Aké zdravé sú rybie tuky Berliner Morgenpost
Teraz už vie takmer každý: tuk nie je len tuk. Zatiaľ čo nasýtené tuky mäsa sa považujú za nosiče kalórií s potenciálom ochorenia, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny znamenajú pravý opak.
Teraz už takmer každý vie: tuk nie je len tuk. Zatiaľ čo sa nasýtené tuky z mäsa považujú za nosiče kalórií s potenciálnym ochorením, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny znamenajú pravý opak. Polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny v rybom oleji majú v súčasnosti predovšetkým takmer podobný stav ako známe vitamíny. Pracovná skupina pre informácie o výživových hodnotách a vitamínoch (Evi) dokonca oznámila: Aby náš mozog naďalej správne fungoval, mali by sme každý deň užívať prípravok z rybieho oleja alebo obohatiť potraviny, ako je chlieb, o omega-3. Pretože podľa Evi sú „tučné ryby ako makrela alebo sleď u nás dosť neobľúbené“. Jednoznačne by sa dalo tvrdiť jasnejšie pre cielený doplnok výživy s rybím olejom - Evi mimochodom financuje farmaceutická spoločnosť Hoffmann-La Roche.
Omega-3 sa dnes odporúča nielen pre mozog, ale aj na ochranu očí, srdca a obehu a ako protizápalový prostriedok na zníženie cholesterolu. Prípravky z rybieho oleja patria medzi najpredávanejšie v sortimente lekární, drogérií a supermarketov. A pretože prírodných zdrojov rybieho tuku je čoraz menej, rozhodli sa americkí vedci obohatiť omega-3 tuky v mäse ošípaných. Stále však nie je jasné, ako by ich prijal poľnohospodársky priemysel a spotrebitelia.
Nejasné sa javí niečo úplne iné: konkrétne to, či je omega-3 skutočne taký dobrý pre naše zdravie, ako sa hojne šíri. Existuje takmer 90 štúdií o účinkoch nenasýtených tukov na srdce, obehový systém, rakovinu a celkovú úmrtnosť, v ktorých bolo zaznamenaných viac ako 600 000 ľudí - výsledky však ukazujú, ako teraz zistil výskumný tím pod vedením Lee Hoopera z anglickej univerzity East Anglia v Norwichi v žiadnom prípade nemá jasný smer. „Nenašli sme,“ hovorí Hooper, „nijaké presvedčivé dôkazy o tom, že omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko úmrtia alebo kardiovaskulárnych chorôb.“ Ochranu proti rakovine tiež nebolo možné dokázať.
Omega-3 si v štúdii s približne 3 000 pacientmi s angínou pectoris počínali obzvlášť zle. Ich stav by sa mal skutočne zlepšiť minimálne dvoma jedlami z rýb týždenne alebo užívaním kapsúl z rybieho oleja. V skutočnosti z dlhodobého hľadiska subjekty zomierali častejšie na náhle kardiovaskulárne zlyhanie ako kontrolná skupina. Tento trend bol zvlášť výrazný, keď sa rybí olej podával v kapsulách. Pre epidemiológa Erica Brunnera z University College v Londýne je to jasná známka toho, že omega-3 mastné kyseliny môžu dokonca podporovať srdcové arytmie, „hoci je o nich známe, že stabilizujú srdcový rytmus“. Preto by sa nemal používať na chronické srdcové choroby.
Ostatní pacienti by z toho však určite mohli mať úžitok. Thomas Reiche z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu a dietetiku napríklad zdôrazňuje, „že omega-3 mastné kyseliny z rybieho oleja - bez ohľadu na ich účinok znižujúci hladinu cholesterolu - sú účinným prostriedkom sekundárnej prevencie po infarkte“. Doby prežitia pacientov s infarktom sa mohli výrazne predĺžiť.
Negatívny výsledok anglického recenzného článku vo všeobecnosti nemusí nutne znamenať všeobecnú devalváciu rybieho oleja. Pretože to, či má živina pozitívny vplyv na zdravie, závisí od mnohých faktorov, ako je napríklad kombinácia potravín alebo využitie živín ľuďmi. V ázijských štúdiách sa ukázalo, že potraviny ako sója a zelený čaj majú výrazne pozitívnejšie účinky ako v tejto krajine, čo sa dá predpokladať aj u rybieho oleja: Pretože ľudia v Japonsku a Grónsku sú na morské živočíchy zvyknutí oveľa viac ako Stredoeurópania - a môžu ich preto využívať lepšie.
Nie je však jasné, v akom množstve by sme mali látku užívať. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zdôrazňuje, že absolútne množstvo omega-3 mastných kyselín je menej dôležité ako jeho pomer k omega-6 mastným kyselinám, ktoré sa nachádzajú hlavne v zrne. Ideálny pomer by sa mal pohybovať okolo päť ku jednej. Ryby stačia raz až dvakrát týždenne a omega-3 nájdete tiež vo vlašských orechoch, ľanových semienkach, pšeničných klíčkoch, repke olejnej a sóji. Obsah omega-3 by mal byť obzvlášť vysoký v biopotravinách.