Ako bude vyzerať jedlo budúcnosti - sprievodca - spotrebiteľ

vyzerať

Populácia na zemi stabilne rastie, zmeny klímy napredujú a spoločnosť v priemyselne vyspelých krajinách starne. Na všetok tento vývoj reaguje aj potravinársky priemysel. Vedci skúmajú alternatívne možnosti pestovania a nové zdroje potravy, ktoré zabezpečia výživu budúcich generácií.

VIDEO: Ako bude vyzerať výživa v budúcnosti? (12 min)

Steaky zo skúmavky?

Bežná výroba mäsa poškodzuje životné prostredie a podnebie. Podmienky chovu zvierat sú kritizované. V budúcnosti by mohlo byť alternatívou mäso z laboratória. Vedci pracujú na takzvanom mäse in vitro už niekoľko rokov. Za týmto účelom sa svalové kmeňové bunky odoberajú zo živého zvieraťa pomocou biopsie. Bunky sa kultivujú v živnom roztoku a množia sa. Svalové bunky sa vyvíjajú z kmeňových buniek a rastú spolu, aby vytvorili svalové vlákna.

Už v roku 2013 vytvorili vedci z Maastrichtskej univerzity z takto získaných svalových vlákien hamburger. V roku 2016 predstavila začínajúca spoločnosť prvý masový knedlík in vitro v USA. V súčasnosti však neexistujú žiadne metódy na hromadnú výrobu takéhoto laboratórneho mäsa. Vedci z technologického inštitútu v Karlsruhe okrem iného pracujú na filme „Vízie in vitro mäsa“. Spolkové ministerstvo pre výskum podporuje projekt.

Hmyz ako alternatíva ku konvenčnému mäsu?

Hmyz by tiež mohol byť udržateľnou alternatívou k konvenčnému mäsu. Niektoré supermarkety už ponúkajú cvrčky, múčne červy a kobylky, ktoré pochádzajú z fariem a vyrábajú sa udržateľným spôsobom. Hlavnou výhodou hmyzu je vysoký obsah bielkovín. Ale v Nemecku je pre mnohých stále nechutné jesť hmyz.

Medúza - hospodárske zvieratá budúcnosti?

Dánski gastrofyzici skúmajú otázku, či by medúzy mohli byť vhodnou potravinou budúcnosti. Mesačné medúzy nájdete na celom pobreží Baltského mora, v niektorých letách dokonca viac, ako by si väčšina kúpajúcich priala. Morské živočíchy pozostávajú z takmer 98 percent vody, neobsahujú cukor ani tuk a takmer žiadne kalórie. V prirodzenom stave však bývajú nejedlé, pretože sú veľmi slizké a vratké.

Medúzy by sa pri varení jednoducho rozpustili; po usušení sa rozpadli na prášok. Vedci používajú alkohol na odstránenie vody z goo bez poškodenia ich štruktúry. Medúzy sú namočené na dva dni a potom vysušené. Výsledkom sú medúzové lupienky, ktoré sú pri vyprážaní ešte chrumkavejšie. Hviezdni kuchári už prejavili záujem.

Bylinky z mini skleníka

V berlínskej začínajúcej spoločnosti už bylinky, zelenina a šaláty nerastú na poli, ale v mini skleníkoch, ktoré sa nachádzajú priamo v supermarkete alebo reštaurácii: v strede mesta, bez dlhých dopravných trás, bez veľkej spotreby pôdy a z ekologického hľadiska. Rastliny dostávajú určité živiny, málo vody a darí sa im pri umelom osvetlení. Chemické pesticídy nie sú potrebné, zdôrazňujú operátori, ktorí svojimi prístrojmi už zásobujú niekoľko potravinových trhov.

Hrachový jogurt v prášku

Vedci v rámci projektu „NutriAct“, ktorý podporuje federálne ministerstvo pre výskum, skúmajú, ako môžu novo vyvinuté potraviny udržiavať a zlepšovať zdravie starších ľudí. S pomocou inovatívnych potravinárskych technológií napríklad vyvíjajú jogurt vyrobený z hrachového prášku, ktorý namiesto mlieka obsahuje veľa rastlinných bielkovín. Cieľom projektu je poskytnúť odporúčania týkajúce sa zdravého stravovania v starobe, ktoré môžu ľudia ľahko prijať a dlhodobo implementovať.