Aká zdravá je náhrada mlieka - sprievodca - spotrebiteľ
Spotrebitelia sa vyhýbajú kravskému mlieku z rôznych dôvodov: Vegáni odmietajú živočíšne produkty a ľudia, ktorí mlieko nenachádzajú dobre, sa vyhýbajú intolerancii laktózy. Ale aj tí, ktorí znesú kravské mlieko, sa čoraz viac obracajú na alternatívy mlieka v supermarkete. Klasické mlieko už nebolo dobre známe - zúrivosťou sú nápoje zo sóje, ryže, ovsa alebo mandlí.
Mandľové mlieko
Okrem obchodov so zdravou výživou a bioobchodov dnes mandľový nápoj ponúkajú aj veľké supermarkety. Mandľové mlieko obsahuje málo bielkovín a vápnika - je však bohaté na stopové prvky a vitamíny, a preto môže slúžiť ako alternatíva zdravého mlieka. Mandľový nápoj má orieškovú arómu a je obzvlášť vhodný na pečenie alebo v kombinácii s musli. Bohužiaľ, mandľové mliečne vločky v káve. Všímavosť si vyžaduje aj ochrana životného prostredia: pestovanie mandlí vyžaduje veľa vody a dopravné cesty z teplých oblastí sveta sú často veľmi dlhé.
Domáce mandľové mlieko!
Na jeden liter mandľového mlieka potrebujete 200 gramov mandlí, vodu a prípadne trochu medu, cukru alebo agávového sirupu.
Najskôr mandle úplne podlejte vodou a nechajte ich osem až desať hodín máčať. V druhom kroku mandle pretlačte spolu s litrom vody - až kým sa nevytvorí biela tekutina bez kúskov. Potom prejdete cez mandľové mlieko, najlepšie to urobíte tak, že sito vysteliete gázou. Hotové mandľové mlieko môžete dosladiť podľa ľubovôle.
sójové mlieko
Sójový nápoj je klasikou medzi alternatívami mlieka, a preto je súčasťou štandardnej ponuky väčšiny supermarketov. Ak nápoj nie je dodatočne osladený, bude mať mierne trpkú chuť. Sójové nápoje sú bohaté na kyselinu listovú a rastlinné bielkoviny a obsahujú takmer toľko bielkovín ako kravské mlieko, ale menej vápniku - ten sa pridáva umelo pri výrobe. Sójové mlieko je vhodné na kávu, náhradu mlieka je možné bez problémov napeniť.
Sójové mlieko je bohaté na takzvané izoflavóny (žltkasto sfarbené rastlinné pigmenty), ktoré sú podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu. V Ázii ľudia veria na liečivé účinky týchto látok, v tejto krajine sú kontroverzné a hovoria o „nejasnom účinku“ - Federálny inštitút pre výskum rizík preto odporúča nedávať kojencom a malým deťom sójové mlieko. Pretože v Južnej Amerike sa veľké oblasti dažďových pralesov pestujú na pestovanie sóje, odporúčajú sa nápoje vyrobené zo sóje z Európy.
Ovsené mlieko
Ovsený nápoj je náhradou mlieka s obsahom kalórií: počas výroby sa kukuričný škrob premieňa na cukor - odtiaľ je mierne sladká chuť. Ovsené mlieko je dobré na varenie a pečenie - má však relatívne nízky obsah živín. Náhrada mlieka neobsahuje žiadnu laktózu ani mliečne bielkoviny - a je preto vhodná pre alergikov. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť BIO pečati: Zaručuje, že pridanie vápnika alebo iných prísad je v príslušnom rozmedzí.
Ryžové mlieko
Rovnako ako v prípade ovseného nápoja, aj ryžové mlieko je vysoko kalorický nápoj s nízkym obsahom živín - a preto nie je odporúčanou alternatívou ku kravskému mlieku. Ryžové nápoje neobsahujú laktózu, mliečne bielkoviny a lepok - preto rovnako ako v prípade ovseného mlieka používajú túto náhradu mlieka najmä alergici. Vodnaté mlieko má neutrálnu chuť a je vhodné na výrobu všetkých druhov dezertov. Je lepšie sa tejto náhrade mlieka vyhnúť pri pití kávy - mlieko sa ťažko napení.
Pri výrobe kokosového mlieka sa dužina uvoľňuje z kože a melie sa, následne sa lisujú kokosové vločky. Kokosové mlieko je bohaté na draslík, sodík a horčík a obsahuje zdravé mastné kyseliny - niet divu, že mlieko je základnou potravinou v tropických krajinách. Orechové, ovocné mlieko je obzvlášť vhodné na varenie - všimnite si však jeho vlastnú intenzívnu chuť, ktorá sa nehodí ku všetkým jedlám. Kokosové mlieko má povesť obzvlášť vysokého obsahu tuku. Obsah tuku je v priemere 14 až 16 percent výrazne nižší ako obsah krému (30 percent). Kokosové mlieko (dostupné v plechovkách alebo v tetrapaku) je dostupné v supermarketoch, Ázii a v bio obchodoch.
Špaldové mlieko
Nápoje vyrobené zo špaldovej vône a silne chutia po obilí - zvykne si niekto zvyknúť, keď si ich dopraje sám. Náhrada mlieka obsahuje málo bielkovín, takmer žiadne vitamíny a minerály a je často obohatená o vápnik. Ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne bielkoviny, môžu dobre tolerovať špaldové mlieko. To znamená, že špaldové mlieko nie je úplnou náhradou za kravské mlieko. Nápoj s vysokým obsahom vlákniny je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou.
Aké mlieko to skutočne robí?
Odborníci na výživu pochybujú, že náhrady mlieka sú zdravšie aj pre ľudí, ktorí netolerujú intoleranciu. Nápoje, ktoré nahrádzajú mlieko, sa často skladajú prevažne z vody (napr. Mandľové mlieko) a väčšinou obsahujú veľa cukru (napr. Ovsené mlieko). Vápnik a vitamíny sa často pridávajú umelo. Preto alternatívy mlieka nie sú zdravšie ako konvenčné kravské mlieko - iba nákladnejšie.