Ak netolerujete lepok, dávajte si pozor na sójovú omáčku; Liečivá prax
Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, dávajte si pozor na sójovú omáčku
Každému, kto trpí neznášanlivosťou lepku, sa odporúča, aby si starostlivo pozrel prísady omáčok alebo polievok. Nemecká spoločnosť pre celiakiu upozorňuje, že inak často nie je jasné, ktoré produkty obsahujú tento adhezívny proteín. Niektoré jedlá však takmer vždy obsahujú lepok, napríklad sójová omáčka.
Polievky, omáčky, zmesi korenia
U ľudí s celiakiou (intolerancia lepku) môžu aj tie najmenšie stopy viesť k bežným príznakom bolesti žalúdka, hnačiek, tukovej stolice, nevoľnosti a zvracania. Jedinou možnosťou liečby je celoživotná bezlepková diéta. Mnoho potravín hneď nerozpozná, či obsahujú lepkavý proteín lepok. Preto je podľa Nemeckej spoločnosti pre celiakiu (DZG) v Stuttgarte obzvlášť dôležité, aby si títo ľudia pozorne prečítali príslušné zoznamy prísad, okrem iného aj do polievok alebo omáčok, ktoré sú viazané. Často obsahujú sójovú omáčku, ázijskú chuťovú omáčku zo sójových bôbov, vody, soli a obilia. Často sa vyrába s pšenicou obsahujúcou lepok. Ale pre zmesi korenia sa často používajú aj uvoľňovače alebo nosiče obsahujúce lepok. Ďalej sa odporúča opatrnosť pri klobáse, pudingu alebo kečupe. Šošovica je v skutočnosti prirodzene bezlepková, ale keďže sa zvyčajne pestuje s obilím v zmiešanej kultúre, môže byť kontaminovaná. DZG preto odporúča šošovicu pred jej prípravou a odstránením zŕn prečítať. Pred varením by ich tiež malo byť dôkladne opláchnuť.
Čistota je dôležitá
Lepok je obsiahnutý nielen v pšenici, ale aj v iných druhoch obilia, ako je raž, špalda, ovos alebo jačmeň. Ryža, kukurica, proso, pohánka a amarant neobsahujú lepok. Bezlepkové potraviny by sa mali skladovať nad potravinami obsahujúcimi lepok, aby neboli kontaminované stopami iných produktov, ktoré by spadli. DZG tiež zdôrazňuje, že dôkladná hygiena kuchyne je zásadná pre prípravu skutočne bezlepkových jedál. Najlepším opatrením je pred použitím všetko náradie dôkladne vyčistiť. Drvina lepku sa mohla schovať v rohoch a prasklinách, najmä v kuchynských strojoch, mixéroch alebo pekáči. Opatrnosť sa tiež odporúča pri drevených lyžičkách alebo doskách na krájanie. (sb)
Obrázok: Benjamin Thorn/pixelio.de
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.