Aké dobré sú štúdie výživy, ako napríklad vedomosti - ARD Das Erste
Stále sa objavujú nové výživové štúdie, ktoré deklarujú určitú stravu alebo jednotlivé potraviny ako obzvlášť zdravé alebo nezdravé. Často máte dojem: Ak si vezmete tieto nové poznatky k srdcu, budete sa stravovať skutočne ideálne alebo nakoniec zdravo. Škoda, že sa ďalší deň s ďalšou štúdiou môže všetko opäť zmeniť, pretože výsledky štúdie si často protirečia.
Mnohé štúdie nie sú presvedčivé
Profesor Andreas Pfeiffer všetky tieto štúdie pozná. Endokrinológ a odborník na výživu je jedným z popredných odborníkov, pokiaľ ide o účinky stravy na metabolizmus a zdravie. Profesor Pfeiffer vymenúva jeden z dôvodov protichodných štúdií, že vykonávanie zmysluplných štúdií výživy je komplikované a časovo náročné. Ľudia sa nakoniec nedajú dlho laboratórne vyšetrovať - ako laboratórne zvieratá. A nie všetky štúdie sú navrhnuté optimálne. Napríklad niektorí majú príliš málo účastníkov. Výsledky sú potom skôr náhodné. Rozdiely, ktoré existujú medzi ľuďmi, sú výraznejšie. To však nie sú jediné problémy.
Rôzne študijné koncepty
V štúdiách výživy sa účastníci často pýtajú spätne na stravu a zdravotný stav za posledné roky. To má výhodu v tom, že je možné prehliadnuť veľké časové obdobie bez nákladného starania sa o testované subjekty v priebehu niekoľkých rokov. Umožňuje tiež veľkému počtu ľudí zúčastniť sa na štúdiu. Nevýhoda: kto si pamätá presne to, čo jedli pred mesiacmi alebo rokmi?
Konkrétnejšie sú štúdie, v ktorých musia subjekty viesť záznamy o výživovej hodnote. Problémom je čas, ktorý trvá, kým budú účastníci mimoriadne dôslední pri zapisovaní všetkého, čo zjedli. A čím dlhšie štúdium trvá, tým častejšie testované osoby strácajú potešenie a už to neberú príliš vážne. Okrem toho sa vždy podvádza. Niektorí si nechcú pripustiť „malé hriechy“. Zložité je aj hodnotenie. Pretože účastníci štúdie sa zvyčajne stravujú veľmi rozdielne a s rôznymi potravinami. Z množstva údajov sa potom vedci pokúsia zistiť, ktorá strava a ktoré potraviny sú zdravé alebo nezdravé. V závislosti od metódy to môže viesť k rôznym výsledkom.
Stravovanie pre vedu - intervenčná štúdia
Intervenčné štúdie poskytujú vedecky lepšie výsledky. Testovaným osobám sú dané presné pokyny, ako sa majú stravovať. Takéto štúdie sú zložité. Nedávna štúdia berlínskeho Charité a Nemeckého inštitútu pre výskum výživy ukazuje, aké je to zložité. V takzvanej štúdii NutriAct vedci porovnávajú dve diéty, ktoré sa všeobecne odporúčajú: Stredomorská strava s vysokým obsahom tukov prispôsobená nemeckej chuti sa porovnáva s nízkotukovou stravou podľa pokynov Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Skupina DGE by mala jesť veľa ovocia a zeleniny, ako aj celozrnné výrobky, ako aj striedmo mliečne výrobky, chudé mäso a ryby. Stredomorská skupina by mala konzumovať menej sacharidov, ale viac strukovín, orechov, rýb a veľa rastlinného oleja. Namiesto olivového oleja, ktorý sa vo veľkom množstve konzumuje v stredomorskej oblasti, ale nie je v Nemecku taký akceptovaný, sa vedci spoliehajú na repkový olej.
Tuk alebo sacharidy?
Štúdie sa zúčastňuje 500 ľudí. Vedci chcú zistiť, ktorá z týchto dvoch diét udrží testované osoby dlhšie v psychickej a fyzickej kondícii. Pravidelne okrem iného kontrolujete svoju silu, vytrvalosť, šikovnosť a schopnosť sústrediť sa. Okrem toho odoberajú vzorky krvi, ktoré poskytujú informácie o chronických ochoreniach - napríklad lipidoch v krvi, zápaloch a hladinách cukru. A pomocou krvi môžu skontrolovať, či sa stredomorská skupina skutočne drží diéty s rastlinnými tukmi.
Aby bolo pre testované osoby chutnejšie dodržiavať stredomorskú stravu, ktorú mnohí nepoznajú, vyvíjajú vedci aj potraviny, ktoré zodpovedajú obvyklému jedlu, ale obsahujú menej sacharidov a viac bielkovín - napríklad cestoviny vyrobené zo šošovice. Účastníci navyše dostávajú výživové poradenstvo počas celého trojročného študijného obdobia tak, aby bola zachovaná ich motivácia.
Ale aj také dobre urobené a veľmi drahé štúdie majú háčik: testované osoby zvyčajne už trpia predchádzajúcou chorobou. Napríklad vysoký krvný tlak, vysoký cukor v krvi alebo nadváha. Vedci to robia preto, lebo ľudia s predchádzajúcimi chorobami reagujú na zmeny stravovania rýchlejšie a zreteľnejšie ako zdraví ľudia.
To, čo pomáha chorým, je dobré pre zdravých?
To vyvoláva otázku, či je možné výsledky preniesť na zdravých ľudí. Existuje veľa indikácií, hovorí profesor Pfeiffer. Pravdaže, nezdravá strava vám hneď neochorie. Ale Pfeiffer predpokladá, že stravovacie návyky stredného veku pomáhajú určovať riziko chronických civilizačných chorôb, ktoré sa zvyčajne vyskytujú vo veku 50, 60 alebo 70 rokov. A samozrejme to ovplyvňuje aj telesnú hmotnosť. A nadváha je v skutočnosti hlavným faktorom spôsobujúcim väčšinu civilizačných chorôb, ako je cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov a kardiovaskulárne choroby.
Čo je skutočne zdravé? Čo je vedecky dokázané?
Zostáva povedať, že štúdie výživy sú komplikované. Len málo z nich poskytuje vedecky spoľahlivé výsledky. Je dokázané, že stredomorská strava je pre mnohých zdravá. Rovnako aj zelenina, ako aj rastlinné bielkoviny, orechy a celozrnné výrobky majú vplyv na ochranu srdca. Pre mnoho ďalších potravín neexistujú jasné výsledky. Zjavne sa teda neoplatí sledovať najnovší trend v oblasti výživy. Démonizovať alebo idealizovať jednotlivé potraviny je vedecky málokedy stabilné. Toto by ste mali mať na pamäti pri ďalšom „konečnom“ odporúčaní v stravovaní.
Informačné pole: Účastníci štúdie chceli:
Nemecký inštitút pre výskum výživy pravidelne vyhľadáva účastníkov štúdií výživy. Zainteresované strany sa môžu zúčastniť štúdií zameraných na „cukrovku, stukovatenie pečene a metabolický syndróm“ v lokalite Nuthetal alebo Berlín.
Kontakt:
Berlín: (030) 450 51 44 39 (s AB), e-mail: [email protected]
Nuthetal: (033200) 88 2778 (s AB), E-Mail: [email protected]
Autor: Anja Galonska (HR)