Mrkva - radosť z cukrovej repy
Aktualizované: 18. 2. 2016 - 15:30
So zelenou alebo bez zelenej: mrkva je skutočne úžasná zelenina.
Aj naši predkovia, lovci a zberači doby kamennej, vytiahli zo zeme archetyp dnešnej mrkvy. Starí Gréci a Rimania si koreň vážili predovšetkým pre jeho liečivú silu a je obrovský.
Mrkva vyváži minerálnu rovnováhu, hovorí sa o nej, že má črevné prečisťujúce, močopudné a spazmolytické účinky. O mrkve sa hovorí, že predovšetkým posilňuje zrak. Mrkva alebo žltá repa, ako sa jej hovorí v južne nemecky hovoriacej oblasti, obsahuje množstvo ďalších životne dôležitých látok, najmä veľa draslíka, aj keď je varená.
Mrkva sa predovšetkým vyznačuje vysokým obsahom alfa a beta-karoténov (predchodcu vitamínu A), ktoré spolu tvoria farbu mrkvy a tiež lykopén, červenú farbu paradajok. Farbivami v špenáte a inej listovej zelenine, fazuli, brokolici, paprike a pomaranči sú tiež karotény.
Až do 18. storočia mala mrkva v kuchyni malý význam, pretože staré odrody boli jednoducho drevité. Iba úspechy v šľachtení vo Francúzsku a Holandsku viedli k dochuteniu odrôd, ktoré sa pripravujú vo všetkých predstaviteľných formách, od fermentovaných po varené a vyprážané.
Pri nákupe by čerstvá mrkva mala byť pevná a bez škvŕn. Ak sú ponúkané so zelenou farbou, mala by byť svieža a šťavnatá a mala by byť odstránená po nákupe, pretože odstraňuje tekutinu z koreňov. Môžu byť uchovávané v chladničke až tri týždne v perforovanom vrecku.
Tip:
Správna kombinácia robí všetko. Staré pravidlo, že by ste si mali mrkvovú šťavu zmiešať s niekoľkými kvapkami oleja, nie je celkom pravda, lepšia je sladká alebo kyslá smotana. Potraviny obsahujúce betakarotén, ako napríklad mrkva alebo paprika, by sa mali jednoznačne konzumovať spolu so živočíšnym tukom, pretože iba tak je možné optimálne využiť surovinu.
Obed: mrkvový a jablkový šalát s ementálom
Pre dvoch
2 stredne veľké jablká
2 lyžice citrónovej šťavy
100 g kyslej smotany (10%)
korenie z mlynčeka
100 g Emmentaler
(alebo Gouda alebo horský syr)
2 krajce celozrnneho chleba
Príprava:
Umyté jablká nakrájajte na štvrtiny, vykrojte jadrovníky, mrkvu ošúpte a nahrubo nastrúhajte s jablkami. Ihneď premiešajte s 1 lyžicou citrónovej šťavy, aby ste zabránili zhnednutiu strúhaného jablka.
Kyslú smotanu zmiešame so zvyšnou citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením.
Syr nakrájajte na kocky alebo prúžky a pridajte k jablkovo-mrkvovej zmesi so šalátovou omáčkou. Dobre premiešame a podľa chuti ešte okoreníme. Podávame s celozrnným chlebom.
Príležitostne:
(približne 120 kcal, v závislosti od veľkosti)
Sila na lyžicu z misy: Grapefruity obsahujú veľa vitamínu C a fruktózy, čo pomáha rýchlo prekonať minimálnu hladinu energie. Grapefruit má tráviaci a močopudný účinok. Ružové odrody sú sladšie a obsahujú viac vitamínu A.
Večer: chrumkavý losos so špenátovou ryžou
Pre dvoch,
cca 500 kcal na porciu
300 g lososa, filé s kožou
1 čajová lyžička neutrálneho oleja
1 polievková lyžica olivového oleja alebo neutrálneho oleja
100 g ryže s dlhým zrnom
(najlepšie Basmati)
200 ml zeleninového vývaru
cca 225 g listového špenátu
(čerstvé alebo 1/2 mrazené balenie)
1 lyžička citrónovej šťavy
100 g jogurtu (3,5%)
1/4 strúčika cesnaku
Príprava:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Zohrejte 1 lyžicu olivového oleja a osmažte na ňom cibuľu, kým nezačne mať mierne sfarbenie, ryžu krátko popotiahnite a zalejte ju zeleninovým vývarom, krátko priveďte k varu a nechajte ryžu napučať na veľmi malom ohni 15 minút so zatvoreným vekom.
Špenát roztriedime, očistíme, dôkladne umyjeme a nakrájame na malé kúsky (mrazený špenát rozmrazíme podľa návodu na obale). Pridajte k ryži, povarte ďalších desať minút, dochuťte soľou a korením.
Jogurt ochutíme 1 lyžičkou citrónovej šťavy, soľou a 1/4 veľmi najemno nastrúhaného strúčika cesnaku.
Na filety z lososa potrieme potiahnutú panvicu 1 čajovou lyžičkou oleja, filety vložíme na studenú panvicu kožou dole, dochutíme soľou a panvicu pôvodne položíme na sporák na vysoký oheň. Ak sa pokožka začne opaľovať, znížte teplotu. Keď je koža zlatistá, rybie filé otočte a nechajte ich na miernom ohni dusiť. Naaranžujte so špenátovou ryžou na predhriate taniere, podávajte osobitne ochutený jogurt.
Káva je nezdravá? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte
Štúdia americkej univerzity v Harvarde ukazuje, že pravidelná konzumácia kávy v množstve dvoch až troch šálok denne môže zabrániť depresii. Štúdie zo Škandinávie ukazujú, že toto množstvo kávy môže chrániť aj pred demenciou. Vplyv na psychiku sa pripisuje kofeínu. Stále prebiehajú výskumy, ktorá zložka kávy má preventívny účinok na demenciu. Mýtus, že káva odstraňuje vodu z tela, bol tiež istý čas vyvrátený.