Aké zdravé je skutočne surové jedlo
Ovocie a zelenina sú zdravé. A to platí najmä vtedy, ak sa konzumujú surové. Takže čím viac, tým lepšie. Alebo možno nie?
Autor: Marie Reichenbach, DPA
Paderborn/Berlín. Téma surovej stravy je kontroverzná. Zatiaľ čo niektorí vyznávajú stravu iba s nespracovanými potravinami, iní varujú pred podvýživou. Traja odborníci na výživu vyvracajú predsudky týkajúce sa surovej stravy.
Čo to vlastne surové jedlo je? „Všetka zelenina, ovocie a šalát, ktoré neboli spracované - to znamená, že nie sú dusené, varené alebo inak varené - sú surovou zeleninou,“ vysvetľuje profesor Helmut Heseker z univerzity v Paderborne.
Podľa Hesekera sa konzumácia nespracovaných potravín všeobecne odporúča: „Surová strava obsahuje veľa vitamínov a druhotných rastlinných látok, ktoré sú zdravé a dôležité pre náš organizmus.“
Päť porcií ovocia a zeleniny denne
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) tiež odporúča konzumáciu surovej stravy. „Každý, kto konzumuje zeleninu a ovocie v surovom stave, sa vyhne strate vitamínov, ktoré môže spôsobiť varenie,“ tvrdí odborníčka na výživu Antje Gahl z DGE. Okrem toho musíte počas jedla zvyčajne veľmi dôkladne žuť, čo má pozitívny vplyv na zdravie zubov.
Ďalším argumentom v prospech surových potravín je často nízka fyziologická výhrevnosť v porovnaní so spracovanými potravinami. „To znamená, že pri rovnakom pocite sýtosti konzumujeme menej kalórií,“ vysvetľuje Gahl.
S cieľom poskytnúť telu dostatok výživných látok a vitamínov odporúča DGE tri porcie čerstvej zeleniny a dve porcie ovocia denne. Podľa Gahla to zodpovedá zhruba 250 gramom ovocia a 400 gramom zeleniny denne. Pri jeho príprave však musíte dbať na variácie: „Iba časť porcií by mala pozostávať zo surovej zeleniny, nie zo všetkého.“ DGE však neposkytuje smernú hodnotu pre množstvo surovej stravy.
Milovníci surovej stravy riskujú nedostatok výživných látok
Napriek pozitívnym vlastnostiam odborníci radia, aby ste nekonzumovali výlučne surovú zeleninu. „Niektoré druhy zeleniny a ovocia sa nemôžu konzumovať surové, pretože sú nespracované alebo dokonca jedovaté,“ varuje Heseker. Patrili sem predovšetkým strukoviny, ako sú fazuľa, hrášok a šošovica. Ale rebarbora, baklažány a zemiaky by mali byť pred konzumáciou tiež varené alebo varené iným spôsobom.
„Solanín obsiahnutý v surových zemiakoch je pre naše telo škodlivý,“ vysvetľuje Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE). Strukoviny tiež obsahujú surové toxíny, takzvané „chrániče krmiva“, ktoré sú pre organizmus nestráviteľné. Kto nevarí, podľa Seitza hrozí žalúdočné kŕče, hnačky a zvracanie.
„Suroví potravinári, ktorí konzumujú iba nespracované potraviny, majú preto obmedzený jedálny lístok,“ hovorí odborník na výživu. Horšie ako strata rozmanitosti je však riziko podvýživy. „Suroví potravinári môžu rýchlo trpieť nedostatkom železa, horčíka alebo vitamínov a môžu mať vážne zdravotné následky.“
Surové jedlo je súčasťou vyváženej stravy
Aby sa zabránilo takémuto nedostatku, odporúčajú odborníci vyváženú stravu, ako je to možné. Podľa DGE sem patrí nielen nielen konzumácia ovocia a zeleniny v surovom stave. „Niektoré živiny sú telu prístupnejšie až vtedy, keď sú zohriate,“ vysvetľuje Gahl. „To sa týka napríklad betakaroténu v mrkve.“ Surová strava preto môže byť iba súčasťou vyváženej stravy, ale sama o sebe telu neposkytuje dostatok potravy.
Podľa BZfE je potrebné dbať na zabezpečenie dostatočného príjmu živín, najmä pri kŕmení detí. „Najmä deti, ktoré sa stále vyvíjajú, potrebujú veľa výživných látok,“ hovorí Seitz. „Ak to nedostanete, môžu sa vyskytnúť vývojové poruchy.“ Aj Heneker varuje pred jednostrannou stravou: „Surová strava by mala byť súčasťou vyváženej stravy, ale nikto by z nej nemal iba žiť.“ (dpa/tmn)