Aká zdravá je sója? Tofu je dobrou alternatívou k syru Blog - Fitness Scandinavia
Nový účet
Ak chcete získať účet, kontaktujte administratívu Fitness Scandinavia.
Pondelok 22. apríla 2019/príspevok od spoločnosti Scandinavia Fitness in: Nutrition
Tofu si v posledných rokoch získava na popularite, najmä vďaka svojim vegetariánskym a vegánskym prúdom, ktoré predstavujú jeden z najlepších zdrojov bielkovín. Je však tento sójový produkt taký zdravý, ako sa tvrdí alebo predchádza pozitívnou reputáciou?
Dnes sa dozvieme pravdu.
Aký zdravý je sójový alebo tofu „syr“?
Tofu je sójový produkt a ak sledujete správy o zdraví, pravdepodobne ste už počuli, že sója je jedným z produktov, ktoré trpia najviac genetickými zmenami na svete, a tofu sa vyrába zo sójových bôbov, vody a zrážacích látok.
Prečo nie je dobré jesť sóju vo forme tofu?
Doktorka Kaayla Daniel, autorka knihy Celý sójový príbeh, tvrdí, že sója nie je zdravou potravinou, nezabraňuje chorobám a nepreukázala sa ani jej bezpečnosť pre ľudskú konzumáciu. Mnohé vedecké štúdie (https://www.thehealthyhomeeconomist.com/170-scientific-reasons-to-lose-the-soy-in-your-diet/) okrem toho našli korelácie medzi konzumáciou sóje a problémami s trávením, podvýživou, dysfunkcia štítnej žľazy, pokles kognitívnych schopností, problémy s reprodukčným systémom a dokonca aj srdcové choroby a rakovina.
Jedinou situáciou, v ktorej je v poriadku konzumovať sóju, je, keď ju nájdeme vo fermentovanej podobe a najmä s ekologickou certifikáciou (mala by to byť záruka, že nebola geneticky modifikovaná).
Hlavné dôvody, prečo sa NEDoporučuje jesť sójový a tofu syr:
1. Prešiel genetickou modifikáciou
V súčasnosti je 90% sóje pestovanej na celom svete geneticky modifikovaných. Dôvod, prečo by nás to malo znepokojovať, je ten, že existuje podozrenie, že geneticky modifikované výrobky sú príčinou mnohých zdravotných problémov, pretože ničia dobré baktérie v tráviacom systéme a súčasne ovplyvňujú ich fungovanie.
2. Obsah fytoestrogénu
Tofu obsahuje fytoestrogény, heterogénnu skupinu nesteroidných zlúčenín, ktoré sa v rastlinách vyskytujú prirodzene. Tieto látky blokujú normálnu produkciu estrogénu a najvážnejším problémom týchto zlúčenín je to, že medzi nimi a rakovinou prsníka bola identifikovaná najmenej jedna korelácia. Niektoré vedecké štúdie preukázali, že sója „živí“ rakovinu prsníka, pretože sa správa ako estrogén.
3. Obsah goitrogénu
Tofu sa získava zo sóje, ktorá obsahuje goitrogénne zlúčeniny, ktoré nielen blokujú hormóny štítnej žľazy, ale tiež interferujú s tvorbou hormónov štítnej žľazy, čo spôsobuje hlavne hypotyreózu. Geneticky modifikovaná sója teda môže byť jednou z potravín, ktorá môže viesť k zlej funkcii štítnej žľazy.
4. Môže spôsobiť zažívacie ťažkosti
Nefermentovaná sója obsahuje enzýmové inhibítory, ktoré blokujú pôsobenie pankreatických enzýmov a ďalších enzýmov potrebných na trávenie bielkovín. Väčšina ľudí navyše nevylučuje správne enzýmy na trávenie nefermentovaných sójových výrobkov, čo by mohlo viesť k problémom, ako je plynatosť, nadúvanie, poruchy trávenia atď.
5. Obsah antinutrientov
Tofu obsahuje fytáty, ktoré prispievajú k pevnej textúre produktu. Tieto zlúčeniny predstavujú kyselinu fytovú viazanú na minerál. Aký je však skutočný problém s fytátmi? Fytáty a kyselina fytová sú známe antinutrienty, ktoré blokujú absorpciu určitých minerálov, na ktoré sa viažu (zinok, železo, vápnik). Okrem toho tofu, ale aj iné formy geneticky modifikovanej sóje obsahujú:
lektíny a saponíny - súvisiace so syndrómom priepustného čreva
oligosacharidy - podporuje nadúvanie
oxaláty - podporuje vývoj obličkových kameňov a vulvodynie
inhibítory proteázy - interferujú s absorpciou bielkovín, spôsobujú podvýživu, neschopnosť vývoja tela, tráviace ťažkosti a pankreatitídu
6. Sója môže spôsobiť demenciu
Našiel sa vzťah medzi tofu a demenciou alebo Alzheimerovou chorobou.
Na druhej strane štúdia publikovaná v publikácii „Demencia a geriatrické kognitívne poruchy“ zistila, že konzumácia veľkého množstva tempehu, ktorý je formou fermentovanej sóje, má zrejme ochranné účinky na pamäť a pôsobí proti negatívnym účinkom fytoestrogénov.
Tofu môže spôsobiť problémy so srdcom
Aj keď sme aspoň na Západe mohli vidieť reklamy na to, ako je tofu pre srdce veľmi zdravá voľba, keď chceme vylúčiť mäso z jedálnička, štúdie nám hovoria niečo iné.
Zdá sa, že strava bohatá na sóju má účinky na hypertrofickú kardiomyopatiu, stav, pri ktorom sa nadmerne zahusťujú srdcové svaly a pre srdce je veľmi ťažké pumpovať krv.
Štúdia publikovaná v časopise Journal of Clinical Investigation ukázala negatívne a výrazné účinky, ktoré má konzumácia sóje na tento stav.