Ajurvédska výživa - ľahká a zdravá kuchyňa
Čo môžete očakávať tento týždeň:
Tento týždeň sa obraciame na špeciálnu a vedomú kuchyňu ajurvédsku. Dozviete sa, ktoré potraviny sú najvhodnejšie pre aký druh a ktoré výrobky by sa mali konzumovať v malom množstve. Náš redakčný tím vysvetľuje, prečo sú byliny a koreniny v ayurvédskej kuchyni také dôležité, a dáva tipy na ajurvédsku výživu. Tento týždeň sme pripravili chutné recepty ako ryža basmati so šafranom, žlté rybie kari v kokosovom mlieku, špenát s paneerom a chapatis, domáci indický chlebový placka. Ak sa chcete dozvedieť viac o ajurvédskej kuchyni, kurz varenia by mohol byť tým pravým. Náš redakčný tím hovoril s Reginou Martensenovou, majiteľkou kreatívnej školy varenia, o zvláštnostiach ájurvédskej kuchyne. Dúfame, že vás čítanie a varenie baví.
Zásady ajurvédskej stravy
Ak chcete jesť ajurvédske jedlá, mali by ste dodržiavať niektoré všeobecné zásady. Ajurvédska kuchyňa sa spolieha na zeleninu, ovocie, strukoviny a obilniny. Jedlo by navyše malo byť čo najprirodzenejšie a vždy čerstvé. Mali by ste sa vyhnúť surovému jedlu, pretože teplé a varené jedlá sú ľahšie stráviteľné ako surové a studené. Mäso, ryby a vajcia sa konzumujú iba v malom množstve? ajurvédska kuchyňa však nie je čisto vegetariánska. Pre sladkokyslú chuť sa odporúča napríklad žlté rybie kari v kokosovom mlieku. Je tiež dôležité nejesť príliš neskoro cez deň a po obede uprednostniť ľahké jedlo. Ajurvédska výživa je založená na predpoklade, že večer klesá sila trávenia.
Byliny a koreniny sú v ayurvédskej kuchyni nevyhnutné
Mimoriadne dôležitou súčasťou ajurvédskeho varenia je použitie čerstvých bylín a korenia. Považujú sa za božské jedlo, ktoré má liečivé sily. Podľa toho by sa korenie malo v ayurvédskej kuchyni používať rôznymi spôsobmi. Je tiež dôležité mať každý deň všetky príchute ? sladký, kyslý, trpký, slaný, horký a koláčik ? zvážiť. Tento prístup vedie k pestrej, všestrannej a preto vyváženej strave so všetkými potrebnými ingredienciami.
Dóše ako základ ajurvédskej výživy
Takzvané Dóši sú základom pre prácu s ajurvédou. tri „životné energie“, ktoré ovplyvňujú zložité spojenia medzi telom a mysľou. Tri prvky Vata, Kapha a Pitta sú zjednotené v každej osobe. To, ako silný každý z týchto Doshov funguje, závisí od rôznych faktorov, ako sú napríklad postava, pocit hladu a správanie v strese. Pomocou testu sa dá ľahko určiť váš vlastný typ ajurvédy. Po určení vášho vlastného typu Dosha sa odporúčajú nasledujúce jednotlivé diéty.
Vata: zelenina a sladké ovocie
Vata typy by mali uprednostňovať varené a ľahko stráviteľné jedlá s príchuťou slané, kyslé a sladké. Patria sem napríklad mrkva, uhorky, červená repa, špargľa alebo cibuľa. Pre druhy Vata sa tiež odporúča sladké ovocie ako banány, mango, melóny, slivky a bobule. Ideálne sú aj orechy, semiačka, ryža, potraviny vyrobené z pšenice a sóje a všetky mliečne výrobky. Jedlá by mali byť v zásade teplé a obsahovať len trochu tuku. Medzi cenné korenie pre druhy Vata patrí zázvor, kardamón, škorica, kmín a horčičné semienko.
Pitta: sladká, horká a kyslá
U druhov Pitta môžu byť v ponuke studené a teplé jedlá strednej konzistencie. Príchute sú tu horké, sladké a koláčové. Pre druhy Pitta sú vhodné jedlá ako uhorka, cuketa, hrášok, zeler a špenát. Špenát chutí obzvlášť chutne s indickým krémovým syrom paneer. Sladké ovocie, ryža a výrobky z pšenice, ovsa a jačmeňa majú zmysel aj pre druhy Pitta. Pokiaľ ide o mliečne výrobky, odporúča sa iba maslo, mlieko a tvaroh. Jedlo by sa nemalo príliš koreniť? V malej miere sa dá použiť napríklad koriander, fenikel, šafran, čerstvé bylinky a soľ.
Kapha: málo ryže a ostré korenie
Typy Kapha by mali jesť iba mierne varené a teplé jedlá a jesť veľa čerstvého ovocia a zeleniny v príchutiach horkých, horkých a koláčových. Pre druhy kaphy sú vhodné výrobky ako čakanka, cesnak, paprika, kapusta alebo reďkovka. Pokiaľ ide o ovocie, užitočné sú hlavne jablká, hrušky, čerešne, marhule, mango a bobule. V každodennej strave by navyše nemali chýbať jedlá z jačmeňa, pohánky, kukurice, prosa alebo raže. Na druhej strane by ryža mala byť v ponuke. Pre druhy Kapha sú obzvlášť vhodné horké koreniny ako zázvor, čierne korenie, koriander, kurkuma a klinčeky. Pikantný zázvorový čaj sa dá perfektne pripraviť zo zázvoru. Za týmto účelom jednoducho priveďte do varu pol litra vody s tromi až štyrmi plátkami zázvoru a povarte ich asi desať minút. Čaj preceďte cez sitko a zapite teplým.
Každý, kto by chcel dostať profesionálne tipy na všetko, čo sa týka ajurvédskej kuchyne, môže absolvovať kurz varenia v škole varenia? Kreatívne varenie? návšteva Otterfingu neďaleko Mníchova: