Aké jedlo by vydržalo 2000 rokov? Aké jedlá a nápoje by mohli zachrániť ľudstvo
V prípade apokalypsy, či už hovoríme o biblickom, jadrovom, počasí alebo spôsobenom robotom napchatým do kože Arnolda Schwarzeneggera, alebo podnikovým vírusom, ktorý z nás urobí zombie, budú prípadní pozostalí čeliť, okrem mnohých ďalších problémov., s poistením potravín. Aké jedlá a nápoje sú najlepšie v takejto situácii, ktorá sa najlepšie konzervuje a ako dlho môžu vydržať? Existuje niekoľko otázok, ktorých odpovede možno nájsť v rozsiahlej analýze BBC venovanej tejto téme.
Najskôr zo všetkého, prečo sa jedlo kazí?
„Kvôli choroboplodným zárodkom“ je krátka, jednoduchá a vedecká odpoveď od Michaela Sulu, experta na potravinársku chémiu na University College London vo Veľkej Británii.
Preto, aby sa mikrobiálnymi kultúrami potraviny nezmenili, sú dnes najbežnejšie metódy: solenie potravín, sušenie (dehydratácia) potravín, korenie alebo skladovanie v špeciálnych nádobách alebo nádobách, vyprázdňovanie.
Všetky tieto metódy majú za cieľ znížiť množenie mikrobiálnych kultúr v potravinách.
Solenie alebo sušenie, najjednoduchšie a najbezpečnejšie spôsoby konzervácie potravín
Podľa odborníka na potravinovú chémiu, s ktorým konzultovala BBC, sú najúčinnejšími vyššie uvedenými metódami sušenie a solenie.
Sušenie potravín je veľmi účinné, pretože mikrobiálne kultúry nemôžu rásť v prostredí bez vody. Nedostatok vody tiež zabraňuje produkcii oxidácie, čo je ďalšou príčinou znehodnocovania potravín.
Solenie potravín, najmä mäsa, je tiež ďalšou účinnou metódou, pretože v takom prípade znižuje vlhkosť, čím vytvára prostredie, v ktorom patogény nemôžu prežiť.
„Soľ extrahuje vodu z mikroorganizmov a ničí ich chemické väzby,“ tvrdí Sulu, podľa ktorého sa to z vedeckého hľadiska nazýva „osmotický šok“.
Rovnako ako soľ, aj cukor môže za určitých podmienok vyvolať pre mikróby taký „šok“. Napríklad rafinovaný biely cukor obsahuje 99,9% čistej sacharózy a vôbec neumožňuje vývoj mikrobiálnych kultúr, a preto sa má za to, že nemá prakticky žiadny dátum spotreby.
Dajte si odložiť nejaké tégliky s medom. Mohli by ich konzumovať dokonca aj archeológovia, ktorí objavia vaše pozostatky
Apológovia za Apokalypsu, alebo takzvaní „prepperi“ alebo odborníci na prežitie, ktorí sa pripravujú na najrôznejšie krízové scenáre, musia vedieť, že med je jednou z potravín, o ktorých sa preukázalo, že vydrží bez problémov celé tisícročia.
Med sa tak nachádzal v slávnej Tutanchamónovej hrobke v Egypte, ako aj v hrobkách šľachticov z doby bronzovej starších ako 3000 rokov, objavených v Gruzínsku.
Prírodný med sa prakticky nedá pokaziť, pretože obsahuje veľa cukru a takmer vôbec nie vodu a je uložený v dobre uzavretých nádobách.
Tiež „potraviny s vysokým obsahom tukov sa dajú konzervovať dlho,“ uviedol pre BBC Mark Gen, profesor genetiky na University College London.
Šampanské, najvhodnejší nápoj, keď príde koniec sveta
Najstaršia fľaša vína v histórii sa datuje pred 1700 rokmi a bola objavená v starorímskej hrobke v nemeckom Speyeri. Pravdaže, nikto nemal odvahu otvoriť fľašu a zistiť, ako nápoj chutí.
Najstaršia fľaša šampanského, stará 200 rokov, bola objavená vo vraku na dne Baltského mora.
„Chutilo to fantasticky,“ uviedol potápač, ktorý objav objavil v roku 2010, Christian Ekstrom, ktorý vypil obsah takej fľaše, ktorá bola podľa neho veľmi sladká a šampanské stále bublalo.
Mäsová revolúcia. Od spracovaného mäsa po bunkové poľnohospodárstvo
Spracované potraviny majú povesť, že odolávajú skúške času dlho po uvarení. Najznámejším príkladom je najnovšie menu s hranolkami a hamburgermi, ktoré sa predáva pred viac ako 10 rokmi na Islande. Menu je teraz zobrazené vo výklade ako turistická atrakcia a stále zostáva vo forme.
Na druhej strane nadmerná konzumácia spracovaných potravín podľa špecializovaných štúdií zvyšuje o 50 - 70% riziko vzniku Alzheimerovej alebo stareckej demencie.
Dobrá správa je, že pokiaľ ide o konzervovanie mäsových výrobkov, mohli by nám pomôcť moderné technológie. Za predpokladu, že sa Apokalypsa odloží o niečo dlhšie.
„Za 10 rokov by nám bunkové hospodárstvo - spôsob, ako získať mäso bez porážky zvierat - mohlo poskytnúť bezpečnejšie a trvanlivejšie jedlo,“ uviedol potravinársky chemik Michael Sulu.
Povedzte mi, čo jete, aby som vám povedal, čo na vás prišla apokalypsa
Ale koniec ľudskej civilizácie, ako ju poznáme, a hľadanie zdrojov potravy v postapokalyptickom svete závisí vo veľkej miere od druhu apokalypsy, ktorá padne na naše hlavy.
Expert na potravinársku chémiu, s ktorým konzultovala BBC, poukazuje na to, že v prípade jadrovej apokalypsy nebudú ľudia schopní vtrhnúť do supermarketov a vyprázdniť svoje regály kvôli radiácii.
Naproti tomu za akýchkoľvek iných okolností spôsobených krízou, ktorá môže narušiť normálny dodávateľský reťazec potravín, sú najvhodnejšie pre dodávky konzervy, suché alebo dehydrované potraviny a dokonca aj potraviny vo vákuových vreciach alebo mrazené potraviny.
Táto technológia nám znovu pomáha: nápady na potraviny špeciálne navrhnuté v laboratóriách, ktoré majú mimoriadne dlhú „trvanlivosť“, ak boli vystavené aj v klasických obchodoch: v tomto prípade ide o balenia špeciálne dávky potravín pre astronautov alebo pohodlnejšie špeciálne dávky pre armádu, takzvané MRE („Meals, Ready to Eat“), platné po dobu 3 rokov, v skladovacích podmienkach pri 27 stupňoch.
„Cieľom komerčného priemyslu je predať výrobky čo najskôr. Namiesto toho vojenské dávky predstavujú pravý opak: tento druh jedla jednoducho stojí a čaká na okamih, kedy sa bude jesť, “vyhlasuje zástupca americkej armády.
Na záver dobrá správa: v októbri minulého roku sa uskutočnil prvý úspešný experiment s jedlým steakom vytlačeným v 3D. Druh „mäsa bez mäsa“.
Pri tejto príležitosti odborníci extrahovali bunky z obyčajného hovädzieho mäsa a potom sa tieto bunky kultivovali v prostredí, ktoré stimuluje ich rast. Kontajnery na bunky a živiny boli prevezené na palubu kozmickej lode Sojuz MS-15, ktorá vzlietla z Kazachstanu a bola prevezená na palubu Medzinárodnej vesmírnej stanice. Tam boli umiestnené v magnetickej tlačiarni, ktorá replikovala bunky tak, aby im mohlo rásť svalové tkanivo.
Kvôli výskumu však astronauti mäso na mieste nejedli a poslali ho domov na zem na ďalšiu analýzu.