Aká zdravá je pečeň v strave Adina Rusu
Pečeň, najmä hydinová, je tradične považovaná za potravinu mimoriadne bohatú na živiny a mala by byť súčasťou detskej stravy. Navyše jedlá ako „foie gras“ zaradili toto jedlo medzi špičkové kulinárske preferencie po celom svete. Vedci však poukazujú na to, že prospešné vlastnosti pečene platia iba pre zvieratá chované v „organických“ podmienkach, tj. Chránené pred pesticídmi, rastovými hormónmi alebo inými chemickými zlúčeninami, ktoré sú potenciálne škodlivé pre ľudské telo.
Mali by ste vedieť, že rovnako ako u ľudí, vtákov alebo cicavcov je pečeň orgánom, v ktorom sa metabolizujú všetky toxíny, lieky, prísady alebo pesticídy v potravinách. Tu môžu byť tieto látky úplne zničené alebo transformované na ďalšie zlúčeniny, ktoré sú potom odstránené. Mnohé z týchto látok, ktoré sú pre človeka mimoriadne škodlivé, navyše zostávajú a sú uložené v pečeni.
Odborníci navyše poukazujú na to, že zvieratá, ktoré podstúpili farmakoterapiu, by nemali byť zabité skôr ako dva týždne po poslednom ošetrení. Toto časové obdobie by bolo dostatočné na odstránenie stôp liečiva z pečene.
V prípade zvierat chovaných v nesprávnych podmienkach niekoľko štúdií preukázalo akumuláciu ťažkých kovov v ich orgánoch, najmä v pečeni. Boli nájdené prvky ako arzén, kadmium alebo olovo v dávkach, ktoré môžu ohroziť zdravie človeka. Pokiaľ teda neviete pôvod potravín, ktoré kupujete, bolo by lepšie, keby ste sa konzumácii tohto orgánu vyhli.
Ľudia s hypercholesterolémiou by sa navyše mali vyhnúť konzumácii tohto jedla. V tele sa cholesterol syntetizuje v pečeni, takže je tento orgán „nasiaknutý“ touto látkou. A pre ľudí s dnou by mala byť pečeň na zozname zakázaných potravín. Obsahuje významné množstvo purínov, zlúčenín, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Nadmerné hromadenie a zrážanie solí kyseliny močovej vedie k tvorbe „dnových trsov“, kryštálov, ktoré sa usadzujú na kĺboch a mäkkých tkanivách, a spôsobujú zápaly a bolesť pri dnavých záchvatoch.
V prípade zvierat chovaných bez hormónov chránených pred pesticídmi a inými toxickými látkami môže byť pečeň dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov. Ale ani v tomto prípade sa prebytok neodporúča.