Aké nezdravé sú soľ a cukor
Predtým biele zlato, dnes nezdravý hriech - o politickej kariére soli a cukru
Čokoládový puding veľkého reťazca supermarketov má teraz o 30 percent menej cukru. Rožky menej solia. Nie je náhodou, že potravinársky priemysel redukuje cukor a soľ v niektorých hotových výrobkoch. Spolu s tukom sa považujú za triádu nezdravej výživy, vďaka ktorej ste tuční a chorí. V koaličnej dohode sa Únia a SPD dohodli na „národnej stratégii znižovania cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch“. Jedná sa o dobrovoľný záväzok výrobcov, ktorí pocítia dôsledky, iba ak spoločnosti nesignalizujú „dostatočnú pripravenosť“.
V tejto krajine ženy jedia v priemere 8,4 gramu soli denne, muži desať gramov, WHO ich odporúča päť
Podľa názoru mnohých odborníkov je nevyhnutné urgentne myslieť na látky. Každý Nemec skonzumuje v priemere 90 gramov cukru každý deň. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča najviac 25 gramov, čo je zhruba šesť čajových lyžičiek. V tejto krajine ženy jedia v priemere 8,4 gramu soli denne, muži desať gramov, WHO ich odporúča päť. Na cukor a soľ sa však nie vždy pozeralo tak podozrivo ako dnes - práve naopak. Až do veku industrializácie sa považovali za luxusný produkt, za biele zlato. Boli symbolom bohatstva a moci.
Prvý majster sveta v exporte
Túžba po sladkosti sa do našej kolísky dostala doslova. Aj materské mlieko chutí sladko, obsahuje laktózu, teda mliečny cukor. V dobe kamennej bola sladkosť ovocia znakom, že je jedlý. Ak chutilo kyslo alebo trpko, ľudia radšej od toho držali ruky. Pretože by to mohlo znamenať, že je nezrelý, rozmaznaný alebo jedovatý. Prírodný ovocný cukor nebol nič iné ako pečať kvality.
So soľou je to iné. Po dlhú dobu nebola súčasťou ľudskej stravy, pretože v strave ľudí z doby kamennej prakticky neexistovala. Avšak asi pred 5 000 rokmi ľudia zistili, že jedlo je možné konzervovať pomocou soli. A zvykli si na chuť. Dokonca aj Egypťania ho používali ako korenie a na konzervovanie potravín. Rimania použili zložitý postup na odparovanie morskej vody v špeciálne vytvorených soľných záhradách, čím získavali soľ. Vtedy to bolo také cenné, že vojakom platili dokonca soľou.
Najstaršie dôkazy o rafinovanom cukre pochádzajú z roku 500 pred Kr
Od tej doby je obchod so soľou synonymom bohatstva a moci. Rím, Večné mesto, vznikol tam, kde obchodná cesta križovala tok Tibery. Kelti už mali svoje prvé soľné bane. Aj v stredoveku sa soľ stále považovala za luxus a pozdĺž najdôležitejších obchodných ciest sa vynárali prekvitajúce mestá. Až v 19. a 20. storočí vedecký pokrok umožnil vývoj doposiaľ neznámych ložísk soli a silnú podporu ťažby soli na masový produkt.
Motor otroctva a kolonializmu
S cukrom to bolo veľmi podobné. Už v dobe kamennej začali ľudia v subtrópoch žuť cukrovú trstinu. Najstaršie dôkazy o rafinovanom cukre sú z roku 500 pred Kristom a našli ich v severnej Indii. V Európe si ľudia zvykli dlho sladiť medom alebo sirupom.
Cukorový záblesk získate nielen z čokolády, džemu a pusinky - kečup, klobása alebo taštičková polievka sú tiež správne osladené
Rozdiel oproti týmto starým sladidlám je ten, že rafinovaný cukor nemá vlastnú chuť. V staroveku a v stredoveku sa biely cukor kvôli svojej čistote považoval za liek. Neskôr to bol symbol hojnosti a dobrého bývania v podobe koláčov, pečiva a sladkostí. U niektorých sa to dokonca považovalo za zvýšenie potencie.
Do modernej doby bol však v Európe dostupný iba za veľa peňazí. Až s kolonizáciou sa začalo s masovým pestovaním cukrovej trstiny pre európsky trh. Odhaduje sa, že medzi rokmi 1650 a 1800 sa spotreba cukru zvýšila iba v Anglicku o 2 500 percent.
Takmer celá svetová výroba cukru sa spotrebovala v Európe a Severnej Amerike. Po celé storočia Európania za strašných podmienok unášali ľudí zo západnej Afriky do Karibiku a zotročovali ich na cukrových plantážach. Vykorisťovateľské pracovné podmienky však neboli jediným dramatickým dôsledkom pestovania cukru v týchto regiónoch. Miestne hospodárstvo bolo prispôsobené iba na výrobu cukru, bolo treba dovážať ďalší tovar a potraviny.
Vtelenie zla: Cola. Ale čo ovocný jogurt?
Dnes je cukor všadeprítomný takmer vo všetkých regiónoch sveta a dá sa zohnať za málo peňazí. V jednom litri koly je 36 kociek cukru. No každý vie, že cola je cukrová sóda. Ale čo napríklad ovocný jogurt? 100 gramov niekedy obsahuje okolo 14 gramov cukru.
Koľko to je za väčší pohár, ktorý váži 200 alebo 300 gramov, si môže vypracovať každý. V kečupe z paradajok a hotových šalátových dresingoch je tiež veľa cukru. Aj cukor jednoznačne obsahuje slané jedlá, ako sú klobásové alebo sáčkové polievky.
Veľmi úspešná marketingová kampaň
Je to teraz problém? Áno, myslím, že veľa odborníkov. Pred niekoľkými rokmi vyšiel najavo veľký škandál. Objavili sa dokumenty, ktoré ukazujú, že cukrovarnícky priemysel už v 50. rokoch minulého storočia prišiel s plánom, aby sa z tuku stal najväčší potravinový zlozvyk pre populáciu. A nielen preto, že by to malo znižovať nebezpečenstvo cukru. Ale aj preto, že do nízkotučných výrobkov sa často pridáva cukor, ktorý nahradí tuk. Lobisti zadali štúdie a spustili obrovské marketingové kampane. S úspechom.
Britskí výrobcovia nápojov musia platiť daň za príliš sladké nápoje
Teraz existujú štúdie, ktoré chcú dokázať, že cukor je menej zdravý ako tuk. Zaisťuje, aby hladina inzulínu v krvi bola neustále príliš vysoká, krvné cievy sa držali spolu a riziko infarktu sa zvyšuje. Existujú však aj vedci, ktorí varujú pred vyhlásením samotného cukru za výživový hriech. Vo výžive vždy ide o rovnováhu a správne množstvo. Politici reagujú, aspoň v niektorých krajinách. Britskí výrobcovia nápojov musia platiť daň za príliš sladké nápoje.
Viac ako polovica dospelých z Veľkej Británie a tretina detí má nadváhu. Medzičasom už prví výrobcovia nápojov zmenili receptúru. Mexiko zaviedlo takúto daň ešte v roku 2014, jedno peso za jeden liter. Odvtedy sa spotreba limonády s cukrom znížila.
Na soľ sa teraz pozerá s podobným podozrením. Rozdiel je len v tom, že odborníci sú ešte menej jednotní v tom, koľko z toho je v skutočnosti zdravé. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča najviac šesť gramov soli denne, o niečo viac ako WHO. Niektoré štúdie spájajú soľ so zvýšeným krvným tlakom a vyšším rizikom srdcového infarktu. Iné štúdie naopak varujú pred príliš nízkym obsahom soli a hovoria o ideálnom množstve 7,5 až 15 gramov - a niekde medzi tým: priemerný nemecký jedák.
Odborníci sa napokon zhodujú v jednej veci: To, že toľko ľudí ani nevie, koľko soli a cukru je v potravinách, ktoré si každý deň kúpia v supermarkete, je problém. Pretože týmto spôsobom nemôžu s otvorenými očami rozhodnúť, či je ich spotreba cukru a soli skutočne v poriadku. Alebo či by to malo byť o niečo menej.
Fotografie: Jan Q. Maschinski
Tento text bol publikovaný pod licenciou CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Fotografie sa nemusia dať použiť.