Ako americká armáda ovplyvňuje naše jedlo
Müsli tyčinky a vrecúškový šalát sú k dispozícii v každom supermarkete, ale pôvodne boli vyvinuté pre lievance v akcii. Ako americká armáda ovplyvňuje naše jedlo
Žiadny boj bez žuchnutia: prázdny žalúdok vojaka nerád chodí do boja. Ale bez boja by asi nebolo veľa kravín, ktoré si môžeme kúpiť v supermarkete. To je to, čo Anastacia Marx de Salcedo, autorka knihy literatúry faktu „Kuchyňa pripravená na boj: Ako USA Vojenské tvary tak, ako jete “. Skúmala, ako jedlo, ktoré bolo pôvodne vyvinuté pre vojakov na bojiskách, skončilo v regáloch supermarketov ako bežné výrobky.
fluter.de: Keď stojím pred poličkou v supermarkete - koľko jedla tam bolo pôvodne vyvinuté pre armádu?
Anastacia Marx de Salcedo: Bohužiaľ to nemôžem povedať pre nemecké supermarkety. Ale bežný supermarket v USA by sa odhadoval na poloprázdny, keby sme odstránili všetky výrobky, ktoré boli pôvodne vyvinuté pre armádu alebo ktoré boli ovplyvnené vojenským výskumom. A to sa ešte veľmi opatrne odhaduje. Armáda je tiež tam, kde by ste to nečakali!
cms-image-000049086.jpg
No, jedlo: Je nepravdepodobné, že by vrecovité jedlo americkej armády vyvolalo medzi potravinami spontánne búrky nadšenia. Je však navždy odolný.
Kde teda?
Aj v sekcii ovocia a zeleniny. Tieto šalátové zmesi zabalené v igelite poznáte. Námorníctvo sa vo veľkej miere podieľalo na vývoji tohto takzvaného „obalu s upravenou atmosférou“. Šalát v ňom vydrží dlhšie čerstvý. Toto balenie bolo pôvodne vyvinuté v 70. rokoch minulého storočia, aby bolo možné do Vietnamu dopraviť šalát a zeler.
Samotného vojaka so šalátom sa nemôžete nabažiť. Aké jedlo pre jednotky sa dostalo do supermarketu?
Produktov je naozaj veľmi veľa. Spomeňte si napríklad na dnes také populárne energetické tyčinky a cereálne tyčinky. Pôvodne sú to pohotovostné prídely pre armádu. Na konci 19. storočia mali vojaci pre prípad núdze čokoládu so sebou. Americká armáda, ktorá sa obávala, že si medzi tým vojaci zahryznú do čokolády, chcela neskôr vyvinúť prídel, ktorý chutí menej dobre. Takto vznikol v roku 1937 Ration-D-Bar, predchodca moderných energetických tyčí. A v supermarketoch sú vždy nové produkty a nové technológie, ktoré majú skutočne vojenské korene alebo ich armáda ďalej vyvíja. Rovnako ako vysokotlaková pasterizácia.
Čo to presne je?
Pri pasterizácii pod vysokým tlakom sa potraviny vkladajú do špeciálnych nádob naplnených vodou a vystavujú sa vysokému tlaku. Týmto spôsobom sa dajú konzervovať bez toho, aby sa museli zohrievať, čo má negatívny vplyv na chuť. Vojaci tiež chcú, aby ich jedlo bolo chutné. Táto technika sa predtým v Európe používala na džúsy, ale americká armáda ju koncom 90. a začiatkom 90. rokov vylepšila tak, aby sa dala používať v iných potravinách. Medzitým sa konzervuje napríklad guacamole a hummus, ale aj spracované mäso ako klobása a šunka.
cms-image-000049087.jpg
Pre porovnanie: vojskový catering Bundeswehru
Ako sa vojenský vývoj, ako sú müsli tyčinky a vysokotlakový pasterizovaný guacamole, dostanú do supermarketu?
Aj tu sa musíme pozrieť o pár rokov späť: Americká armáda sa k výskumu potravín vo veľkej miere dostala počas druhej svetovej vojny. Cieľom bolo dokázať zásobiť vlastných vojakov - pokiaľ je to možné - kompletne prídelami, ktoré sa vyrábajú v USA. Na začiatku vojny tu však bolo len zodpovedajúce výskumné zariadenie s tromi zamestnancami. Musel sa teda masívne zvýšiť a armáda začala spolupracovať s výskumnými oddeleniami v priemysle a na akademickej pôde.
A zúčastnené spoločnosti priniesli a neskôr priniesli jedlo vojakov na trh?
Súhlasím. Systém sa rýchlo stal obrovským: už v roku 1945 existovalo viac ako 500 spoločných projektov medzi americkou armádou a spoločnosťami a univerzitami. A vláda USA sa rozhodla držať sa tohto systému. Chceli byť pripravení v prípade tretej svetovej vojny. Spotrebitelia sú podľa zákona pripravení na núdzové situácie: Oddelenie americkej armády zodpovedné za zásobovanie vojsk má zákonný mandát na to, aby prinieslo potravinové novinky, ktoré vyvinulo a financovalo, na spotrebiteľský trh. Je teda výslovným cieľom, aby to všetko skončilo v našom jedle.
Je to pre spotrebiteľa dobré alebo zlé?
Sú dobré aj zlé stránky. Potravinová dávka pre vojakov musí byť stabilná tri roky pri teplote 80 stupňov Fahrenheita (27 stupňov Celzia). Dávka musí byť mikrobiologicky čistá, a to je veľmi dobrá vec: aj keď je jedlo dosť staré, stále je bezpečné ho jesť. Ale aby sa dosiahla taká dlhá trvanlivosť bez zhoršenia chuti, konzistencie a výživovej hodnoty, musia sa často pridávať chemické prísady a stabilizátory, emulgátory, zahusťovadlá.
Mnoho ľudí je proti takýmto chemickým bombám kritické.
Áno, ale potravinársky priemysel samozrejme privítal také výrobky, ktoré môžu vydržať večne: Dajú sa bez problémov prepravovať a skladovať, nič sa nepokazí, čo minimalizuje možné straty.
cms-image-000049088.jpg
Strava francúzskych vojakov je aspoň o niečo pestrejšia. Ale či aj lepšie chutí?
Existujú aj ďalšie nevýhody?
Musíte mať jasno v tom, že jedlo pre vojakov musí spĺňať odlišné požiadavky ako jedlo pre civilistov: Potraviny pre vojakov musia nielen vydržať dlho, ale musia vydržať aj extrémne poveternostné podmienky a byť čo najľahší. Americký vojak musí mať aj tak asi 100 libier výstroja. Nezáleží na tom, ako dávky ovplyvňujú dlhodobé zdravie. Sú určené na použitie ako pohotovostná starostlivosť v extrémnych situáciách a nemajú sa jesť každý deň po celé roky. Ekologická udržateľnosť nie je presne najvyššou prioritou ani pri vývoji dávok.
Ale ak si civilisti nakoniec kúpia dávky v supermarkete, potom by nemali hrať úlohu ani ich potreby?
Bol by som rád, keby každý, koho ovplyvňuje vývoj vojenských potravín, mohol ovplyvňovať smerovanie tohto výskumu: potravinársky priemysel, poľnohospodári, odborníci na zdravie a spotrebitelia by mali byť schopní spoločne kontrolovať výskum.
cms-image-000049089.jpg
Taliani sa doteraz museli zaobísť aj bez pizze. To by sa mohlo čoskoro zmeniť, pretože americká armáda vyvinula pizzu, ktorá vyhovuje danému zákonu. V rámci NATO sa vývoj vojenského výskumu potravín opakovane delí.
Ktoré potraviny v súčasnosti skúma armáda alebo sa už používajú pri stravovaní vojakov, ktoré môžu byť čoskoro dostupné aj v supermarkete?
Jedným z vývojov, ktorý je určite veľmi populárny, minimálne v USA, je hotová pizza, ktorá nemusí byť v mrazničke, ale môže byť skladovaná pri izbovej teplote. Armáda to dlho skúmala a od roku 2017 dostanú vojaci pizzu, po ktorej túžia. Americká armáda tiež vykonáva veľa výskumov o tom, ako používať jedlo na optimalizáciu kognitívneho a fyzického výkonu. Som si istý, že budú existovať aj varianty takýchto potravín obohatené špeciálnymi výživnými látkami na zvýšenie výkonu pre bežných spotrebiteľov.