Aké zdravé sú smoothies; časopis pre farmáciu
Nápoje vyrobené z ovocia a zeleniny sa považujú za zdravé. Ale často obsahujú veľa cukru. Preto by sa na ne malo pozerať skôr ako na občerstvenie ako na prostriedok na uhasenie smädu
Žiadne tlmenie smädu: Vďaka svojej vláknine, kalóriám a obsahu cukru sú smoothies skôr ako jedlo
Sľubujú zdravie „ísť“. Smoothie a wellness nápoje majú zlepšiť trávenie, pomôcť pri chudnutí a posilniť imunitný systém. Sú to čistí všestranní - ak veríte reklame. Trendové nápoje dobývajú chladiace police.
Nemôžu však držať krok s čerstvým ovocím a zeleninou, najmä s tou, ktorá sa vyrába priemyselne. „Pre zloženie výrobkov neexistujú žiadne špeciálne potravinové predpisy,“ hovorí Yvonne Knips, odborníčka na výživu zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Exotické pre väčší predaj
Niekedy sa skladajú iba zo 100-percentného džúsového koncentrátu, namiesto ovocia a zeleniny, ktoré sú pyré, niekedy obsahujú iba kúsky dužiny. Podiel celého ovocia alebo zeleniny by mal byť minimálne 50 percent.
„V záujme zvýšenia predaja smoothies výrobcovia radi tlačia na fľaše názvy exotického ovocia, ale ich podiel na produkte niekedy predstavuje menej ako päť percent,“ hovorí Knips. Ak sa spoliehate na zelené smoothies, je ešte ťažšie sledovať veci.
Malo by to byť 60 percent
Zelené smoothie často obsahuje listové šaláty alebo inú zelenú zeleninu. Zelená rastlinná látka údajne zabraňuje rakovine, ale jej chuť nie je príliš presvedčivá. „Základom mnohých zelených smoothies je často viac ako tretina ovocia alebo ovocných štiav,“ hovorí Dr. Stefanie Gerlach z nemeckej Diabetes Aid.
Odborník považuje podiel zeleniny najmenej 60 percent za žiaduci. Koľko zeleniny v skutočnosti zaostáva za percentami na obale je zvyčajne ťažké pochopiť. Len málo výrobcov uvádza presnú sumu.
„Wellness nápoje nie sú liečivá“
Vždy stojí za to pozrieť sa na obsah: „Na pridávanie výživných látok alebo prísad treba nazerať kriticky,“ hovorí Janina Willers z dolnosaského spotrebiteľského centra. V zásade ruky preč, keď sa pridá cukor! Kvôli nízkemu podielu zeleniny sa niekedy pridávajú farbiace rastlinné extrakty. „Tieto farbiace extrakty naznačujú vyššiu kvalitu.“
Matcha, acerola, ženšen alebo aktívne uhlie: mnohí výrobcovia sa často zameriavajú aj na wellness a inzerujú superpotraviny a liečivé byliny s ďalšími zdravotnými výhodami. „Wellness nápoje nie sú farmaceutické výrobky,“ vysvetľuje Stefanie Gerlach.
Takzvané nariadenie o zdravotných tvrdeniach uvádza, že vedecky nepreukázané zdravotné tvrdenia sú neprípustné. Sľuby ako „detoxikácia“ a „čistenie“ sú nezmysly: „Neexistujú vedecké dôkazy o takýchto tvrdeniach,“ tvrdí obhajca spotrebiteľov Knips. Pojem „detox“ nie je definovaný zákonom.
Viac cukru ako v cole
Šťavy zo zeleného pyré sú tiež často pascami na cukor. „Čím vyšší je obsah šťavy, tým viac prírodného cukru smoothie obsahuje,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Často sa používa lacnejší jablkový džús alebo banánová dužina. Oba obsahujú fruktózu, ktorá je vo veľkých množstvách obzvlášť nezdravá.
V roku 2016 britskí vedci testovali rôzne smoothies - s ničivými výsledkami: na 100 mililitrov nápoja našli v priemere 13 gramov cukru. Rovnaké množstvo koly obsahuje 10,6 gramov sladkosti.
„Koľko smoothie ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, závisí aj od toho, koľko vlákniny obsahuje zo svojej zeleniny a ovocia,“ hovorí Gahl. Vysoký obsah vlákniny je dobrý pre hladinu cukru v krvi a udržuje ich pod kontrolou. Pridanie ovsených vločiek, chia semiačok alebo mletých orechov zvyšuje obsah vlákniny a zvyšuje sa pocit sýtosti.
Žiadne tlmenie smädu
„Smoothie nie je nápoj na uhasenie smädu,“ hovorí Stefanie Gerlach. Pretože smoothies s vysokým obsahom džúsu sú často dosť tekuté, existuje riziko, že v krátkom čase skonzumujete veľa kalórií v podobe ovocia a hroznového cukru.
Ak sa použije celé ovocie alebo zelenina, s pokožkou, dužinou a listovou zeleninou, textúra je hustejšia a smoothie je plnšie. To však nie je vždy prípad hotových výrobkov. Urobte to teda sami.
Na čo si dať pozor pri domácich veciach
Aby ste si na chuť zvykli, odborník na výživu Gerlach odporúča jemné listové šaláty, ako je baby špenát, jahňací šalát alebo mladá kel. Vysokovýkonný mixér nezahrieva ingrediencie počas sekania - takto sa zachovajú živiny. „Najlepšie je vypiť smoothie dobre vychladené a skonzumovať ho do niekoľkých hodín,“ hovorí Gerlach.
Listová zelenina, ako je špenát, šalát, jahňací šalát alebo rukola, môže obsahovať veľa dusičnanov, v závislosti od sezóny a oblasti pestovania. Niektoré druhy zeleniny a bylín, ako napríklad špenát, špargľa, mangold, červená repa, rebarbora a šťavel, sú bohaté na kyselinu šťaveľovú. Môže brániť vstrebávaniu vápniku, horčíka alebo železa v črevách.
„Ak nepijete litre smoothie so zeleninou bohatou na šťavy, nemusíte sa báť,“ hovorí Gerlach. Nie všetky divoké byliny sú vhodné na konzumáciu vo veľkom množstve a nie všetka zelenina sa môže konzumovať surová. Napríklad zemiaky, fazuľa, baklažán, králiky alebo bazy musia byť pred konzumáciou zohriate.
Čerstvé jedlo je lepšia voľba
Vlastnoručne vyrobený smoothie môže spestriť jedálniček a občas nahradiť ovocie alebo zeleninu. Jedna vec pre odborníkov je však istá: Čerstvé ovocie a zelenina ako surová zelenina na tanieri sú jednoznačne lepšou voľbou.
„Smoothie nie je len nákladnejšie, ale často obsahuje aj menej vlákniny, fytochemikálií a vitamínov, pretože ovocie a zelenina sú často lúpané,“ hovorí Antje Gahl z DGE. Výsledkom žuvania čerstvého ovocia a zeleniny je tiež lepší pocit sýtosti a posilnia sa ústa a žuvacie svaly.