Hodnota pre zdravie a výhody hľúz topinamburu

Výskum topinamburu
Manfred Bärwald TU v Berlíne
50-krát viac živín ako zemiak

Topinambur je rastlina patriaca do čeľade slnečnicových, ktorá sa do Európy dostala zo Severnej Ameriky pred dobrými 400 rokmi, napríklad zemiaky, paradajky, tabak a kukurica. Túto vysoko rastúcu rastlinu je možné využiť takmer úplne. Na TU v Berlíne od roku 1982 skúmame využitie stolonov v oddenke, ktoré sú známe ako „hľuzy“. Fermentujú sa na alkohol, ktorý sa dnes v našom benzíne používa ako biopalivo = „energia z obnoviteľných surovín“, používajú sa na varenie ako príloha, do šalátov, lisujú sa do džúsu, slúžia na ich sladenie, ako nátierka a oveľa viac . Čím sa líši topinambur od iných rastlín alebo surovín obsahujúcich sacharidy?

Namiesto škrobu, ktorým je glukóza viazaná na polymér, ktorý zvyšuje glykemický index, obsahuje topinambur rezervný sacharid I n u l i n, ktorým je fruktóza viazaná na polymér s iba jednou glukózou na začiatku veľkej molekuly. Toto dáva inulínu schopnosť po konzumácii prakticky nezískať žiadny inzulín. Inulín je nezávislý od inzulínu. Tento relevantný sacharid všeobecne pomáha pri chudnutí ako ideálne činidlo na nasýtenie. Topinambur sa odporúča najmä u obéznych diabetikov typu IIb. Je dokázané, že znižuje hladinu cholesterolu. Glykemický index topinamburu je veľmi nízky, medzi 1 a 4. Vďaka tomu je topinambur ideálnym prostriedkom na nasýtenie, vďaka ktorému budete štíhli, ale v žiadnom prípade nie tuční. Prečo? Inulín je nestráviteľný v ľudskom tenkom čreve, a preto je vlákninou. Iba v hrubom čreve môžu mikroorganizmy ako laktobacily a bifidobaktérie pomocou špeciálnych enzýmov štiepiť inulín na menšie oligofruktózy a organické kyseliny. Títo odborníci na baktérie používajú inulín ako výživnú látku pre vlastnú reprodukciu. Tento proces sa nazýva P r e b i o t i k.

trávenie a posilniť tráviaci oheň
vzájomný vzťah črevných baktérií a zosúladenie. Inulín používajú iba laktobacily a bifidobaktérie v hrubom čreve. Tieto tvoria organické kyseliny, a tým znižujú hodnotu pH v čreve, čo potláča nežiaduce ďalšie baktérie, ako sú klostrídie a salmonely.
Absorpcia vápnika (absorpcia vápnika) z chymu sa zvyšuje až o 20% a zlepšuje sa absorpcia horčíka a železa.

Pri prebiotickom stave sa inulín používal na klinické testovanie merateľného vplyvu na trávenie na základe frekvencie stolice alebo laxatívneho účinku. U dospelých sa účinok dostaví, keď sa v bežnej strave skonzumuje 5 až 8 gramov inulínu, čo zodpovedá 10 až 15 g sušenej hľuzy topinamburu. Od 3. mesiaca sa do detskej výživy môže pridávať topinambur.

Zdravie majú význam aj nadzemné časti: kvety a listy. Kvetiny slúžili ako expektorans, tonikum alebo sirup zmierňujúci katary v starom Rusku ako osvedčený domáci liek. Liečivé vlastnosti sú v súčasnosti znovu objavené. Diabetický čaj sa dá pripraviť z listov rastliny. Okrem prírodného sladiaceho účinku inulínu, ktorý sa tam vytvára, obsahuje aj vyššie uvedené polyfenoly, ktoré podporujú zdravie človeka. Chráni samotnú rastlinu pred napadnutím škodcami a zastavuje jej znehodnocovanie. Ochranné látky sa prednostne tvoria v rastlinách, ktoré nerastú pod vplyvom pesticídov. Takéto rastliny koniec koncov samy cielene produkujú polyfenoly proti stresu a bránia sa proti mikroorganizmom ako infikujúcim látkam a inulín proti poškodeniu mrazom, ktoré si môžeme sami použiť pre svoje zdravie.