Ak je káva príliš čerstvá - Torrefazione Mokaflor Firenze
Každému baristovi sa to už stalo predtým: Otvoríte čerstvé balenie kávy, naplníte ho do lievika mlynčeka na kávu, začnete premieňať zrná na espresso a potom uvidíte, že krém nie je taký, aký by mal byť. Nie pekná orieškovo hnedá, bez vzoru a rýchlo sa zrútila ...
Krém na obrázku vyššie je len taký krém, ktorý nie je taký, aký by mal byť. ona skôr ako pena s veľkými vzduchovými bublinami, čo spôsobí, že sa rýchlo rozpustí. Na okraji pohára potom zostane krúžok zvyšnej peny.
Káva je v 99% prípadov príliš studená, spôsobiť niečo také. „Čerstvá káva“ znamená, že nebola pražená dostatočne dlho.
Kávové zrná určené na espresso by mali po pražení odpočívať najmenej 48 hodín. Počas tejto doby dochádza k odplyneniu: počas praženia sa v káve produkuje oxid uhličitý, ktorý je nevyhnutný pre krém, ale len do určitej miery.
Káva má navyše svoj celok vlastný životný cyklus: po pár dňoch odpočinku si káva vezme svoje úplne najlepšia chuť o, oveľa lepšie ako na začiatku. Mal by potom sa dá spotrebovať približne do troch mesiacov od praženia, pretože potom stráca čoraz viac na svojej kvalite!
Crema espressa, ktoré je príliš „čerstvé“
Ale teraz späť k našej skutočnej práci: Stojíme teda pred príliš čerstvou kávou. A teraz?
V prvom rade by mala byť upovedomená pražiareň, ktorá bude za túto narážku určite vďačná. Mala by ti čo najskôr dať čerstvú kávu.
Čo však zatiaľ môžete robiť, kým túto kávu nevymeníte?
Ak ste šťastným majiteľom kávovaru na espresso, ktorý môžete použiť Regulujte teplotu extrakcie môže to pomôcť? otočiť o pár stupňov späť.
Ďalšia možnosť, ktorú sme objavili na anglickom fóre, je nápadne veľmi podobná tej prvej: mohol by si Pred každou extrakciou držte portafilter pod studenou vodou. Myslíme si však, že táto metóda je dosť komplikovaná. „Teplotný šok“ by navyše mohol poškodiť portafilter. Pokiaľ je to možné, odporúčame vám teda prvú možnosť.
Ak to zvládnete, kvalita espressa sa mnohonásobne zvýši aby sa zväčšil priestor extrakcie. To znamená, že sa zvyšuje vzdialenosť medzi tanierom stlačenej kávy v portafiltri a výstupom vody, čo predlžuje proces pred varením. Samozrejme, vývod vody sa nedá zmeniť narýchlo, takže sa musí hlbší filter ako obvykle.
V neposlednom rade existuje úplne iná metóda: všetku kávu zomeliete a potom necháte aspoň 24 hodín stáť na vzduchu ...Túto metódu však nemôžeme odporučiť vyskúšať.
Všetky naše kávy sa najskôr pražia jednotlivo (aby sa dosiahol správny stupeň praženia pre každý druh kávy) a potom sa skladujú v silách najmenej 48 až 62 hodín, aby sa mohli v pokoji odplyniť. Káva je potom balená až po schválení našou kontrolou kvality!
Chcete sa dozvedieť viac o pražení kávy? Zúčastnite sa našich kurzov praženia kávy na Espresso Academy vo Florencii!