Aká zdravá je mrazená zelenina - sprievodca - spotrebiteľ

Obľúbená je mrazená zelenina ako Leipziger Allerlei, Asia-Mix alebo fazuľa: Jednoducho otvorte obal, vložte mrazenú zeleninu do hrnca, panvice alebo mikrovlnnej rúry a zohrejte ju. Mrazená zelenina často obsahuje viac vitamínov ako čerstvá zelenina alebo zelenina konzervovaná v zaváracom pohári alebo v plechovke. Niektoré prísady do mrazených hotových jedál sú však problematické.

Rýchle zmrazenie zachováva výživné látky v zelenine

Pojmom mrazené potraviny sa označujú potraviny, ktoré sa konzervovali takzvaným hlbokým zmrazením. Pred hlbokým zmrazením je zelenina zvyčajne blanšírovaná, aby sa znížil počet choroboplodných zárodkov. Ak je zelenina rýchlo zmrazená, ľadové kryštály v bunkách a medzibunkových priestoroch rastlín sú také malé, že nedôjde k ich poškodeniu a výživné látky sú vo veľkej miere zachované. Dajú sa zachovať takmer perfektne, najmä pri takzvanom šokovom zmrazení (pod mínus 30 stupňov). Tenká vrstva ľadu okolo zeleniny zabraňuje úniku tekutín a živín.

Čerstvá zelenina rýchlo stráca vitamíny

Mrazená zelenina zvyčajne obsahuje viac živín ako zelenina v pohároch alebo plechovkách, ale tiež ako čerstvá zelenina, ktorá bola niekoľko dní skladovaná v chladničke. Pretože svetlo a teplo spôsobujú, že obsah živín v čerstvej zelenine časom výrazne klesá.

Zelenina sa začne rozpadať a vädnúť ihneď po zbere. Vďaka tomu sa strácajú dôležité živiny, najmä vitamíny. Napríklad hrášok stratí v chladničke viac ako 40 percent vitamínu C už za dva dni od zberu a dokonca 80 percent špenátových listov.

Ingrediencie do mrazených hotových jedál

Na rozdiel od čistej mrazenej zeleniny obsahujú mrazené hotové jedlá často prísady, ktoré obhajcovia spotrebiteľov považujú za problematické, napríklad:

  • Farbivá
  • Príchute
  • Konzervanty
  • Zosilňovače chutí
  • spojivo
  • cukor

Pri nákupe mrazených hotových jedál je preto dôležité venovať pozornosť zoznamu zložiek. Niektorí výrobcovia inzerujú, že vo svojich mrazených výrobkoch nepoužívajú prísady.

Mrazené potraviny: Tipy na nákup

Aby sa v mrazenej zelenine zachovali živiny, nesmie sa prerušiť takzvaný chladiaci reťazec. To znamená:

  • Teplota v chladiacom regáli supermarketu by mala byť mínus 18 stupňov alebo menej. Ak sa v hrudníku vytvoril ľad, ochladenie nefunguje správne.

  • Kupujte iba mrazené výrobky s nepoškodeným obalom.

  • Do košíka nevkladajte mrazené jedlo, kým nedokončíte nakupovanie.

  • Na prepravu domov použite špeciálny izolačný vak alebo položte niekoľko mrazených výrobkov vedľa seba, aby sa chlad lepšie udržiaval.

Zmrazené jedlo poriadne rozmrazte

V záujme udržania kvality mrazených výrobkov by si mali spotrebitelia počas rozmrazovania a prípravy dávať pozor na niekoľko vecí:

  • Mrazené jedlo vždy rozmrazte v chladničke. Tovar môže pri vyšších teplotách zahynúť.

  • Po rozmrazení by jedlo malo ležať suché a nemalo by prísť do styku s rozmrazovacou tekutinou. V prípade hydiny sa môže salmonela zhromažďovať vo vode na rozmrazovanie!

  • Pokiaľ je to možné, spotrebujte mrazené výrobky do 24 hodín od rozmrazenia.

  • Mrazená zelenina by sa nemala rozmrazovať, ale mala by sa pripravovať mrazená, inak môže stratiť živiny. Najlepšie je variť krátko, ale na veľmi vysokej teplote.

  • Mrazené pizze, zemiakové výrobky a rožky by sa mali pripravovať aj v mrazenom stave.

  • Výrobky, ktoré sa konzumujú za studena - napríklad údené ryby, ovocie alebo koláče - je potrebné vopred úplne rozmraziť.

Mrazené potraviny: Je možné ich znovu zmraziť?

Sotva existuje nejaký mrazený produkt, ktorý by hovoril, že po rozmrazení by už nemal byť zmrazený. Podľa informácií nemeckého inštitútu pre hlboké zmrazenie je však možné za určitých podmienok rozmrazené jedlo opäť zmraziť - najmä vareným alebo vysoko ohriatym jedlom.

  • Rozmrazené produkty by mali byť čo najskôr opäť zmrazené, pretože po rozmrazení sa môžu mikroorganizmy rozširovať.

  • Mrazené výrobky by sa mali pred konzumáciou dôkladne znovu zohriať, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky.

  • Pri opätovnom zmrazení sa stratia dôležité živiny, pretože jedlo vo vlastnej mrazničke sa nechladí tak rýchlo ako pri šokovom zmrazení. Pred prípravou by ste preto mali čo najpresnejšie odhadnúť požadované dávky, aby ste zabránili opätovnému zmrazeniu.

sprievodca

Mrazené potraviny: Pri rozmrazovaní sa vyhýbajte choroboplodným zárodkom

Potraviny ako ryby, mäso a zelenina majú obzvlášť dlhú trvanlivosť, keď sú mrazené. Na čo si treba dať pozor pri rozmrazovaní a príprave mrazeného jedla? viac

Aké zdravé sú hotové jedlá?

Malo by to ísť rýchlo a byť chutné: Hotové jedlá sú veľmi populárne a ich predaj neustále rastie. Plietsch chce vedieť: Aké zdravé je priemyselne pripravené jedlo? viac

Je stále správne varené v reštauráciách?

Namiesto domácej mrazenej pizze čerstvé jedlo v reštaurácii? Na to sa nemôžete spoľahnúť: V mnohých reštauráciách sa aspoň časť jedál vyrába priemyselne. viac