Aké víno sa hodí k akému jedlu EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Aké víno sa hodí k akému jedlu?
Caro Maurer
S ktorým vínom sa spája ktoré jedlo závisí od viacerých faktorov. Okrem iného je dôležité, aby sa víno a jedlo považovali za rovnocenných partnerov pri stole. Víno by malo zdôrazňovať chuť jedla, ale nie zakrývať ho. V ideálnom prípade je víno schopné získať ďalšie arómy prostredníctvom kontrastu a harmónie s arómami jedla. Zatiaľ čo konkrétne pravidlá fungovali dlho, dnes je oveľa individuálnejšie a na základe osobného vkusu rozhodovanie o tom, ktoré víno sa podáva k akému jedlu.
Ktoré víno sa hodí k akému jedlu by nemalo závisieť iba od výberu jedla, ročného obdobia a celkového prostredia sú tiež rozhodujúce faktory. V lete sa hodí ľahké biele víno, zatiaľ čo v zime sa skôr podáva plné červené víno. Mali by ste tiež vziať do úvahy túto príležitosť; slávnostné jedlo si vyžaduje iný výber a kvalitu vína ako neformálne stretnutie.
Pri rozhodovaní, ktoré víno sa hodí k akému jedlu, tiež pomáha vziať do úvahy kyslosť a sladkosť vína a jedla. Kyslá chuť vína a jedla sa navzájom znásobuje, a preto by sa víno s veľkým obsahom kyselín nemalo podávať kyslým jedlám - vysoký obsah kyselín by inak mohol spôsobiť, že jedlo bude nestráviteľné. Sladké jedlá sú naopak vyvážené suchými, mierne kyslými vínami.
Pri výbere vína je tiež dôležité rozlišovať medzi ľahkými a podstatnými, ako aj jemnými a korenistými vínami a jedlami - tieto kategórie závisia od pôvodu, odrody hrozna, úrovne kvality, veku a chuti príslušného vína. V prípade jedál ovplyvňuje klasifikáciu druh prípravy, výber omáčky a prílohy.
Čím sú víno a jedlo podobné kritériám, tým lepšie sa harmonizujú. Ľahké a jemné víno, ako je napríklad kabinetné víno z Rizlingu rýnskeho, Silvaneru alebo Rulandského bieleho, sa hodí k jedlu, ako je domáca hydina, pošírované ryby alebo šalát. Ľahké, ale korenené víno, ako je Müller-Thurgau alebo Scheurebe, sa hodí k jedlám, ako sú cestoviny, ázijské jedlá alebo divina. Spätlese a Auslese od Rieslingu, Silvaneru alebo Pinot Blanc sú kategorizované ako plné a diskrétne vína. To sa hodí k morským plodom, špargli s holandskou omáčkou alebo k tučným sladkovodným rybám. Medzi plné korenené vína patrí Spätlese zo šedej a Pinot Noir, Dornfelder alebo Lemberger. Tieto vína ladia s pikantnými a výdatnými jedlami, ako je pečené hovädzie mäso, hus, kačka alebo divina s príslušnými omáčkami, výdatnými syrmi alebo jahňacími jedlami.