Ak si myslíte, že sa stravujete zdravo
Zdravé stravovanie je problém, ktorý zohrieva. Asi neexistuje nikto, kto by na to nemal názor.
Ak sa chcete dozvedieť niečo o zdravom stravovaní, narazíte na obrovské množstvo informácií. Problém je v tom, že polopravdy sa často šíria. Napríklad rastlinný tuk sa považuje za zdravý. Utajuje sa však, že nie všetky rastlinné tuky a oleje sú samy osebe zdravé. Napríklad slnečnicový olej obsahuje porovnateľne vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín. Príliš veľa omega-6 mastných kyselín vo vzťahu k omega-3 mastným kyselinám má však negatívne účinky na náš organizmus.
Aby sme priemernému občanovi, ktorý má záujem o chutné sústo, slúžili ako výživové znalosti, dôležité informácie niekedy idú stranou. Cieľom tohto článku je objasniť niekoľko bežných mylných názorov na výživu.
Čím viac celých zŕn, tým lepšie
Federálne ministerstvo školstva a výskumu šíri dobré správy: „Nemci sa stravujú zdravšie a zdravšie.“ Stále viac sa „obracajú na obilné výrobky obsahujúce vlákninu, ako sú chlieb, rožky alebo cestoviny.“ Za zdravé sa všeobecne považujú najmä celozrnné výrobky. Je nepopierateľné, že obilniny obsahujú dôležité minerály a vitamíny skupiny B. Každé zrno však pozostáva hlavne zo škrobu, ktorý zase nie je nič iné ako cukor. Celozrnné obilniny obsahujú najmä veľa amylopektínu A, čo je druh škrobu, ktorý spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa vyššie ako stolový cukor. Takže cestoviny a chlieb sú silné uvoľňovače inzulínu. Trvalo vysoká hladina inzulínu vedie nielen k obezite a cukrovke, ale je tiež rizikovým faktorom pre kardiovaskulárne ochorenia.
Lepok škodí iba ľuďom s celiakiou alebo vriedkom
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách. Zrná obsahujúce lepok sú napríklad pšenica, raž alebo jačmeň. Lepok funguje pri pečení ako lepidlo. Umožňuje cesto kysnúť a výsledné pečivo získa svoju typickú štruktúru. Pri šľachtení dnešnej pšenice nie je cieľom mať zdravé zložky, ale predovšetkým vysoké úrody a dobré vlastnosti pri pečení. V priebehu desaťročí sa obsah lepku v pšenici výrazne zvýšil. Ľudský tráviaci trakt sa však nedokáže za taký krátky čas adaptovať. Mnohí navyše jedia obilné výrobky príliš často, takže sa v priebehu rokov prijíma veľké množstvo lepku. To môže viesť k zdravotným problémom. Jedna zložka gluténu v pšenici, lektín gliadín, môže napríklad zvyšovať priepustnosť črevnej bariéry a tým podporovať tvorbu netesného čreva.
Pri bezlepkových múkach buďte opatrní - vrátane múk z obchodov so zdravou výživou. Často sa pridávajú syntetické látky, ktoré napodobňujú lepivé vlastnosti lepku. Taktiež sa treba vyhnúť konzumácii takzvaného „bielkovinového chleba“. Aby sa dosiahla podobná štruktúra ako u bežného chleba, priemyselné odvetvie pridáva do týchto chlebov lepok izolovane. Lepok nie je všeobecne škodlivý, nemal by sa konzumovať v nadmernom množstve.
Je zdravé jesť veľa ovocia
„Pomarančový džús je zdravý, neobsahuje žiadny cukor, vytlačil som ho čerstvý.“ Je pravda, že pomaranče sú zdravé, pretože obsahujú veľa vitamínov. Každá ovocná šťava však obsahuje veľké množstvo cukru - konkrétne fruktózu. Existujú štúdie, ktoré ukazujú priamu súvislosť medzi príjmom fruktózy a vývojom tukovej pečene. Ak si dáte 1 - 2 porcie ovocia denne, nehrozí to. Množstvo fruktózového sirupu, ktoré sa pridáva do mnohých priemyselne spracovaných výrobkov na sladenie, je problematické.
Namiesto ovocných štiav alebo smoothies je lepšie zjesť kúsok ovocia alebo malý ovocný šalát. Ak je ovocie nespracované, obsahuje vlákninu, ktorá spomaľuje rast hladiny cukru v krvi a zároveň sa cíti plná. Snažte sa jesť naraz tri pomaranče. Najneskôr po druhom ovocí sa budete musieť trápiť. Toto množstvo pomarančov je však v pohári pomarančového džúsu, ktorý sa pije na boku na raňajky.
Mimochodom: brokolica, kel alebo paprika obsahujú dvakrát viac vitamínu C ako pomaranče.
Živočíšne bielkoviny sa dajú jednoducho nahradiť rastlinnými
Ak nechcete konzumovať živočíšne bielkoviny, často padnete späť na strukoviny. Aj keď obsahujú pomerne veľké množstvo bielkovín, samy nemôžu nahradiť živočíšne bielkoviny. Okrem množstva je rozhodujúca aj takzvaná biologická hodnota proteínu. To naznačuje, ako dobre sú rôzne esenciálne aminokyseliny distribuované v príslušnom proteíne. Náš organizmus potrebuje všetky esenciálne aminokyseliny navzájom v určitom pomere. Čím vyššia je biologická hodnota, tým lepšie je využitie bielkovín v organizme.
Bielkoviny z kuracích vajec, mäsa, rýb alebo sójových bôbov majú vysokú biologickú hodnotu. Strukoviny a obilniny majú skôr nízku biologickú hodnotu. Ak sa chcete zaobísť bez živočíšnych bielkovín a sóje, dosiahnutím vyššej biologickej hodnoty dosiahnete kombináciou vhodných rastlinných potravín. Napríklad strukoviny obsahujú malé množstvo esenciálnej aminokyseliny metionínu. Proso alebo amarant sú naopak bohaté na metionín. Chýba vám ďalšia esenciálna aminokyselina. Kombináciou týchto dvoch jedál sa dá vyrovnať nedostatok v druhej.
S ľahkými výrobkami chudnete rýchlejšie a bez hladovania
Pretože tuk je nosičom arómy, výmenou za to sa do ľahkých produktov s nízkym obsahom tuku pridáva viac cukru. Aj keď často obsahujú menej kalórií, konzumujú sa aj neopatrne. Pre mnohých sa odtlačok „Svetlo“ stáva, hoci nevedome, bezplatnou vstupenkou na zábavu bez ľútosti. Keďže cukor stimuluje chuť do jedla, konečným výsledkom je často celkovo viac kalórií.
Napríklad ak je produkt inzerovaný ako „o 30% menej cukru“, zvyčajne obsahuje náhradky cukru. Spravidla sa používajú na výkrm ošípaných, aby sa zvieratám tuk rýchlejšie ukladal.
Je možné schudnúť bez hladovania a s potešením konzumovať iba „skutočné“ jedlo. Ako to funguje, sa dozviete na webových stránkach zdravých a aktívnych.
Zdroj: zdravo a aktívne - váš individuálny plán výživy, autorka Nina Meyer