Aké jedlá si vyberieme na varenie; Ligia Pop

Pretože iba malé percento surových potravín na celom svete konzumuje 100% surových potravín, je dobré vedieť, že drvivá väčšina konzumuje ideálne percento 75% surových potravín a zvyšok varené (podľa výberu). Preto ma napadlo predstaviť vám na svetovom trhu alternatívy toxického riadu.

Už viac ako 20 rokov, odkedy som začal variť, som vyskúšal rôzne jedlá na varenie v rúre a na sporáku. Použil som všetko, čo bolo módne, bez toho, aby som si príliš myslel, že by jedlo mohlo mať vplyv na kvalitu jedla a že by to mohlo do jedla „vyliať“ chemikálie. V roku '92 som si ani nemyslel, že smaltované alebo teflónové nádoby môžu mať vplyv na zdravie, ale veci sa vyvinuli, boli vykonané rôzne štúdie, ktoré dokázali, že nie sú presne určené na použitie. Skôr ako začnete čítať článok, odporúčam tento zaujímavý článok, ktorý obsahuje aj štúdie.

Najlepšie jedlá na varenie

Nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Musí to byť kvalitné a nemyslím tým lacné jedlá, ktoré sa nachádzajú v ktoromkoľvek rohu ulice. A prečo nie aj tieto, pretože umožňujú chrómu a príliš veľkému podielu niklu z nehrdzavejúcej ocele miešať ich s potravinami a časom spôsobiť zdravotné problémy. „Nemôžu sa vylúčiť z tela a zostať tu s nami po celý život,“ tvrdí doktorka Sheltonová v štúdii publikovanej v Hygienic Review, Division of Science, Engineering and Technology, The Pennsylvania State University. Naše obľúbené jedlá sú tie z Šalátmajster, ktorí používajú na svoje cievy špeciálnu nehrdzavejúcu oceľ, ktorá sa nazýva 316 Ti, jediná chirurgická nehrdzavejúca oceľ, ktorá nevyžaruje toxické prvky. Tu je rozdiel medzi triedou 316 TI, ktorá je vyššia ako trieda 316 L, z ktorej sú vyrobené iné nádoby. Riad SaladMaster je vyrobený z troch rôznych materiálov, dvoch druhov nehrdzavejúcej ocele, s hliníkovým jadrom.

Vnútri sú cievy potiahnuté špeciálnou nehrdzavejúcou oceľou zvanou 316 Ti, ktorá sa bežne používa pre chirurgické nástroje a ktorá je známa svojou pevnosťou, trvanlivosťou a nevypúšťaním chemikálií a ťažkých kovov. Táto nehrdzavejúca oceľ je titánová zliatina, ktorá najlepšie odoláva korózii spôsobenej kyselinami v potravinách. Nerezová oceľ 316 Ti odoláva v priebehu času oveľa lepšie ako bežná nehrdzavejúca oceľ 18-8 (ktorá je vyrobená z 18% chrómu a 8% niklu), ktorá sa používa v prémiových nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ 316 Ti v miskách SaladMaster bola testovaná na svoju reakciu s kyselinou v potravinách a bolo potvrdené, že reaguje oveľa menej ako nehrdzavejúca oceľ bežne používaná v kuchynských pomôckach (304 alebo 18-8).
V strede nádoby obsahujú hliníkovú vrstvu zvanú 3004, ktorá je známa dobrým prenosom tepla. Táto vrstva hliníka nikdy neprichádza do styku s potravinami. Iba vnútorná vrstva je v kontakte s potravinami, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 316 Ti.
Z vonkajšej strany sú nádoby potiahnuté nehrdzavejúcou oceľou zvanou 436 (ktorá je vyrobená z molybdénu a nióbu), aby odolávali poškriabaniu, korózii a boli použité v indukčných peciach.
Tie sa dajú kúpiť TU.

Podľa tejto štúdie liatinové nádoby alebo bezolovnaté keramické/sklenené nádoby. Ďalej nájdete video o tom, ako sa o ne dá starať alebo ako ich koreniť ako kniha. Dochutil som ich maslom/kokosovým olejom na varenie, ktoré aj tak používam na varenie. Je tučnejší a vyzerá ako bravčová masť a tento postup sušenia na sporáku, korenia alebo aspoň mazania opakujem po každom použití.

Pre koho sa liatinové nádoby neodporúčajú? Sú ťažké a vyžadujú si v prvom roku starostlivú starostlivosť, preto sa neodporúčajú pohodlných ľudí. Hovorím to preto, lebo to vyžaduje korenistú starostlivosť najmenej 2 hodiny v predhriatej rúre, sušenie na sporáku ihneď po každom použití a umývanie, pretože majú veľmi malé póry a môžu zadržiavať vodu, póry, ktoré neskôr hrdzavejú. Ihneď po vysušení sa hrniec musel naniesť tenkou vrstvou oleja. Tento postup sa opakuje po každom použití.

Pohodlní ľudia sa ľahko vzdajú a sťažujú sa, že pokrmy sú zlé, hoci je to ich chyba, že si nenašli čas a starali sa o ne. Vydržia stovky rokov, ak sa o ne správne starajú a ak sú dochutené ako kniha. Tvoria ochrannú vrstvu a panvice sa časom stanú nepriľnavými. Existujú aj smaltované varianty, ale veľká väčšina obsahuje olovo v smalte.

Ako sa starajú o to, aby nehrdzaveli a aby mali dlhú životnosť? Vyžaduje podrobnú starostlivosť o korenie (podrobnosti nižšie), a to aj raz mesačne v prvom roku používania, povinné sušenie na sporáku ihneď po použití a umytí je to preto, lebo majú veľmi malé póry a ak nie sú správne vysušené, voda v nich zostane a hrdzavie a jedlo naberie zvláštnu chuť. Po vysušení na sporáku, ihneď po troche vychladnutí, sa musia zo všetkých strán natrieť tenkou vrstvou oleja a uložiť.

Idem na plynový sporák, na indukciu alebo do rúry? Áno, dajú sa použiť ako na všetky typy sporákov, tak aj v rúre. Nájdete tu veľa dôvodov, prečo používať kvalitný liatinový riad.

Kde sa dajú kúpiť? Kúpil som ich z tohto internetového obchodu, kde som ich tiež kúpil alebo z iných online a fyzických obchodov. Ceny sú dobré za ponúkanú kvalitu a budete ohromení rozmanitosťou produktov.

Ak je hrniec veľmi hrdzavý, je možné ho ešte obnoviť? Áno, bez ohľadu na to, aký je hrdzavý, dá sa zotaviť, len nemá otvory. Nižšie nájdete video s popisom krokov. Po umytí som panvicu nechal dobre vysušiť na sporáku a keď vychladne, pridal som olej a potom som ho vložil do rúry.

VitaClay, na všetky jedlá aj na prípravu ryže. Ja jednoducho milujem mať takúto pomoc v kuchyni. Robím do nej ryžu, quinou a všetky druhy jedál. Máme spodný model, ale je k dispozícii iba v USA. Páči sa mi na ňom to, že má neglazúrovaný hlinený hrniec, čo znamená, že v smalte nie je olovo. Jedlo vyjde naozaj vynikajúco a ja bez neho jednoducho nemôžem žiť. TU ho možno nájsť pre tých, ktorí žijú v USA.

Potravinársky papier vyrobený z nebieleného papiera ako sú tieto výrobky na varenie a vdolky. Vo väčšine papierov na pečenie sa vo výrobnom procese používa chlór. Niektoré navyše obsahujú aj chróm, ťažký kov, ktorý môže zanechať spálenie toxických prvkov. Vyššie uvedený odporúčaný papier na pečenie je ekologický a na jeho výrobu nebol použitý chlór ani chróm. Je inertný a ideálny namiesto voskovaného potravinárskeho papiera.

Prečo som sa rozhodol vyhnúť sa nasledujúcim kuchynským riadom a formám?

Tradičné smaltované hrnce. Používajú sa odvtedy, čo sa poznáme, a nikdy sme si nemysleli, že sa do procesu smaltovania pridáva olovo. Nedávno som pochopil, že vyrábam aj niektoré bezolovnaté modely, a ak si ich chcete kúpiť, vyžiadajte si ich. Otrava jedlom sa dosiahne vydaním výparov, keď teplota varu klesne. Ak má riad malé praskliny, ktoré nevidno voľným okom alebo črepinami, olovo odtečie do uvareného jedla. Preto je od starších ľudí známe, že ak je črepník odštiepený, musí sa okamžite vyhodiť.

Tradičné hlinené/keramické nádoby. Ich smalt sa nedá získať bez pridania olova a kadmia. V tradičných keramických kvetináčoch farby neodolajú a nevychádzajú tak intenzívne bez pridania olova do farieb. Uprednostňujete nádoby bez smaltu, ale uvedomte si, že absorbujú vodu a kvapalina z nich odteká veľmi ľahko.

Transparentné alebo farebné sklenené nádoby. Pri výrobe skla sa tiež používa olovo, kadmium a iné reaktívne minerály, ktoré kedysi dosiahli vysoké teploty, sa vylučujú z potravín. Až do posledných rokov som varil v sklenenej rúre, ale vzdal som sa aj tejto možnosti alebo varím menej často v pohári a iba bez olova. Olovo sa „vyleje“ iba pri veľmi vysokých teplotách, keď je riad v rúre alebo pri nízkych teplotách, v chladničke. Ak neobsahujú olovo, je to uvedené na krabici. Dnešné jedlá často neobsahujú olovo, ak sú kvalitné. Buďte veľmi opatrní, aby kyslé potraviny, ako sú paradajky a paradajková omáčka, ocot, pomaranče, spôsobovali, že do jedla bude unikať väčšie množstvo olova v porovnaní s menej kyslými potravinami.

Medené hrnce. Vyzerajú skvele a milujem ich vzhľad, ale časom korodujú a stávajú sa toxickými. Navyše, príliš veľa medi v potravinách môže ovplyvniť hladinu zinku v tele, a tým znížiť imunitný systém.

Kremík, o ktorej zatiaľ nie je veľa známeho, aj keď sa hovorí, že je to inertné, pokiaľ je to kvalitné, podľa štúdie na tomto webe, ale bolo by dobré sa mu vyhnúť. Musí to byť kvalitný, nie lacný silikón, nevyhnutne 100% silikón, ktorý je schválený FDA a odolný voči 428 stupňom Fahrenheita alebo 220 C. Nemôžem povedať, že je to ideálne, ale osobne ho radšej používam veľmi zriedka, zvlášť keď Krátko zmrazím sušienky alebo surovú čokoládu, ktoré zmrazím.

Teflónové hrnce a panvice aj keramické. Teflón, keramická alebo „kamenná“ vrstva, sa ukázal ako vhodný materiál, ale ten, ktorý vážne časom ovplyvňuje hormonálny systém a implicitne štítnu žľazu, plus neuróny a normálne mozgové funkcie. Po pitvách navyše lekári zistili, že teflón sa nachádza vo veľkom množstve v mozgu pacientov s Alzheimerovou chorobou. Ak ich stále používate, pri prvom náznaku poškriabania alebo popraskania teflónovej vrstvy ich bez váhania zlikvidujte.

Teflónový povlak je syntetický povlak nazývaný polytetrafluóretylén (PTFE), ktorý pri vysokých teplotách môže uvoľňovať karcinogénne plyny. Táto vrstva „zje“ veľmi rýchlo a do potravy sa uvoľnia ďalšie chemikálie pod ochrannou vrstvou. Toxické látky v teflónovej zložke sa v tele absorbujú 3 spôsobmi vdýchnutím, kožou a požitím spolu s jedlom vareným v teflónovej nádobe. Obsahuje perfluóroktanoát amónny, ktorý je tiež známy ako C-8, o ktorom je známe, že spôsobuje vrodené chyby a rakovinu u laboratórnych zvierat. Tieto chemikálie môžu byť v tele uložené roky a prenášajú sa cez materské mlieko.

Teflón sa nachádza aj v iných výrobkoch pod názvom teflón alebo v umývateľnom vápne teflónom, v pracích prostriedkoch, ktoré nedovolia priľnutie škvŕn k látke, v materiáloch, ktoré neumožňujú priľnutie nečistôt k látke, a to aj v odevoch, ktoré na ňu nepristupujú. vyžaduje vápno, rovnako ako mnohé pánske košele alebo iné odevy.

Panvice a hrnce s keramickým povrchom majú tenší povrch ako kov, ale to je syntetický polymér. Tento povlak sa dá ľahko rozdrviť aj po niekoľkých použitiach a pod „keramickou“ vrstvou plus „keramickým“ materiálom sa uvoľňujú ďalšie toxické kovy. Väčšinou táto vrstva nevydrží rok.

Hliníkové hrnce. Majú ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje potenciálnej otrave hliníkom, ale táto vrstva sa rýchlo opotrebúva. Hliník sa môže hromadiť v mozgu, pľúcach, kostiach a koži a spôsobiť svalovú dysfunkciu a stratu pamäti. Patrí sem použitie hliníkovej fólie, ktorá má rovnaké účinky. Pre predstavu je zakázaný predaj hliníkových nádob v Nemecku, Francúzsku, Belgicku, Veľkej Británii, Švajčiarsku, Maďarsku a Brazílii.

„Všetka zelenina pripravovaná v hliníku produkuje hydroxidový jed, ktorý neutralizuje tráviace šťavy a spôsobuje žalúdočné a zažívacie ťažkosti, ako sú žalúdočné vredy a kolitída.“ Správa Dr. A. McGuigana o zisteniach pre Federálnu obchodnú komisiu, In Docet, prípad č. 540 Washington, D.C.

Plastový riad na mikrovlnné rúry a skladovanie potravín v chladničke, ako aj plastová potravinová fólia. Všetci vieme, že plast je plný toxínov, ako je bisfenol-A alebo BPA, ktoré môžu napodobňovať estrogén a ďalšie pohlavné hormóny. Vyvážia iba hormonálny a štítny systém po celý život. Nehovorím, že by ste sa mali rozhodnúť pre jedlá bez BPA, pretože nie je známe, či je prípustná hladina skutočne bezpečná pre zdravie. Na chladené potraviny si vyberte bezolovnaté sklo s keramickým vekom, napríklad sklenený alebo plastový riad z tohto obchodu. Nikdy nevarte v plaste, bez ohľadu na to, či má alebo nemá BPA.

A o mikrovlnke by som ju nepoužil. Hodili sme svoje niekedy v roku 2004, aj keď som dal asi 300 dolárov, pretože odvtedy sa vedelo, že je to veľmi nebezpečné pre zdravie. Tu je krátky článok na túto tému.

Indukčné varné stroje. Také alebo také elektrické by som nepoužil. Pulzné magnetické pole, ktoré spôsobuje zahrievanie a vyžaruje rovnako ako anténa GSM. Pri min. 1,30 je úroveň žiarenia zreteľne viditeľná. Prečítajte si o vedľajších účinkoch elektromagnetického žiarenia.