Aké mäso je mleté mäso vyrobené z EDEKY
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Z akého mäsa sa dá vyrobiť mleté mäso?
Max Ehmke
Mleté mäso je možné pripraviť z rôznych druhov mäsa. Hack je v zásade všeobecný výraz pre mleté, šľachtené svaloviny, ktoré sa predávajú čisté - ako ďalšia prísada je povolené iba jedno percento soli.
Najčastejšie sa používa bravčové, hovädzie a teľacie mäso, jahňacie a hydinové mäso. Mletá hydina sa môže od zrušenia takzvaného nariadenia o mletom mäse vyrábať a neskôr predávať surová iba vo všetkých prevádzkach na spracovanie mäsa. Pretože v surových hydinových výrobkoch existuje určité riziko salmonely, nesmeli sa dlho primerane predávať. To isté platí pre mäso z diviny, ktoré sa teraz vyrába aj ako mleté mäso.
• Mleté bravčové mäso je v tejto krajine rozšírené. Toto je najlacnejšia možnosť, môže obsahovať najviac 20 percent tuku a dá sa využiť mnohými spôsobmi. Je šťavnatý a chutí sám o sebe takmer neutrálne, bez akejkoľvek vlastnej vynikajúcej chuti. Preto mimoriadne dobre prijíma chuť iných jedál a korenín a dopĺňa rôzne pokrmy.
• Mleté hovädzie mäso má tiež až 20 percent tuku a často sa ponúka zmiešané s mletým bravčovým mäsom. Zmiešané mleté mäso môže obsahovať až 30 percent tuku. Čisté mleté hovädzie mäso chutí veľmi výdatne, ale je aj dosť suché, a preto môže byť užitočným doplnkom k mletému bravčovému mäsu. Mleté hovädzie mäso sa spracováva čisté, aby sa napríklad pripravil tatarák.
• Teľacie mleté mäso má naopak veľmi jemnú arómu a považuje sa za obzvlášť jemné. Preto je o niečo vzácnejšia a nie je k dispozícii na sklade všade v obchodoch.
• Mleté jahňacie mäso je veľmi šťavnaté, najmä ak má vyšší obsah tuku. Jeho vlastná chuť je mimoriadne intenzívna, a preto nie je vhodný pre každé jedlo. Používa sa najmä v stredomorskej a arabskej kuchyni.
• Mlynček z hydiny má miernu chuť a je obzvlášť nízkotučný. Ak je uvarené príliš dlho, môže podľa toho rýchlo vyschnúť. Potrebujete ho napríklad na veľa ázijských receptov alebo na naše hydinové koláče.
Mleté mäso sa často používa ako cestovinová omáčka alebo ako náplň do vreciek na cesto, zeleninu a mäso. Je ale vhodný aj na rýchlu pizza polievku. Je obzvlášť obľúbený na výrobu fašírok a hamburgerov. Čerstvé mleté mäso sa dá konzumovať aj surové, napríklad ochutené bravčové mäso ako takzvaný Mett. Mleté mäso sa varí veľmi rýchlo, a preto je obzvlášť praktické, napríklad na rýchle jedlá. Avšak rýchlo podlieha skaze, pretože ponúka baktériám dobrú živnú pôdu vďaka svojej veľkej ploche. Preto je mleté mäso na trhu vždy veľmi čerstvé a malo by sa spracovať rýchlo.