Ajurvédske kitchari Ayurveda Special v januári Jablko a Ďumbier

Vo svojom januárovom ájurvédskom špeciáli vám chcem ukázať, aké ľahké je dostať sa cez zimný čas zdravo! Už minulý týždeň som sa s vami podelil o zasvätený tip v mojom článku o šťave na posilnenie imunity. Teraz však môžeme urobiť ešte viac pre posilnenie nášho tela, nášho trávenia (Agni) a našej pohody. Do konca februára sme stále v sezóne, v ktorej prevláda váta dosha. To znamená, že nielen príroda, ale aj naše telo určitým spôsobom upadá do „zimného spánku“. Náš metabolizmus sa vplyvom Vaty spomaľuje a funkcie na ukladanie energie a budovanie bežia - v dôsledku pomaly sa hromadiacej Kapha-Doshas - na plnú paru.

Mnohí z nás ho poznajú ako slávny zimný tuk, ktorý teraz sedí obzvlášť tvrdohlavo na našich bokoch a bruchu a ktorý nechce ustúpiť cvičením a „stravou“. Je to tak preto, lebo naše telo sa teraz, keď je vonku chladno, veterno a nepríjemne, nechce vzdať týchto usadenín. Robí to preto, lebo z evolučného hľadiska nás chce chrániť pred chladom a vychudnutím. Pred (niekoľkými) sto rokmi nie všetky časti populácie mali v zime dosť jedla, neexistovali žiadne ohrievače, ktoré by bolo možné jednoducho zapnúť, aby bolo teplo. Telo sa teda muselo chrániť „zimným tukom“.

Stimulujte metabolizmus teplom

Bohužiaľ, nášmu metabolizmu nikto nepovedal, že dnes už nemusíme hladovať a keď je nám zima, jednoducho si môžeme zapnúť kúrenie! Ale keď pochopíte princíp ukladania energie, môžete zostať zdravý a fit. Najdôležitejšie v tejto chvíli je, aby sme si naplnili potrebu odpočinku, spánku a predovšetkým tepla.

Pod teplom nemám na mysli iba útulnú deku, v ktorej sa zabalíš na pohovke, ale aj teplé jedlo. Teplé jedlo a nápoje sú v zime veľmi dôležité pre stimuláciu nášho Agni - nášho vnútorného ohňa - a metabolickej aktivity. Ako to môže konkrétne vyzerať?

Pite teplú, prevarenú vodu, bylinkový alebo zázvorový čaj po celý deň. Týmto udržujeme Vatu pod kontrolou a zároveň pomáhame telu odbúravať toxíny a nahromadené ama. Ama sú metabolické zvyšky, ktoré sa úplne nerozložia a potom sa spoja s vašimi dosami, telesnými kanálmi a tkanivami. Ama sa považuje za vysoko patologickú, to znamená chorobnú!
Jedzte teplé a varené jedlá. Surovej zelenine sa úplne vyhnite!
Všetky jedlá, ktoré majú regeneračný a obnovujúci účinok, by teraz mali byť vo vašom jedálničku obzvlášť často. Vyznačujú sa sladkou alebo slanou chuťou a ťažkými a mastnými vlastnosťami.
Doprajte si dostatok odpočinku a vyhýbajte sa pôstom a diétam.
Nechajte sa rozmaznávať teplými olejovými masážami, napríklad teplým sezamovým olejom, a oblečte sa dostatočne teplo

Odporúčané jedlá v zime

Medzi potraviny, ktoré majú vlastnosti opísané vyššie, patrí mlieko, ghí, sušené ovocie a orechy. Môžete tiež jesť fermentované jedlá. Tie teraz pomáhajú ľahšie stráviť ťažšie jedlá, ktoré sú typické pre zimu. Fermentované potraviny sú tiež dobré pre zdravú črevnú flóru a stabilný imunitný systém. Keď sa vnútornostiam darí, cítime sa tiež lepšie!

Ďalšími odporúčanými potravinami sú: ryža, pšenica, datle, hrozienka, kešu, mandle, mango, figy, jablká (dusené), cesnak, šafran, cibuľa, mlieko, med, vajcia. Korenie, ktoré by teraz nemalo chýbať, je: škorica, kardamón, zázvor, muškátový oriešok, aníz a čierny kmín.

Jedlo, ktoré v zime varím veľmi často a ktoré je teraz obzvlášť dobré pre vás a váš metabolizmus, je kitchari! Kitchari je ľahko stráviteľný guláš z ryže, strukovín a zeleniny. Týmto môžete posilniť svoje Agni, vyvážiť svoje doshy a „odkysliť“ svoje telo. Môžete si ich prispôsobiť podľa svojich individuálnych potrieb a sťažností. Preto - ako vždy v ajurvédskej kuchyni - neexistuje len jeden recept, ale neskutočné množstvo variácií. Základom je vždy ryža Basmati a mungo fazuľa, ktoré sú dobre znášané všetkými dóšami.

Vďaka čomu je Kitchari taký zdravý?

Špeciálne pre vegetariánov alebo vegánov je toto jedlo vďaka kombinácii ryže a strukovín skvelým zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín. Tieto sa pred varením krátko pražia v ghí a korení, čo pomáha odbúravať výživné látky, ktoré obsahujú. Každé kitchari obsahuje aj zeleninu, ktorá má prinajlepšom sladkú a trpkú chuť. To má zásaditý účinok, t. J. Odkyslenie nášho tela a veľa ďalších vlákniny je prospešných pre zdravé trávenie. Používané korenie, ako je asafoetida (zavesené), zázvor a kmín, posilňujú Agni, zatiaľ čo ghí zaisťuje lepšie vstrebávanie živín. Kitchari obsahuje všetkých šesť rás (príchutí), vďaka ktorým je jedlo stráviteľnejšie a vyváženejšie.

Ako zeleninu som do kitchari okrem ryže basmati a mung dal (napoly olúpané mung fazule) použil cuketu, mrkvu a fenikel. Tieto tri druhy zeleniny vyvážia Vata, čo je dôležité najmä teraz v zime. Použité koreniny sú tiež dobré na korekciu nerovnováhy Pitty: čerstvý zázvor, kmín, koriander a kurkuma. Kitchari potom ochutíme citrónovou šťavou a čerstvým koriandrom.