Ako chrániť živiny z jedla pri varení Beko

Publikované dňa: 20.08.2018, 11:21

Jedlo je potešením a nevyhnutnosťou. Radi jeme chutné jedlá, ale nesmieme stratiť zo zreteľa skutočnosť, že prostredníctvom jedla musíme telu dodať väčšinu potrebných živín. Je dôležité predchádzať nedostatku vitamínov a minerálov tým, že budete konzumovať čo najrozmanitejšie jedlá, varené zdravými metódami a pomocou riadu, ktorý zabráni degradácii alebo strate živín. Sporák a rúra sú vaši spojenci v kuchyni, je dôležité vedieť, ako môžete s ich pomocou zdravo variť.

Existuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa ničia pri kontakte so vzduchom, svetlom, vodou, vysokými teplotami alebo pri vystavení tukom. Vo vode rozpustné a v tukoch rozpustné vitamíny končia vo vode, v ktorej varíme zeleninu, respektíve v tuku, ktorý pridávame do varenia. Našťastie minerály nie sú ovplyvnené tepelným procesom. Draslík je jedinou výnimkou, migruje z potravy do tekutiny, v ktorej sa varí. Na druhej strane je tepelná úprava potravín v určitých situáciách prospešná, vďaka čomu sú niektoré potraviny ľahšie stráviteľné, napríklad fazuľa, a ľahšie sa vstrebávajú niektoré výživné látky, napríklad lykopén v paradajkách alebo betakarotén v mrkve.

Sledujte čas a teplotu, pri ktorej varíte

Surová strava je veľmi bohatá na vitamíny, minerály a enzýmy. Pri tepelnej príprave sa niektoré z nich stratia alebo deaktivujú. To neznamená, že sa musíme vzdať jedla pripravovaného na varenie, ale aby sme to robili inteligentnejším spôsobom, ktorý pomáha udržiavať čo najviac výživných látok. Najjednoduchším spôsobom je skrátiť čas varenia jedla a pri varení používať nižšie teploty, aby ste zabránili strate vitamínov citlivých na teplo, napríklad B12, ktoré sa nachádzajú v mäse a rybách. Vyvarujte sa vyprážaniu na olejovom kúpeli, ktorý vyžaduje veľmi vysokú teplotu. Namiesto toho je varenie vo woku, ktoré zahŕňa varenie na vysokej teplote, ale na krátke obdobie, skvelým spôsobom, ako pripraviť zeleninu a zachovať si množstvo vitamínov, ktoré obsahujú.

Ničenie živín začína pri teplote 42 ° C. Je ťažké kontrolovať a variť jedlo pri tak nízkej teplote, ale môžeme určiť kompromisné možnosti. Na druhej strane sa smaženie v olejovom kúpeli uskutočňuje pri teplote 175 ° C - 190 ° C. Už pri 180 ° C sa akroleín vytvára veľmi toxická látka. Bolo by vhodné pripravovať jedlo pri maximálnej teplote 100 ° C.

Vyberte si bezpečný kuchynský riad a pomôcky

Pri varení sa musíme zamerať nielen na to, aby sme z potravy prijímali čo najviac výživných látok, ale tiež na to, aby sme sa vyhli nezdravým látkam, ktoré sa vytvárajú počas procesu tepelnej úpravy. V tejto súvislosti zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pokrmy, ktoré používame na varenie, ako aj riad a pomôcky. Aké materiály teda na prípravu zdravých potravín vyberieme?

Liatina . Liatinové nádoby prešli skúškou času. Liatina je jedným z najbezpečnejších materiálov zaisťujúcich rovnomerné rozloženie tepla.
Nehrdzavejúca oceľ . Výhodou nehrdzavejúcej ocele je, že nereaguje s rôznymi látkami v potravinách a neumožňuje látkam, ktoré vstupujú do jej zloženia, dostať sa do potravín.
Sklo odolné voči teplu . Tento typ materiálu nie je pórovitý, a preto počas používania nestráca svoje vlastnosti.
Keramika je ideálny na pomalú prípravu jedla pri nízkych teplotách.
zirkónia je to tvrdý materiál s veľmi nízkou toxicitou, preto sa odporúča používať ho aj v kuchyni. Beko zaradil do sortimentu mini drviče a z mixéry modely s nožmi pokovovanými zirkónom. Ich výhodou je, že vďaka vyššej tvrdosti ponúka zvýšenú mechanickú odolnosť. Vitamíny v ovocí a zelenine sa tak oveľa lepšie ukladajú pri krájaní alebo pri hydine.

Venujte pozornosť tomu, ako čerstvé ingrediencie umývate a spracovávate

Prvým krokom je čistenie a rezanie surovín. Od tejto fázy pred varením môžeme ovplyvňovať množstvo výživných látok v potravinách. Spôsob, akým zeleninu čistíme a krájame, ovplyvňuje množstvo vitamínov, ktoré sú v nej uložené. Postupujte správne!

Nenechajte zeleninu zostať vo vode, aby sa lepšie vyčistila. Asi 40% vitamínov rozpustných vo vode sa dostane do vody a nie do potravy. Prejdite ich rýchlym prúdom.
Snažte sa čo najmenej odstrániť zo šupky zeleniny. Živiny sú koncentrované bezprostredne pod touto úrovňou, takže lúpanie zeleniny pred dovarením spôsobí, že stratí viac vitamínu C, kyseliny listovej a ďalších vitamínov skupiny B. Ošúpte ich preto iba v prípade potreby. Kompromisom je zoškrabanie povrchu niektorých druhov zeleniny, napríklad mrkvy.
Koreňovú zeleninu, mrkvu, petržlenovú vňať, petržlenovú vňať, ošúpeme a po uvarení odstránime. Vo vnútri sa tak lepšie zachovávajú živiny.
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky alebo ju uvarte celú. Čím menšie ich nakrájate, tým viac ich vystavíte oxidácii. V prípade šalátov sa pokúste zeleninu nakrájať čo najbližšie k času podávania.

Používajte zdravé techniky varenia

Spôsob, akým sa rozhodujeme pre prípravu jedla, ovplyvňuje množstvo a kvalitu výživných látok, ktoré obsahujú. Pretože vitamíny sú rozpustné vo vode alebo v tukoch, niektoré z nich migrujú do vody alebo oleja, v ktorom varíme. Preto je dobré variť jedlá, ktorých recepty odporúčajú použitie tekutiny, v ktorej sa pripravuje. Najšikovnejším príkladom sú polievky a bujóny. Aj keď zelenina stratila časť svojich vitamínov, v prípravku sa nachádza iba v inej podobe.

Pokiaľ ide o pečivo, vyberte si z omáčky tekutinu, ktorá steká do plechu pri varení mäsa a zeleniny. Môžete tiež pripravovať jedlo v pare, ak máte radi diétnejšie jedlo. Dobrým spôsobom, ako pripraviť mäso a zeleninu zdravo, je technika praženia alebo varenia vo woku.

čítať tu kompletný zoznam zdravých metód prípravy jedla.

Varenie jedla so sebou prináša množstvo výhod. V prvom rade ide o vkusovú hádku. Tepelná príprava nám umožňuje kombinovať veľa prísad, ktoré sa navzájom zvýrazňujú, čo sa týka chutí. Taktiež varením sa niektoré výživné látky stanú pre telo biologicky dostupné. Samozrejme nesmieme zabúdať, že niektoré zdraviu nebezpečné baktérie sú zničené. Neváhajte do stravy zahrnúť toľko surovej zeleniny a ovocia, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie, aby ste ich udržali uvarené. Dbáte teda na to, aby ste mali vyváženú stravu a nechýbali vám dôležité živiny.