Ak sa vitamíny stratia, uskladnite ich

Skladujte jablká: Ak sa stratia vitamíny?

23.10.2013, 15:24 | porovnaj (CF)

Odroda Apple

Tí, ktorí svoje ovocie skladujú správne, môžu dlhšie profitovať z dodávateľov lahodných vitamínov (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Ak skladujete jablká v zime v pivnici, zvyčajne na jar chutia nevýrazne a majú múčnu konzistenciu. Niet sa čomu čudovať: vzduch v domácom sklade je zvyčajne príliš teplý a suchý. Chladiarenské obchody naopak ponúkajú presne tie správne podmienky na skladovanie jabĺk. Aj tu však kvalita ovocia stráca svoju kvalitu - to sa týka predovšetkým obsahu vitamínov.

Konzervovanie ovocia - džemy, kompóty, likéry a spol.
Fotoséria s 8 obrázkami

Ako odborníci skladujú jablká

Skutočnosť, že jablká zozbierané na jeseň a predávané v obchodoch stále chutia na jar, je spôsobené tým, že zimujú v chladných skladoch: pri teplotách jeden až štyri stupne, vlhkosti viac ako 90 percent a veľmi nízkom percente. kyslíka vo vzduchu. To spomaľuje alebo zastavuje oxidačné a metabolické procesy, ktoré by spôsobili znehodnotenie jabĺk.

Keď navyše špecialisti skladujú jablká, používajú ich na konzerváciu iné metódy. Odborníci môžu zabrániť prirodzenému procesu dozrievania jabĺk, napríklad tým, že ovocie splynia 1-metylcyklopropénom (1-MCP), informuje v článku na túto tému „Zeit“. Táto chemikália blokuje receptory maturačného hormónu etylénu.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík a Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín klasifikujú tento plyn ako zdraviu neškodný.

Vitamíny sú citlivé

Ale aj keď jablká aj po mnohých mesiacoch vďaka týmto trikom vyzerajú a chutia čerstvo zozbierané, zmenili sa. Obsah vitamínov už nie je rovnaký. Citlivý je najmä vitamín C. Po šiestich mesiacoch sa ho napriek sofistikovaným konzervačným opatreniam znížil na polovicu.

  • Chráňte vitamíny:Ovocie a zeleninu skladujte správne
  • Agónia voľby:Odrody jabĺk do záhrady - tipy pre hobby záhradkárov
  • Sekundárne rastlinné látky:Tieto vitamíny robia z jabĺk ideálne občerstvenie
  • Skladujte ovocie správne:Ovocie správne skladujte
  • Do suterénu:Ako správne skladovať potraviny
  • Odroda Apple:Bell apple - ideálne na varenie a pečenie
  • Odroda Apple:Gala - sladké jablko v jasne červenej farbe
  • Odroda Apple:Jesenný princ Finkenwerder
  • Odroda Apple:Dülmener Rosenapfel - Robustné záhradné ovocie

Napriek tomu majú chladiarenské jablká v testoch lepšiu výkonnosť v porovnaní s ovocím uskladneným v pivnici: V tých druhých zostáva iba 20 percent vitamínu C kvôli vyšším teplotám, ako uvádza správa ARD. Okrem toho jablká zo špeciálneho obchodu obsahujú viac sekundárnych rastlinných látok, takzvaných polyfenolov, ktoré sa považujú za zdraviu prospešné.