Br; cesto so štartovacím cestom staré cesto chlieb; Br; tchen forum

štartovacím

Člen od 10.10.2003
3 941 príspevkov (ø 0,63/deň)

V chladničke mi vždy zostalo štartovacie cesto a rožky pečiem takmer výlučne s použitím takéhoto cesta. Vďaka tomu majú závitky oveľa lepšiu chuť a nie je potrebné pripravovať si cesto.

Ďalšie informácie týkajúce sa štartovacieho cesta nájdete v tomto príspevku od Elke

Môj recept:
150 g špaldovej VK
80 g ovsených vločiek
100 g pšeničného dymu
170 g pšeničnej múky 550
1 polievková lyžica pekárskeho sladu (funguje aj bez neho)
10 g droždia
20 g soli

200 g štartovacieho cesta/starého cesta (izbová teplota)
300 g vody

prípadne trochu chlebového korenia - podľa chuti

Z uvedených surovín vypracujte cesto a nechajte ho 40 minút odpočívať.
Odložte 200 g a uložte do chladničky až do ďalšieho pečenia, vydrží to tu dobrý týždeň.

Vytvarujte valčeky a nechajte ich asi 40 minút kysnúť, kým sa pekne nezvýšia.
Rúru predhrejeme na 250 ° - rožky vložíme do horúcej rúry, v rúre nastriekame 2-3 krát paru a pečieme cca 12 minút, kým nebudú mať peknú farbu.
Rúru zapneme späť na cca 200 ° a rolády pečieme ďalších 15-20 minút.

Skvele funguje aj pri soľno-kvasinkovej metóde.