Aká je súvislosť medzi chuťou do jedla a prírastkom hmotnosti? Vysvetlil paradox obezity
Autor: Florian Saiu/Dátum uverejnenia: 10-01-2020 15:01
„Keď z receptu vyberiete tuk,“ hovorí endokrinológ Robert H. Lustig, „jedlo chutí ako lepenka a musíte ho niečím nahradiť - tým niečím je cukor.“ Nízkotučné výrobky boli priemyselným snom: novým. druh jedla vynájdený uprostred paniky vyvolanej srdcovo-cievnymi chorobami, ktorú možno spustiť v boji proti katastrofe obezity. Len nastal problém.
Cez noc sa v regáloch objavili nové zázračné výrobky, ktoré sa zdali príliš dobré na to, aby to bola pravda. Jogurty, nátierky, dokonca aj dezerty, ako napríklad koláč „Čierny les“, všetky s nízkym obsahom tuku.
Niektoré sušienky s podivným menom Ayds, ktorých uvedenie na trh bolo vybrané veľmi zle, práve keď bola v plnom prúde epidémia AIDS, mali oveľa sladšiu chuť ako verzia s normálnym obsahom tuku. A mal dôvod: zo všetkých týchto čarovných jedál, o ktorých sa hovorilo, že tiež zmierujú kozu a kapustu, sa tuk odstránil a nahradil cukrom.
Potravinová múdrosť sa v 80. rokoch spoliehala na to, čo potravinársky historik Gary Tubs nazýva „dogmou o nízkotučných potravinách“, pričom predaj týchto neuveriteľných zázračných potravín stúpol po celom svete, poznamenáva v ďalšom vyšetrovaní novinár BBC Jacques Paretti. a vo forme knihy (Porozumenia, ktoré zmenili náš svet, Vydavateľstvo Litera, 2019).
Všetci priberajú. Prečo?
A ako sa presadzovali potraviny s nízkym obsahom tuku, začala sa rozširovať aj obezita, ktorá sa šírila ako oheň v západnom svete - pokračuje Peretti.
V polovici 80. rokov mali lekári pacientov, ktorí boli tučnejší ako ostatní pacienti, ktorých mali predtým. Lekári ani pacienti nevedeli prečo. Potravinársky priemysel začal zdôrazňovať, že zodpovednosť za vlastný príjem kalórií musia niesť jednotlivci, ale aj tí, ktorí cvičia a jedia nízkotučné výrobky.
priberali. Všetci priberali a zdá sa, že tento problém nič nevyriešilo.
Cukor vás robí hladným
V roku 1966 bol podiel ľudí s BMI nad 30 (klasifikovaných ako obéznych) 1,2% u mužov a 1,8% u žien. V roku 1989 sa údaje zvýšili na 10,6% u mužov a 14% u žien. A nikto neurobil súvislosť medzi obrovským nárastom spotreby cukru a touto explóziou obezity.
Bolo tu ešte niečo - hovorí Jacques Peretti. Čím viac cukru ľudia jedli, tým viac chceli a tým viac hladovali. Cukor sa javil ako návykový.
Profesor na newyorskej univerzite Anthony Sclafani začal vyšetrovať. Sclafani sa obzvlášť zaujímal o súvislosť medzi chuťou do jedla a prírastkom hmotnosti a na svojich morčatách si začal všimnúť niečo veľmi zvláštne. Keď jedli myšacie jedlo, pribrali normálne. Ale keď jedli spracované jedlo zo supermarketu - cereálie s cukrom alebo občerstvenie - za pár dní napučali. Ich chuť na sladké jedlá bola nenásytná: jedli neustále a nedokázali prestať, dlho potom, čo mali plné žalúdky.
Trilaterálny útok na metabolizmus
Sclafani identifikoval paradox obezity: čím viac jete, tým ste hladnejší. Čím je strava v priebehu času bohatšia na cukor, tým je organizmus podvyživenejší, pretože je pomaly zbavovaný základných živín, ktoré odstraňuje nenásytná túžba po cukre. Inými slovami, nie sme unavení.
Sclafani usúdil, že tento potravinový útok sa líšil od všetkých ostatných, ktorým ľudské telo predtým čelilo: trilaterálny útok na metabolizmus, ktorý mení náš metabolizmus. Scalfani si všimol, že jeho laboratórne myši nenásytne konzumovali nielen výrobky z cukru, ale aj nízkotučné jedlá. A ak by im dal diétu, pribrali by, keď diéta skončila.
Sclafani dospel k záveru, že obézni prechádzajú bodom, odkiaľ niet cesty späť. Preprogramujú si telesný termostat, takže chudnutie sa stane takmer neprekonateľnou výzvou. Je to ako hrať poker s genetickými kartami a vidieť, že máte štvorlístok - uzavrel novinár BBC Jacques Peretti.
Naše odporúčania
Signatári predstavili päť opatrení, ktoré by sa mohli vyhnúť situáciám, v ktorých sa ľudia nachádzajú
Požiadavky federácie „Sanitárna solidarita“ majú za cieľ urgentné zásahy na zvýšenie bezpečnosti pracovníkov, poskytnutie zákonných práv ...