Aké je v skutočnosti jedlo v Thajsku - Haihui v dvoch dobrodružstvách nášho života
Sobotný rok znamená predovšetkým vystúpenie z komfortnej zóny; nútenie k limitom a vzdanie sa všetkých druhov neproduktívnych presvedčení, zvykov. Nič, čo zažívame, nejeme alebo testujeme, nemá nič spoločné s našim starým životom.
Ako však povedal jeden mudrc: Skutočný život sa začína mimo komfortnej zóny.
Štyri mesiace sa radikálne zmenila naša strava, naše zvyky, náš harmonogram. Celý život, prakticky.
Ak v Bukurešti neboli raňajky každodennou praxou - iba zopár pochutín urobených narýchlo; obed a večera boli vždy výdatné jedlá, ktoré sa konzumovali pravidelne, väčšinou v stanovených hodinách; ovocie a zelenina, kúpené na trhu - sobota od tej istej dámy, a mäso a chlieb - nechýba; tu v Ázii vládne chaos.
Doma, v komfortnej zóne, sme vždy starostlivo vyberali, čo kupujeme, aj miesta, kde kupujeme, ale priznávame, že hlavným zdrojom vážnych zásob bola väčšinou Bucovina. Naše matky sa starali o správne stravovanie priamo zo svojich záhrad a záhrad.
Tu nás Ázia núti vytvárať ďalšie potravinové vzorce. Nevyberajme si suroviny, pôvod mäsa alebo zeleniny. Ale rozhodol som sa mu dôverovať: Ázijci sú tiež fit, a to z nejakého dôvodu!
Vedeli sme, že nájdeme ukážku chutí a chutí, v ktorej bude prevládať ryža a korenené akcenty; chlieb bude úplne chýbať; zelenina a ovocie budú na ich uvážení - s ich matkou a na niektorých miestach - ak budeme mať šťastie - nejaké mäso nájdeme. Koľko dať na stôl.
O prísľube, ktorý som dal v rámci tejto cesty, som tiež napísal: jesť presne to, čo jedia miestni obyvatelia; otestovať takmer všetko, čo nám v tejto krajine príde do cesty, najmä pouličné jedlo, čomu sme doteraz nepripisovali žiadny kredit. Sobotný rok je okrem iného aj kuchárskou cestou. A ako hovorí Ionut: ak sa miestni stravujú v reštaurácii, znamená to, že je to úplne bezpečné. Vedia prečo.
Veľmi ma inšpirovala šou Andrewa Zimmerna - Bizarné jedlo, ale aj veľmi pekný kulinársky vlogger - Mark Wiens.
Po Bali - kde sme prekonali staré viery o hygiene/pouličnom jedle - a po Kambodži, kde sme si netrúfli vyskúšať miestne jedlo, sme tu v Thajsku - odhodlaní naplno zažiť jeho známu gastronómiu.
Pred rokom som mohol prisahať, že z takých miest nejem; že musím dbať na hygienu, prípravu a pod. Ale tu sa nestarám o nič: ani o vajcia - či už boli na slnku alebo nie; ani to, ako vyzerá kuchyňa alebo reštaurácia - zaujíma ma iba výsledná autentická chuť.
A áno, jedol som to najchutnejšie jedlo na tých najpochybnejších miestach!
Thajsko - mimochodom známe pre jedlo - je radosťou pre chuťové bunky. Našli sme - tu - najrozvinutejšiu sieť pouličných jedál v Ázii, akú sme doteraz videli.
Bangkok je - zďaleka - hlavné mesto pouličného jedla a, nie, nepreháňam to. Na každej ulici, viditeľnej alebo menej viditeľnej uličke, je improvizovaný mini kiosk, kde si môžete kúpiť niečo na jedenie: od hotdogov, chrumkavého kuracieho mäsa, rýb, fašírok alebo morských plodov; káva, zákusky, exotické ovocie až po chrobáky alebo chrumkavé škorpióny. Za veľmi nízke ceny.
Aké jedlo som vyskúšal?
Keď poviem Thajsko, okamžite mi napadne tom mňam. Túto polievku z demencie sme si zamilovali po mnohých neúspešných pokusoch. Ale áno, zďaleka je to naša obľúbená polievka. A po ryži podávanej ráno, na poludnie a večer, tom yum prišiel ako závan čerstvého vzduchu.
Tom yum je úžasná kombinácia chutí: mierne korenistá, kyslá a sladká súčasne; s kuracím mäsom/morskými plodmi/hovädzím mäsom/rybou a veľa zeleniny. Čistá mágia na tanieri! Používajte veľa citrónovej trávy - dodáva jej zvláštnu arómu; vápno, kokosové mlieko, codriandu a zázvor a konečný výsledok sa nedá opísať slovami. Výbuch chutí!
V Bangkoku, v reštaurácii s pavučinami a rozpadajúcimi sa stenami - kde môj bratranec nebol roky - som jedol deň čo deň, týždeň - najlepšiu polievku! A hľadám ho na všetkých svojich cestách, ale už nemá rovnakú príchuť.
Veľká porcia stojí v Bangkoku maximálne 10 lei. Ale je to dôslednosť, nie vtip.
Potom sme sa nechali rozmaznávať Pad Thai, asi najslávnejším thajským jedlom: ryžové rezance - vyprážané, so zeleninou, vajcami, tofu, sójovou omáčkou, kokosovým cukrom, kuracím mäsom alebo morskými plodmi - všetko varené so zvláštnym nutkaním . Je to celá technika, ktorá je základom tohto jedla, v tom zmysle, že všetky ingrediencie sú kalené jedna po druhej a potom vyliezané na steny woku, až kým nepríde rad na ich zmiešanie so zvyškom ingrediencií.
Podávame s praženými lieskovými orieškami na vrchu - sú vynikajúce.
Porcia sa začína na 5 lei.
Rovnako ako v celej Ázii aj tu je vyprážaná ryža veľmi žiadaná a dodáva sa v zhruba rovnakej kombinácii ako pad thai. Potešenie, potešenie, potešenie! Existuje jednoduchá možnosť - iba so zeleninou, ale aj s kuracím mäsom, chrumkavým bravčovým mäsom alebo morskými plodmi podávanými na obyčajnom tanieri alebo prečo nie priamo v ananáse. Kombinácia chutí je celkom zaujímavá, musím uznať. Sladkokyslé a veľmi ľahké.
Na slávnych nočných trhoch nájdete ryby a morské plody podľa vlastného uváženia - z ktorých ste vyzvaní, aby ste si vybrali, čo chcete. Napríklad na Phukete som za grilovanú chobotnicu zaplatil 13 lei. O tom je cena ryby bez ohľadu na druh. Je svieža, chutná, pripravená pod očami a ideálna voľba pre ľahkú večeru.
Potom nájdete ovocné trhy a, Pane, ako sa majú! Nemajú nič spoločné s rumunskými; sú také sladké a voňavé! Mal som vášeň pre ananás a myslím, že som každý deň zjedol aspoň jeden. Okrem toho, že je veľmi zdravý, je aj veľmi lacný; Našiel som ho na každom rohu ulice.
Cena ananásu pripraveného na čistenie je 2,5 lei. Potom je veľmi žiadané mango, papája, mangosteen alebo durian. To druhé, nikdy pre nás 🙂 Testoval som to na Bali, pred 2 rokmi a odmietol som to, od prvého. Chuť nie je taká zlá ako vôňa - strašná. Neumyté nohy, ako to Liz prezentuje v knihe Eat Pray Love. Chuť je nevýrazná a textúra gumová. Takmer všetky hotely v Ázii vám zakazujú priniesť si durian do svojej izby. A oprávnene.
Vyprážané alebo grilované banány sú veľmi žiadané - občerstvenie na privítanie medzi jedlami.
A samozrejme v Bangkoku sa všade podávajú čerstvé džúsy s extra cukrom - z domu 🙂
Pouličná káva je vynikajúca. Dodáva sa v malom množstve - pretože pohár viac zaberá ľad - ale dosť na to, aby vás prebudil z otupenia. Stojí medzi 2 a 4 lei a ľahko sa mu podarí poraziť ten od spoločnosti Starbucks. Dozvedela som sa, že kondenzované mlieko robí rozdiel.
Pouličné jedlo je veľmi bohaté: vyskúšal som vyprážané klobásky, grilované ryby, chobotnice, ale aj nejaké mini palacinky plnené rôznymi krémami. Na ceste Khao San - asi najslávnejšom trhu v Bangkoku sme našli krokodíla vareného na akomsi protape - pozri tu náš vlog; pečené chrobáky a škorpióny za cenu 130 lei/kus alebo… shaorma „so všetkým“. Dobre, nerozumel po thajsky, keď som sa ho pýtal, ale urobil to obdivuhodne.
Inak nájdete bravčové mäso - chrumkavé varené - takže som mal dojem, že jeme jumari; kuracie polievky s kokosovým mliekom; Chrumkavé kurča v KFC - všetko v kombinácii so známou ryžou.
Jedlo je väčšinou vyprážané, ale aj za týchto podmienok sa nám podarilo schudnúť 2 kg. Možno mäso - vo veľmi malom množstve, nedostatok chleba alebo dokonca vlhkosť boli našimi spoľahlivými spojencami.
Zostávame v Thajsku s nezameniteľnou chuťou polievky tom yum, vyprážaných rezancov - pad thai, ale aj ananásu, tak sladkých a dokonalých na horúce dni. Pokiaľ ide o gastronómiu a rozmanitosť, Thajsko vedie Kambodžu vpred.
Bola to krajina, kde sme necítili potrebu jesť nič iné ako miestne jedlo. Žiadne hranolky, hamburgery alebo pizza.
Sledujte naše kulinárske dobrodružstvá aj na YouTube! Testovanie miestneho jedla je nezabudnuteľnou súčasťou nášho dobrodružstva 🙂