Aké zdravé je jesť margarín
Za posledných 50 rokov vedci často odporúčali znížiť príjem nasýtených tukov živočíšneho pôvodu a zvýšiť príjem polynenasýtených tukov rastlinného pôvodu, napríklad tých z margarínu.
Ale nedávna štúdia v USA je v rozpore s týmto odporúčaním na základe informácií zo štúdie uskutočnenej v Sydney v rokoch 1966 až 1973. Niektoré údaje z tejto štúdie zatiaľ nie sú k dispozícii.
Štúdia v Sydney sledovala 458 mužov vo veku 30 až 59 rokov, ktorí nedávno prekonali infarkt alebo trpeli angínou pectoris.
Polovici z nich odporučili, aby znížili príjem živočíšnych tukov v strave a nahradili ich šafranovým olejom - podobným ako slnečnicový olej - a margarínom vyrobeným zo šafranového oleja.
Výsledky publikované v British Medical Journal ukázali, že u účastníkov, ktorí konzumovali tieto výrobky, bola dvakrát vyššia pravdepodobnosť úmrtia z akejkoľvek príčiny vrátane srdcových chorôb.
Americkí vedci si pre analýzu vybrali štúdiu v Sydney, pretože to bola jediná randomizovaná štúdia, ktorá sa snažila objasniť vplyv vysokej spotreby polynenasýtených mastných kyselín omega-6. Ďalšie štúdie o zmenách v stravovaní zahŕňali niekoľko zmien v stravovaní, ale štúdia v Sydney bola jediná, ktorá sa zameriavala výlučne na vplyv omega-6 kyselín.
Medzi omega-6 kyselinami sa polynenasýtené mastné kyseliny veľmi bežné v západných potravinách nazývajú kyselina linolová.
Nachádza sa vo veľkom množstve v rastlinných olejoch, ako sú kukurica, slnečnica, šafran a sója, a v margarínoch získaných z týchto olejov.
V tele sa táto zlúčenina transformuje na inú látku nazývanú kyselina arachidónová, ktorá môže podporovať uvoľňovanie látok, ktoré vedú k zápalu, čo je hlavnou príčinou mnohých chorôb vrátane srdcových.
Vedci z amerických národných inštitútov zdravia, ktorí preskúmali štúdiu v Sydney, tvrdia, že ich zistenia môžu mať zásadné dôsledky na stravovacie odporúčania na celom svete.
Iní vedci však výsledky kritizovali a tvrdia, že nie sú dostatočné dôkazy na to, aby ľudia dospeli k záveru, že by mali zmeniť svoje stravovacie návyky.
Profesor Tom Sanders z King's College London teda tvrdí, že americká štúdia má „príliš malý význam v dnešnom potravinovom kontexte“ a že jej výsledky sú v rozpore s ďalšími nedávnymi, lepšie vykonanými štúdiami.
Profesor Brian Ratcliffe z Aberdeen University tiež uviedol: „Tento dokument neposkytuje dôkazy na podporu zmeny súčasných odporúčaní týkajúcich sa zdravého stravovania.“
Victoria Taylor, dietetička z British Heart Foundation, mala jemnejší názor: „Naše poznatky o vplyve rôznych druhov tukov na srdce sa neustále vyvíjajú, keď sú zverejnené výsledky nového výskumu v tejto zložitej problematike. Nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi pre zdravie srdca je všeobecne známe odporúčanie založené na mnohých rozsiahlych a podrobných štúdiách. Výskum [v USA] však zdôrazňuje potrebu lepšie pochopiť, ako rôzne nenasýtené tuky ovplyvňujú riziko srdcových chorôb. Nech už použijeme akékoľvek tuky, je dôležité nepoužívať ich vo veľkom množstve. ““
Predpokladá sa, že rastlinné oleje a margarín pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a krvného tlaku, chudnúť a zlepšovať celkové zdravie.
Ale tieto výrobky sú chemicky veľmi upravované a patria medzi najintenzívnejšie spracované výrobky západnej stravy. Ich odporcovia tvrdia, že by nemali byť propagované ako zdravé potraviny.