Aké sú zložky jedla BeHealthy
Hlavnými zložkami potravy sú: sacharidy (sacharidy), bielkoviny a tuky.
Existuje veľa potravín ako mlieko, jogurt a pod. obsahujúce všetky tri zložky (bielkoviny, sacharidy a tuky). Bielkoviny a tuky neovplyvňujú hladinu cukru v krvi priamo, ale nepriamo, pretože spomaľujú vstrebávanie sacharidov a spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi niekoľko hodín po jedle. Okrem toho sa v našom tele časť bielkovín premieňa na cukor, čo je však zanedbateľné množstvo. Zelenina a ovocie majú vlákna, ktoré sú nestráviteľné sacharidy, tj. Nie sú absorbované. Prítomnosť vlákniny spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Vláknina tiež znižuje absorpciu tukov, čo vedie k zlepšeniu hladín tukov (lipidov) v krvi.
sacharidy
Sacharidy (uhľohydráty alebo uhľohydráty) sú hlavným zdrojom energie pre fungovanie tela. Poskytujú energiu najrýchlejším a najhospodárnejším spôsobom. Sacharidy sú hlavnými vinníkmi hladiny cukru v krvi, a preto je ich kontrola pre ľudí s cukrovkou veľmi dôležitá.
Sacharidy pozostávajú z jednej alebo viacerých molekúl cukru. Nachádzajú sa hlavne v chlebe a potravinách so škrobom, zeleninou, cestovinami, ryžou, zemiakmi, ovocím, cukrom, mliekom, sladkosťami, sirupmi, džemmi. Jeden gram sacharidov poskytuje 4 kcal.
Liečba odporúčaná lekárom má tendenciu udržiavať optimálnu hladinu glykémie, aby sa zabránilo akútnym alebo chronickým komplikáciám cukrovky.
Vstrebávanie sacharidov v tele závisí od dvoch hlavných faktorov:
- Typ sacharidov (jednoduché alebo zložité)
- Spôsob podávania (samotný alebo v kombinácii s inými živinami, ako sú tuky alebo vláknina)
Rýchlosť vstrebávania jednoduchých sacharidov je vyššia a ich príjem má tendenciu rýchlejšie zvyšovať hladinu cukru v krvi.
Z tohto dôvodu je lepšie liečiť epizódy hypoglykémie jednoduchými sacharidmi.
Komplexné sacharidy sa vstrebávajú pomalšie a neprodukujú také rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Nachádzajú sa v zrnách, výrobkoch z obilnín, zemiakoch, zelenine alebo ovocí. Do tejto kategórie je tiež zahrnutá vláknina, ktorá je v modernej výžive veľmi dôležitá. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine (najmä v škrupinách), celozrnných výrobkoch. Je dobré vedieť, že vláknina pomáha regulovať prechod črevom, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, spomaľuje vstrebávanie glukózy v čreve s účinkom zlepšenia hladiny cukru v krvi, znižuje riziko niektorých druhov rakoviny (najmä hrubého čreva).
Podávanie sacharidov v kombinácii s tukmi alebo vlákninou vedie k spomaleniu rýchlosti absorpcie. Z tohto dôvodu sa neodporúča liečiť epizódy hypoglykémie čokoládou (obsahuje okrem jednoduchých tukov aj tuky).
bielkoviny
Bielkoviny sú komplexné látky so štrukturálnou úlohou, úlohou pri vykonávaní rôznych funkcií tela a energetickou úlohou. Hlavným zdrojom bielkovín sú živočíšne produkty (mäso, mlieko, vajcia), obilniny a zelenina, semená, orechy a arašidy. Potreba bielkovín závisí od vývojových potrieb tela.
Ľudia s cukrovkou a nefropatiou by sa mali porozprávať so svojím lekárom a odborníkom na výživu, aby dostali odporúčania týkajúce sa maximálneho odporúčaného množstva bielkovín v ich každodennej strave. Zvýšený príjem bielkovín môže narušiť správnu funkciu obličiek (funkcia obličiek).
Jeden gram bielkovín poskytuje 4 kcal.
Tuky
Medzi tuky patria oleje, maslo, margarín, orechy. Tuk je tiež prítomný v mäse, rybách, údeninách, mliečnych výrobkoch (ak nie sú odtučnené). Jeden gram tuku poskytuje 9 kcal. Nadmerná konzumácia tukov má negatívne účinky na váhu.
Existujú rôzne typy tukov (mastné kyseliny): nasýtené, mono-nenasýtené, poly-nenasýtené a trans-tuky. Ich vplyv na zdravie je rôzny: niektoré sú prospešné, niektorým sa treba vyhnúť a niektorým sa treba konzumovať opatrne.
Nasýtené tuky sa nachádzajú hlavne v produktoch živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, mlieko, syry, palmový olej alebo kokosový orech. Trans-tuky sú hydrogenované mastné kyseliny, v ktorých bola pôvodná molekula upravená tak, aby sa získala dlhšia trvanlivosť. Nachádzajú sa hlavne v margarínoch a vyprážaných jedlách. Trans a nasýtené tuky zvyšujú hladinu celkového a zlého cholesterolu (LDL). Trans-tuky navyše zvyšujú riziko aterosklerózy (zodpovednej za kardiovaskulárne príhody).
Najzdravšie sú mononenasýtené tuky. Mononenasýtené tuky sa nachádzajú aj v orechovom oleji, arašidovom masle, avokáde a oleji z hroznových semien.
Nenasýtené poly tuky nájdete v rôznych rastlinných olejoch, ako je kukuričný olej, slnečnicový olej, sezamový olej a sójový olej. Omega-3 tuky sú typom polynenasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú hlavne v rybách a najmä v tučných rybách, ako sú losos, sleď, makrela, pstruh, tuniak, krevety, ustrice, kraby, treska a niektoré druhy zeleniny. Omega-3 tuky majú ochranný účinok na srdce a kvôli tomu sa odporúčajú ich konzumácia 2-3 krát týždenne. Štúdie preukázali, že ich použitie je prospešné pre ľudí s vysokým krvným tlakom a vysokou hladinou triglyceridov.
Vďaka vlastnostiam nasýtených a trans-tukov pravidelná konzumácia a vo veľkom množstve zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Potraviny obsahujúce nasýtené alebo trans-tuky by sa mali konzumovať s nižšou frekvenciou ako jedlá, ktoré obsahujú iné druhy tukov.
Osoba s cukrovkou môže mať pestrú stravu ?
Osoba s cukrovkou by nemala jednostranne meniť určité zložky potravy. Aby ste mali zdravú stravu, musí existovať dobrá rozmanitosť a rovnováha medzi rôznymi zložkami potravy.
Podľa medzinárodných odporúčaní sa strava osoby s cukrovkou nelíši od toho, čo sa považuje za zdravú stravu pre človeka bez cukrovky, a mala by obsahovať bielkoviny, sacharidy a tuky v podiele 15%, 55% a 30. % dennej potreby energie (kcal). Rovnováha je nevyhnutná, pretože konzumácia veľkého množstva sacharidov môže viesť k zvýšeniu postprandiálneho cukru v krvi, veľké množstvo bielkovín môže mať vplyv na funkciu obličiek, zatiaľ čo veľké množstvo tuku môže viesť k zvýšeniu hmotnosti.