Ako dať hviezdy do jedla
Barcelona. Mandarínska orientálna. Hotelová reštaurácia. Obed. Kuchári sú len pár metrov od zákazníkov, ktorí každý ich pohyb sledujú cez sklenené okno, ktoré ich oddeľuje. Majú umelecké smery a ukazujú dôležitosť sprostredkovateľa, ktorý každý deň manipuluje s miliardami eur.
Podľa modelov uplatňovaných vo veľkých hoteloch sveta sa rumunskí spolubratia rozhodli (znovu) vymodelovať svoje reštaurácie, aby sa odlíšili od konkurencie. Ak v Rumunsku nehromadia turistov, mali by byť v reštaurácii aspoň zákazníci. Ale za to musia majitelia ponúknuť potenciálnym zákazníkom oveľa viac ako ktorákoľvek iná reštaurácia. V hoteli Epoque, päťhviezdičkovej butikovej jednotke otvorenej v novembri minulého roku neďaleko parku Cimigiu, je reštaurácia, kde investovala asi 600 000 eur. „Táto suma zahŕňa franšízu Guy Martin, renováciu kuchyne, ale aj renováciu reštaurácie,“ uviedol Alex Oproiu, generálny riaditeľ spoločnosti D&M Real Estate, developera projektu Hotel Epoque. Aby bolo možné zmeniť vzhľad kuchyne, bolo potrebné zakúpiť nové výrobné zariadenie, vytvoriť vlastné laboratórium na výrobu pečiva a zakúpiť nový sortiment špecializovaného riadu. Pokiaľ ide o reštauráciu, vykonali sa rekonštrukcie a zmeny usporiadania pomocou masívneho dreva.
Tiež francúzskeho pôvodu, ako aj názvu hotela, je všetko, čo súvisí s menu Epoque, ktoré podpisuje Guy Martin, francúzsky šéfkuchár ocenený dvoma michelinskými hviezdami. Martin tiež vlastní luxusnú reštauráciu v Paríži Le Grand Vefour. Jeho účasť v projekte Bistro Epoque zahŕňa tvorbu menu a výber dodávateľov produktov, ako aj vymenovanie šéfkuchára Arnauda Dunanda Sauthiera, ktorý bude variť naživo v miestnej otvorenej kuchyni.
Sauthierove michelinské hviezdy tiež nie sú pre neho neznáme, keďže zase pracoval v reštauráciách uvedených s týmto vyznamenaním. Jedlá pripravené v kuchyni s rozlohou 60 metrov štvorcových a v cukrárskom laboratóriu s rozlohou 15 metrov štvorcových denne skonzumuje asi 30 ľudí, ktorí utratia v priemere po 60 eur. V reštaurácii bistro, ktorú organizuje kancelária architektúry Igloo, sa stretávajú veľvyslanci a členovia rumunského a medzinárodného diplomatického zboru, podnikatelia a ďalší ľudia zo svetského sveta. Obsluhuje ich celkovo deväť ľudí, šesť v kuchyni a ďalší traja pomocní pracovníci. Recepty Guy Martina zahŕňajú krevety čierneho tigra s paradajkami a rebarborou, marinovaný losos s badiánom, ľahký krém z karfiolu a grapefruitu, teľacie mäso z mlieka, zelený špargľa a ravioly s foie gras, hovädzí steak Savoy a brokolicové pyré s cesnakom. „Menu Epoque je inšpirované Francúzskom, ale je otvorené gastronomickým vplyvom z celého sveta,“ uviedol úradník hotela.
Hotel Epoque nie je jediný, kto sa rozhodol spustiť „inú“ reštauráciu. Vedenie spoločnosti JW Marriott prerobilo a tento rok uviedlo na trh steakovú reštauráciu, kde rovnako ako v Barcelone v rezorte Mandarin Oriental kuchár varí len pár metrov od vás a kde si môžete zvoliť vlastný steak . Rozdiel je v tom, že medzi kuchárom a zákazníkmi nie je ani priečka.
„V Rumunsku je veľmi málo autentických steakových reštaurácií,“ hovorí Daniel Mocanu, generálny riaditeľ spoločnosti Daas Romania, ktorá prestavovala kuchyňu. Vysvetľuje tiež, že kuchárska šou, kde môžete sledovať výkon šéfkuchára, láka čoraz viac požiadaviek. "Dopyt po tomto type kuchyne predstavuje asi 5% z celkového dopytu po profesionálnej kuchyni. V Rumunsku stále neexistuje kultúra tohto typu kuchyne a jedálnička. Výnimkou sú veľké hotelové reťazce, ako napríklad Radisson, ako je Radisson," Podnikatelia, ktorí prichádzajú s vyhradenými aplikáciami. ““
Celý proces zmien v reštaurácii JW Marriott trval asi osem mesiacov, pretože proces prestavby zahŕňal šesť mesiacov navrhovania kuchýň a dvojmesačnej realizácie projektu. „Prestavba zahŕňala zmenu priestoru pre reštauráciu, výmenu vody, plynu, elektriny, ventilačných zariadení, nové usporiadanie stoličiek a stolov,“ vysvetľuje dodávateľ zariadení Daas. Okrem toho bola postavená správna oblasť na varenie, show-salad a dva bary.
- prev
- 1
- 2
- Ďalšie