„Ak nejete mäso, chýbajú vám cenné vitamíny a minerály! • ZVIERATÁ SPOJENÉ e
Čo je v tejto jednej vete?
Pred dvoma rokmi som dokončil štúdium výživy a cvičenia. Počas tejto doby som mohol získať rozsiahle odborné vedomosti. Takže keď dnes počujem takúto vetu a chcem ju posúdiť vedecky, to znamená predovšetkým objektívne, naznačuje tri hlavné tvrdenia. Prvý: Existujú cenné vitamíny a minerály. Druhá: Mäso obsahuje cenné vitamíny a minerály. A po tretie: existujú cenné vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú iba v mäse.
1. Existujú cenné vitamíny a minerály
Na prvé kľúčové vyhlásenie sa odpovedá rýchlo. Samozrejmosťou sú cenné vitamíny a minerály. Ak človek v tomto kontexte definuje pojem „hodnotný“ ako niečo, čo je pre ľudský organizmus životne dôležité alebo prinajmenšom veľmi dôležité, nemôže si ho vyrobiť alebo ho nedokáže vyrobiť dostatočne, a preto ho treba prijímať predovšetkým jedlom. Potom existuje 14 takýchto vitamínov, ako aj 13 minerálov a stopových prvkov. Pokiaľ ide o najmenej toľko stopových prvkov, dosiaľ sa nepodarilo objasniť, či plnia alebo nespĺňajú dôležitú funkciu u ľudí. Medzi posledné patria napríklad cín a chróm.
2. Mäso obsahuje cenné vitamíny a minerály
Čo nás privádza k druhému bodu. Môj kamoš Tobi je verný jedák mäsa. Všetky pokusy sprostredkovať mu výhody stravy bez krutosti boli zatiaľ neúspešné. Aj tá najchutnejšia zelenina je ním prijatá ako jemná príloha. Tak som si v duchu pomyslel, je to ten dokonalý kontakt, aby som zistil, koľko mäsa denne robí mäsožravcovi radosť na dvoch nohách. „V priemere dokážem zvládnuť 300 gramov denne,“ znela jeho odpoveď, zatiaľ čo „popoludní sme grilovali s niekoľkými priateľmi“, obracal svoj steak cez žeravé uhlíky. Pre niekoho ako som ja, ktorý roky žil bez mäsa, mu baklažán uviazol v krku. 300 až 600 gramov tiež presne zodpovedá hodnote, ktorú stanovila Nemecká spoločnosť pre výživu ako maximálny limit pre konzumáciu mäsa, klobásy a rýb - ale samozrejme za týždeň!
Ale v poriadku, vezmime si tých 300 gramov chudého mäsa denne ako referenciu. Teraz určme, že takýto nadpriemerný príjem by mal byť schopný pokryť najmenej 50 percent požadovanej dennej potreby priemerného dospelého človeka na základe jednotlivých základných, to znamená nevyhnutných vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Ale nie všetko mäso je rovnaké. Pretože zloženie ingrediencií v mäsových výrobkoch sa môže veľmi líšiť v závislosti od produktu a prípravy, sme veľkorysí a používame svalovinový mäsový výrobok s najvyšším obsahom živín pre každú jednotlivú výživnú látku (napríklad hovädzie mäso obsahuje asi trikrát viac vitamínu A pre bravčové mäso).
Výsledok: pri extrémne vysokej spotrebe 300 gramov svaloviny s najlepším výživovým zložením možno pokryť dennú potrebu 15 z 27 základných vitamínov, minerálov a stopových prvkov na minimálne 50 percent. Ako však už bolo opísané, vyžaduje to dokonalú kombináciu jednotlivých mäsových výrobkov v presne správnom pomere. Do akej miery sa to dosahuje v každodennom živote, je otázne.
3. Existujú cenné vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú iba v mäse
Posledný bod zostáva. Poďme sa pozrieť na 15 živín, ktoré sú z veľkej časti pokryté veľmi vysokou spotrebou mäsa. Ide o vitamíny K, tiamín, riboflavín, niacín, B6, kyselinu pantoténovú a B12. Okrem toho minerály a stopové prvky sodík, draslík, fosfor, železo, zinok, meď, selén a molybdén.
Zoberme si teraz ako príklad jednotlivé zeleninové jedlá a pozrime sa, ako sú tieto v porovnaní s konkurenciou 300 gramov mäsa v čo najlepšom zložení. Dennú potrebu vitamínu K pokryje podstatne menej ako 10 gramov zelenej kapusty. Potreba tiamínu sa takmer dosiahne jednou porciou ryže. Ražné klíčky obsahujú veľa riboflavínu, arašidové jadrá obsahujú veľa niacínu a kyseliny pantotovej. A denná potreba vitamínu B6 je už pokrytá jednou porciou kukuričných vločiek. Nakoniec existuje iba vitamín B12, ktorý sa musí doplniť o vegánsku stravu, pretože sa v rastlinných potravinách vyskytuje iba zriedka. Viac o tom tu.
A čo minerály a stopové prvky? Sodík a fosfor sa nachádzajú vo všetkých pekárskych výrobkoch, draslík v ovocí a zelenine, železo, zinok, meď a molybdén v strukovinách, ako sú fazuľa, a selén sa v obrovských množstvách ukladá v kokosových orechoch.
Sme teraz predátori?
Na prvý pohľad sa presvedčený jedlík pravdepodobne bude cítiť potvrdený, že 300 gramov svaloviny dokáže pokryť veľkú časť dennej potreby 15 z 27 základných vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Prinajmenšom teoreticky za predpokladu perfektnej kombinácie niekoľkých druhov a foriem prípravy „hospodárskych zvierat“. Vegán musí na druhej strane prijímať základný vitamín B12 ako doplnok výživy. Sme predsa predátori? Mnoho fanúšikov mäsa je až príliš šťastných, že vytvárajú ľudské paralely s inými predátormi. Či už lev, vlk alebo človek, všetky tieto zvieratá by vždy jedli mäso, a preto mäso potrebujeme!
Možno existuje aj dôvod, prečo má vlk purinázový enzým, ktorý štiepi škodlivú kyselinu močovú, ktorá sa vyskytuje pri trávení mäsa, ale ľudia to neurobia. Alebo prečo lev dokáže sám vyrobiť nedostatočné množstvo vitamínu C v krmive pre zvieratá. Človek to nedokáže. To ho následne spája s morčatami, ktoré nie sú presne známe ako mäsožravé predátory. Je známe, že lev si dobre rozumie s výhradnou konzumáciou koristi. U človeka by konzumácia čistého mäsa viedla k strate zubov, úbytku svalov, vnútornému krvácaniu a nakoniec k smrti najneskôr po dvoch až štyroch mesiacoch. Tento stav spôsobený nedostatkom vitamínu C sa nazýva skorbut. Nedostatok kobalamínu s úplným vzdaním sa vitamínu B12 sa však prejaví až asi po piatich rokoch. Možno nie sme predurčení predátori a jedáci mäsa, o ktorých sme si mysleli, že sme nimi už po tisícročia?
Záver
Mäso alebo dokonca ryby nemajú patentové práva na špeciálne živiny. V mäsových výrobkoch nie je obsiahnutý jediný vitamín, ani minerály a stopové prvky, ktoré sa tiež v hojnej miere nenachádzajú v iných potravinách. Vďaka vyváženej strave bez krutosti je možné bez problémov dosiahnuť potrebné výživové požiadavky všetkých 27 základných vitamínov, minerálov a stopových prvkov - v každom veku, od kojencov po staršie osoby! Samostatne sa musí pridávať iba vitamín B12. Rôzne štúdie preukázali, že nedostatok vitamínu B12 je zriedkavý aj pri vegánskej strave. U tehotných žien, dojčiacich žien, dojčiat a malých detí je však veľmi dôležité kontrolovať hladinu vitamínu B12 v krvi.
Zdroje: 1.) Biesalski H. K., Grimm P. & Nowitzki-Grimm S. (2015). Vreckový atlasová výživa. Stuttgart: Thieme Medicine Verlag. 2.) Výživový softvér „Prodi“ založený na federálnom potravinovom kľúči.
Každý rok je zabitých viac ako 60 miliárd takzvaných „užitočných zvierat“, aby ich zjedli. Potom sú tu miliardy rýb a iných morských tvorov. Väčšina z týchto zvierat nájde krutú smrť po krátkej a väčšinou trýznivej existencii - pretože to nie je život. Už dlho sa zistilo, že konzumácia živočíšnych produktov poškodzuje zvieratá, ľudí a prírodu. Takmer 100 zvierat ročne zachránia tí, ktorí sa rozhodnú pre vegánsku stravu. Každý má na výber - každý deň na poličke v supermarkete! Vyskúšajte čisto rastlinné (vegánske) jedlá - pre zvieratá, ľudí, prírodu a pre vás! Informujte seba a ostatných!