Aké potraviny sú halal; Online obchod Halal

Kategorizácia potraviny ako povolená (halal) alebo zakázaná (haram) je kombináciou mnohých faktorov (prečítajte si tiež: Čo znamená halal?). Primárnymi zdrojmi pre takéto úsilie sú Korán a Sunna proroka Mohameda (sws). Svoju úlohu zohrávajú aj geografické podmienky a okolnosti. A nakoniec je výroba potravín tak vysoko špecializovaná oblasť, že je rozdelená na rôzne vedy (napr. Chémia alebo technológia potravín). Použité procesy a materiály sa menia tak rýchlo, že o kategóriách výrobkov nemožno robiť všeobecne platné vyhlásenia. Jednotlivé komponenty a výrobné procesy sú skôr považované a analyzované islamskými právnikmi a potom klasifikované ako halal alebo non-halal.

Klasifikácia halal certifikačnými ústavmi

Klasifikácia sa už dnes individuálnymi vedcami nevykonáva. Pre tieto úlohy boli v závislosti na požiadavkách, právnických fakultách a regiónoch sveta zriadené rôzne certifikačné ústavy, ktoré v mene výrobcov potravín a reštaurácií atď. Certifikujú výrobok ako povolený (halal). Na získanie pečate od príslušného ústavu musí organizácia alebo spoločnosť, ktorá si praje dostať certifikát, splniť všetky kritériá a podmienky. Známym kontaktom v Európe a najmä v Nemecku je Európsky inštitút pre certifikáciu halal (EHZ) v Hamburgu.

Kritériá certifikácie halal

EHZ poskytuje ľahko pochopiteľný prehľad [1] potrebných kritérií na certifikáciu Halal. Certifikačné inštitúty skúmajú Korán, sunnu proroka Mohameda (sws), ako aj právne stanoviská rôznych vedcov a kontrolujú výrobky, potraviny a najmä výrobné procesy podľa predtým dohodnutých štandardov. V ďalšom texte je treba ich považovať za úvod k téme a zodpovedajúcim spôsobom ich reprodukovať. Halal jedlá preto musia byť

pozostávajú z halal surovín

pochádzajú z povolených zvierat, ktoré boli zabité islamským spôsobom.
Môže sa vyrábať „čistý“. To znamená napr. Bez krvi, exkrementov atď.
sa vyrábajú absolútne bez alkoholu.

Tiež sa nesmie použiť na spracovanie žiadny alkohol, pričom alkohol v tomto kontexte znamená etanol. V prenesenom význame sú všetky omamné látky všeobecne zakázané (haram). Ďalej sú všeobecne povolené morské živočíchy. Ako chladnokrvné zvieratá nevyžadujú zabitie.

Tieto kritériá je možné rozdeliť ďalej. Pretože kategória mäsa predstavuje širokú a niekedy zložitú oblasť tejto témy, mala by sa pozornosť v prvom rade zamerať na výrobky a potraviny. Bodom ako zabitie halalom a kritériám výrobného procesu (kľúčové slovo: krížová kontaminácia) potravín sa venujú samostatné články.

Halal suroviny na výrobu potravín

rastlinné suroviny, ktoré nefermentovali (napr. nefermentované ovocné džúsy)
živočíšne suroviny pochádzajúce z povolených a halal zabitých zvierat (napr. želatína z halal zabitého hovädzieho mäsa).

Haram suroviny sú

krv
bravčové mäso
Mäso z mŕtvych zvierat
Mäso z predátorov s tesákmi, ako aj z dravých vtákov s pazúrmi
Alkohol ako stimulant bez ohľadu na formu a koncentráciu

Čo to konkrétne znamená?

Všetky uvedené kritériá pôsobia do istej miery abstraktne. Pre lepšiu prehľadnosť sa venujeme dvom konkrétnym príkladom.

Ako už bolo uvedené, vo výrobe potravín existujú veľmi jemné nuansy, ktoré pri pohľade certifikačných pracovníkov a vedcov môžu viesť k minimálne odlišným stravovacím predpisom v dôsledku rôznych regionálnych podmienok a iných okolností. Na objasnenie boli vybrané jednoduché príklady. Prechod na komplikované výrobné procesy si vyžaduje podstatne zložitejšie a dôkladnejšie úvahy.

Po tom, čo sa o bode „mäso“ už hovorilo viackrát, si v ďalšom článku prečítate o správnom islamskom zabíjaní zvierat a o variáciách, ktoré sa udomácnili pomocou moderných technológií: Článok: Halal mäso. Ako sa robí islamské zabíjanie?