Znalosti v domácnosti - spotreba soli
premena
1 g kuchynskej soli zodpovedá približne 0,4 g sodíka.
1 g sodíka zodpovedá asi 2,5 g kuchynskej soli [7] .
odporúčania
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča zjesť najviac 6 g kuchynskej soli (= 2,4 g sodíka) denne [10], zatiaľ čo Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) sa zasadzuje za zníženie tohto množstva na 5 g kuchynskej soli ([2 Národná zdravotnícka služba Spojeného kráľovstva odporúča deťom nasledujúce úrovne spotreby [3]:
1 až 3 roky: 2 g soli denne (0,8 g sodíka)
4 až 6 rokov: 3 g soli denne (1,2 g sodíka)
7 až 10 rokov: 5 g soli denne (2 g sodíka)
11 rokov a viac: 6 g soli denne (2,4 g sodíka)
Obrázok 1: Ilustrácia rôznych množstiev kuchynskej soli
Naša spotreba soli
Väčšina ľudí konzumuje podstatne viac → soli. Podľa Národnej štúdie spotreby II je medián množstva skonzumovanej kuchynskej soli okolo 8,17 g kuchynskej soli denne u mužov a 6,04 g denne u žien. Veľká časť soli sa dodáva na konzumáciu chleba/rožkov, mäsa a údenín, ako aj mlieka/výrobkov a syrov [1]. V hotových jedlách, pizzi, chipsoch, polievkach a cestovinovej omáčke sa môže obsah solí medzi jednotlivými výrobcami a typmi značne líšiť. Napríklad nasledujúce jedlá majú vysoký obsah solí [3]:
Sardely,
slanina,
syr,
saláma,
Olivy,
solené a pražené orechy,
Sójová omáčka,
Výťažok z kvasníc.
vysoký krvný tlak
Vysoký krvný tlak (hypertenzia) sa vyskytuje od hodnoty 140/90 mmHg [4], pričom prvá hodnota sa označuje ako systolický krvný tlak a druhá hodnota ako diastolický krvný tlak.
Vysoký krvný tlak je možné znížiť pomocou mnohých opatrení, ako sú: chudnutie, obmedzená konzumácia alkoholu, dostatok pohybu a konzumácia veľkého množstva ovocia a zeleniny. Ďalším spôsobom, ako pôsobiť proti vysokému krvnému tlaku, je znížiť spotrebu soli. Pri dennom znížení o 4,0 g → soli je možné znížiť systolický krvný tlak o 5 mmHg a diastolický krvný tlak o 3 mmHg [6]. Nie všetci ľudia však reagujú na zníženie príjmu solí rovnako. To, ako silno človek reaguje na príjem soli, sa nazýva „citlivosť na soľ“. Závisí to od rôznych faktorov, ako je vyšší vek, národnosť, pohlavie, príjem draslíka a obezita (pozri tiež → Kardiovaskulárne choroby) [1] .
Znížte spotrebu soli
V záujme zníženia spotreby soli je potrebné vziať do úvahy, že kuchynská soľ sa prijíma vo veľkej miere (75 - 90%) prostredníctvom spracovaných potravín a konzumácie jedál pripravovaných mimo domu [5]. Pri varení sa naopak absorbuje iba tretina použitej soli, zatiaľ čo väčšina sa stratí pri vode na varenie [1]. Množstvo soli, pri ktorej sú potraviny vnímané ako jemné, je veľmi individuálne. Ak je redukcia pomalá, úprava stravy s nízkym obsahom solí je úspešnejšia.
Ak sa má obsah soli v potravine znížiť, platia nasledujúce pododdiely:
Diéta so stredne nízkym obsahom sodíka je, keď sa príjem solí zníži na 6 g (= 2,4 g sodíka) denne.
Diéta s nízkym obsahom sodíka je, keď sa príjem solí zníži na 3 g (= 1,2 g sodíka) denne.
K diéte s prísnym nízkym obsahom sodíka dochádza, keď sa príjem solí zníži na 1 g (= 0,4 g sodíka) denne [9] .
Aby ste dosiahli diétu s nízkym obsahom sodíka so 6 g soli denne, nepoužívajte na prípravu jedál žiadnu soľ a vyhýbajte sa konzumácii vysoko solených jedál, ako sú salámy, sardely a olivy. Pri diéte s nízkym obsahom sodíka musíte tiež nahradiť hotové jedlá s normálnym obsahom soli diétnymi výrobkami s nízkym obsahom sodíka [9]. .
úlohy
Ste pomocníčkou v domove dôchodcov.
Popremýšľajte o vhodných opatreniach na zníženie spotreby solí obyvateľov.
Ako zareagujete, keď obyvatelia dosolujú jedlo?
Zaujímavé odkazy
O súvislosti medzi vysokou spotrebou kuchynskej soli a vysokým krvným tlakom sa diskutuje už mnoho rokov. V auguste 2018 časopis „The Lancet“ publikoval článok o kohortnej štúdii o vzťahu medzi vylučovaním sodíka v moči a krvným tlakom a kardiovaskulárnymi chorobami (Vylučovanie sodíka v moči, krvný tlak, kardiovaskulárne choroby a úmrtnosť: prospektívna epidemiologická kohortná štúdia na úrovni komunity. . Ročník 392, VYDANIE 10146, P496-506, 11. augusta 2018). V tejto štúdii je príjem kuchynskej soli nižší ako 11 gramov/deň definovaný ako nízky. Pretože príjem solí v Nemecku je prevažne v tomto „nízkom“ rozmedzí, podľa tejto štúdie by väčšina ľudí v Nemecku nemusela jesť menej soli. Inštitút Maxa Rubnera k tomu zverejnil vyhlásenie v septembri 2018 a v štúdii kritizoval „rad metodických osobitostí a slabých stránok“.
Inštitút Maxa Rubnera: Príliš veľa soli je zdraviu škodlivé. Správa zo dňa 05.09.2018.
maiLab: SPRÁVA O SOLE | Aká nezdravá je soľ? Zverejnené 14.03.2018.
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 26.06.2020