Aké druhy polotovarov existujú - rady - spotrebitelia

Aj keď sú kuchárske šou stále populárne a recepty sú veľmi žiadané, každodenné jedlo by malo byť pripravené čo najjednoduchšie a najrýchlejšie. Toto nielen chcú spotrebitelia, ale aj kuchári. Z tohto dôvodu sa v stravovacom priemysle často používajú prefabrikované výrobky - takzvané polotovary. Termín je odvodený z anglického slova pre pohodlie alebo účelnosť. Ale v niektorých prípadoch to nemá spoločné so skutočným varením.

Výhody výhodných produktov pre stravovací priemysel sú zrejmé:

menej práce a času na prípravu
lepšie plánovanie - menej sa vyhadzuje
menej nákladné skladovanie
konzistentná chuť jedál

Rôzne stupne výroby a spôsoby konzervácie

Je pravda, že vopred pripravené jedlá sú zvyčajne nákladnejšie ako potraviny spracované samostatne. Použitie je zjavne užitočné, pretože šetrí čas a predovšetkým odborný personál. Na zahriatie nie je nevyhnutne potrebný vyškolený kuchár. Odborníci odhadujú, že bežné jedlá by sa už mali používať v 80 až 90 percentách reštaurácií. Výrobky sú rozdelené do piatich stupňov výroby.

Neliečené jedlo (bez pohodlia):

Napríklad:

Zvieracie polovičky
surová zelenina
surové zemiaky

Pripravená kuchyňa: Už nie je potrebné rezať alebo porciovať. Nejedlé časti - napríklad kosti - boli odstránené. Potraviny pripravené na použitie však musia byť ešte uvarené a pripravené až do konca.

Napríklad:

hotové mäso (napríklad iba kuracie prsia)
očistená zelenina
nepripravená mrazená zelenina
mrazené rybie filé
Zemiaky v pohári
Miešané vajíčko z tetrapaku

Pripravené na varenie: Stále je potrebné vyprážať, variť, vyprážať.

Napríklad:

mrazené zrkadlové vajce
čerstvé ryby alebo mäsové filé
Ryžové rezance
Mrazené hranolky
Mrazená smotanová zelenina
obalovaný kotlet
Aufbackbrötchen

Pripravené na zmiešanie alebo spracovanie: Pripravené alebo varené jedlá, do ktorých sa musia pridať ďalšie prísady a ktoré sa musia zohriať.

Napríklad:

Zemiaková kaša v prášku
Balíčkové polievky
Instantné rezancové jedlá

Pripravené na prípravu: Môže sa priamo ohriať a potom spotrebovať.

Napríklad:

Mrazené hotové jedlá
Mikrovlnné rúry

Pripravený jesť: Môžu sa jesť hneď po otvorení alebo odstránení obalu.

Napríklad:

Rodové vajce
studené omáčky
jogurt
Konzervované ovocie
Smoothies
Konzervované ryby
hotové šaláty

Výrobky pohodlnej starostlivosti sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Sú zmrazené, chladené, sušené, sterilizované alebo pasterizované, konzervované, okyslené alebo balené vo vákuu.

Hotové výrobky možno len ťažko odlíšiť od čerstvých

Niektoré reštaurácie používajú iba hotovú zeleninu, iné varia s hotovými omáčkami, ako je holandská omáčka alebo hlboko vyprážaný varený tvarohový rezeň. Pretože zemiaky sú veľkým stratou času, takmer všetky zemiakové jedlá alebo výrobky sú k dispozícii aj v prevedení pripravenom na varenie: hash browns, palacinky, krokety, gratinované jedlá, kastróliky, zemiaky vojvodkyne. To hosťom zvyčajne nie je zrejmé, pretože výrobky sú čoraz cennejšie. Len ťažko sa dajú odlíšiť od domácich vecí.

To je tiež deklarovaným cieľom tohto odvetvia: napríklad zemiakové kotúče alebo placky sa teraz krájajú dosť hrubo a nepravidelne, takže vyzerajú, akoby boli domáce. V stravovacom priemysle je tento výraz dokonca povolený, aj keď je niečo priemyselne vyrobené, pretože to nie je chránené. To platí napríklad aj pre pečený řízok z montážnej linky, ktorý sa v niektorých podnikoch vyrába špeciálne tak, že pečivo hádže bubliny, akoby bolo čerstvo pripravené ručne.

Špičkové menu z tašky

Poznámky k pohodlnému jedlu v reštaurácii

Koniec koncov, existujú určité náznaky, že reštaurácia používa tradičné jedlá. Najjasnejším znakom je príliš dlhá karta, ktorá sa tiež nemusí nikdy zmeniť. Reštaurácia ťažko ponúka rôzne cestoviny, rovnako kvalitné mäsové a rybie pokrmy alebo pizzu a sushi ako čerstvo pripravené jedlá. Ako hrubý sprievodca môžete povedať, že menu by nemalo obsahovať viac ako 20 až 30 jedál vrátane predjedál a dezertov. Musí sa však samozrejme brať do úvahy aj veľkosť kuchyne a kuchynský tím. Mnoho kuchárov môže pripraviť aj veľa jedál.

Podvádzanie v reštauráciách

Informácie zo spotrebiteľského centra v Hamburgu. externý

Veľké množstvo zapekaných jedál by malo byť podozrivé. Pretože tieto sa dajú veľmi dobre vopred vyrobiť. Aj veľmi malá kuchyňa môže naznačovať, že nie všetko je tam čerstvo pripravené. Sťažuje skladovanie. Čerstvá zelenina a mäso potrebujú dostatočne veľkú chladničku.

Na druhej strane, ponuka prispôsobená ročným obdobiam, ktorá v apríli a máji podáva polievku s medvedím cesnakom alebo sezónne jedlá z húb a mäsa z regiónu, naznačuje kuchyňu, v ktorej sú aspoň veľké časti jedál čerstvo uvarené.

Jemné horné menu: predvarené z vrecka

Keď však reštaurácia nakupuje takzvané výrobky pre vysoké pohodlie, je prakticky nemožné zistiť, či si šéfkuchár pripravil všetko skutočne sám. Jedná sa o jedlá, ktoré sa dajú pripraviť; Nevyrábajú sa však priemyselne, ale čerstvo pripravené v stravovacom podniku. Miska je rozdelená na jednotlivé zložky - napríklad zeleninu, zemiakovú kašu a mäso - a po častiach plnená do plastových vreciek. V niektorých prípadoch spoločnosti, ktoré ponúkajú takúto kuchársku službu, pracujú podľa receptúrnych špecifikácií majiteľa reštaurácie alebo kuchára. Ale ponúkajú aj jedlá, ktoré sami vyvinuli. Jedlá určené pre nadštandardnú a špičkovú gastronómiu potom stačí už len ohriať, trochu doladiť a podať.

Vážne následky pre kulinársku kultúru

Ešte viac a viac výcvikových spoločností sa spolieha na výhodné jedlá rôzneho stupňa výroby. Vďaka použitiu mnohých hotových výrobkov sa účastníci jednoducho nenaučia správne svoje remeslo. Najnovšie takmer polovica učňov varenia na celom svete dosiahla pri záverečnej skúške iba toľko, koľko postačovalo. Iba niečo viac ako tretina bola uspokojivá, iba 0,5 percenta veľmi dobré. Pohodlie však bude naďalej prevažovať: jeho používanie bude čoskoro hrať pri tréningu väčšiu úlohu. Pretože nedostatok kvalifikovaných pracovníkov v reštaurácii bude pokračovať, zatiaľ čo hotové výrobky sú čoraz sofistikovanejšie a ešte praktickejšie.