Aké nezdravé je grilované mäso Odporúčania špecialistov na prípravu
Grilované mäso, ktoré sa všeobecne považuje za zdravé jedlo, a preto sa uprednostňuje namiesto vyprážania na oleji, môže byť rovnako alebo ešte menej zdravé ako toto, a to kvôli karcinogénom.
Aké nezdravé je grilované mäso: Odporúčania špecialistov na prípravu (Obrázok: Hepta)
Príčinou obáv sú dve rôzne zlúčeniny, ktoré sa môžu počas grilovania vytvárať a ktoré sú podľa Huffington Post známe ako karcinogénne.
Takže, heterocyklické amíny (HCA) sa tvoria v potravinách bohatých na bielkoviny, ak sa pripravujú pri veľmi vysokej teplote, napríklad na záhradnom grile, hovorí doktorka Colleen Doyle, riaditeľka výživy a fyzickej aktivity v Americkej spoločnosti pre výskum rakoviny (ACS).
POSLEDNÁ SPRÁVA
Vynálezca vakcíny Covid-19 vie, kedy sa život vráti do normálu. "Som si veľmi istý"
Ion Cristoiu: Za požiar je zodpovedný štát
HOROSKOP 16. novembra - Týmto znameniam dôverujú nesprávni ľudia. Kto riskuje, že ich sklame
Kedy sa život vráti do normálu? Odpoveď jedného z tvorcov vakcíny proti COVID-19 vyrobenej spoločnosťou BioNTech - Pfizer
Druhá látka, polycyklický aromatický uhľovodík (PAH), ktorý vzniká, keď tuk v mäse odtečie a zhorí na grile a spôsobí dym, cez ktorý sa môžu tieto látky ukladať na varené jedlo.
Rôzne štúdie zistili súvislosť medzi týmito karcinogénmi a závažnými rakovinami. Podľa výskumu citovaného webom Health.com by pravidelná konzumácia dobre pripraveného mäsa bez ohľadu na to, ako je pripravené, zvýšila o 60 percent pravdepodobnosť rakoviny pankreasu.
Podľa amerického inštitútu pre rakovinu je strava s vysokým obsahom heterocyklických amínov príčinou vysokého rizika rakoviny prsníka, hrubého čreva, pečene, kože, pľúc a prostaty a diéty s vysokým obsahom polycyklických aromatických uhľovodíkov súvisia s leukémiou. gastrointestinálne infekcie a rakovina pľúc.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť výskytu týchto zlúčenín pri grilovaní bravčového, kuracieho alebo rybieho mäsa.
Čím tenší plátok mäsa je nakrájaný, tým menej tuku spadne na rozpálený gril. Okrem toho majú ryby a kuracie mäso nižšie hladiny aminokyselín, ktoré vedú k produkcii HCA, tvrdí Doyle. Užitočné môže byť aj odstránenie kože z kurčaťa.
Skutočný čas, kedy je mäso na grile, je dôležitý a odporúča sa, aby bol čo najkratší. Napríklad ryby nepotrebujú taký dlhý interval varenia ako antikotové, čo znamená, že karcinogény majú menej času na tvorbu. Vystavenie vysokej teplote grilu je možné obmedziť predhrievaním mäsa v rúre alebo v mikrovlnnej rúre na niekoľko minút.
Ďalším tipom by bolo varenie mäsa na grile pri nižšej teplote, pretože pri 162 stupňoch Celzia vznikajú heterocyklické amíny.
Odporúča sa vzdať sa zvyku prepichovať mäso, aby ste zistili, či je dobre urobené, hovorí Colleen Doyle, pretože týmto spôsobom môžete odvádzať viac tuku a viac fajčiť.
A marinovanie mäsa iba 30 minút pred dovarením obmedzuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín. Korenie a arómy poskytujú ochranu podľa Health.com, vrátane papriky, tymiánu, šalvie, cesnaku a najmä rozmarínu.
Dôležitá je aj voľba tesnenia. Ovocie a zelenina sú bohaté na fytochemikálie, ktoré bojujú proti rakovine a môžu pomôcť zvrátiť škodlivé účinky prepečeného mäsa.
Ak je časť mäsa pripálená, musí sa nastrúhať a vyčistiť, rovnako ako nečistoty a pripáleniny, ktoré zostávajú na grile. Pre mastnotu, ktorú je obzvlášť ťažké odstrániť, obsahuje Reader's Digest nasledujúce odporúčanie: Znečistený gril vložte do plastového vrecka na odpadky. Pridajte vodu a prostriedok na umývanie riadu a všetko nechajte tak cez noc. Vyčistite gril a opláchnite.