Ako dať najlepšiu kyslú kapustu do suda
Október je najlepší čas na prípravu nálevu na zimu. V chladnom období je vhodné mať špajzu plnú dobrôt pripravenú sami, pretože obsahuje množstvo vitamínov a minerálov nevyhnutných pre zdravie.
Cez zimu nenájdeme na trhu kvalitnú zeleninu, preto je dobré pripraviť si z čerstvých rumunských druhov zeleniny, ktoré tiež nájdeme na trhoch a veľtrhoch, v jesenných mesiacoch. Na prípravu sudovej kyslej kapusty nemusíte byť dokonalá žena v domácnosti. Musíte len dodržať niekoľko jednoduchých krokov a budete môcť získať kvalitný produkt s veľmi dobrou chuťou, ako doma mama.
Ako pripraviť najlepšie nakladanú kapustu
Ingrediencie pre 60 litrový sud:
- asi 14 vhodných kapustov (asi 30 kg)
- 30 litrov vody
- 30 lyžíc vysokej soli
- zväzok sušeného kôpru so stonkami
- 1/4 červenej repy
- 2-3 feferónky
- 10 - 15 bobkových listov
- 20 čerešňových listov
- pevné pikantné vrecúško
- dve polievkové lyžice sušeného tymianu
- zväzok zelerových listov
- 25-30 korenie
Spôsob prípravy:
Prvým krokom je výber belšej kapusty, sploštenej, ale nie príliš ťažkej. Vložia sa do hlavne, potom sa pripraví soľanka.
Naplňte veľký hrniec vodou, potom ho zohrejte na asi 40-45 stupňov, ale nemalo by to vrieť. Na každý liter vody dajte polievkovú lyžicu plnú soli. Potom pridáme ďalšie korenie a zahrejeme niekoľko hrncov po sebe, až kým nebude sud takmer plný. Podľa gustos.ro by malo zostať asi 7-8 centimetrov hore. Je dobré vedieť, že nie všetky kapusty vstúpia do suda od začiatku, zostanú 3 - 4. Druhý a tretí deň musíte postupne radiť ostatné, až kým sa hlaveň nenaplní.
Na kapustu dajte niečo ťažké, aby bola zaliata tekutinou. Môžete použiť buď sklenený podnos, alebo plastové dno, až potom môžete nasadiť veko suda.
Dôležitým krokom je rozdrvenie kapusty. Musíte to robiť každý deň, raz alebo dvakrát, potom sud nechajte pri izbovej teplote, aby kvasil. Po dvoch týždňoch, keď kapusta začala rásť, rozpustené korenené vrecúško rozpustíme v troche sudovej šťavy a potom ňou kapustu zalejeme. Takto kapusta kvet nezachytí.
Po tomto kroku sa hlaveň uchováva na chladnom mieste a kapusta sa z času na čas podrví. Musíte vložiť tenkú hadicu do hlavne čo najhlbšie, potom do nej musíte niekoľko minút fúkať. Takto bude tekutina, v ktorej je kapusta namočená, udržiavaná čistá.
Po nasiaknutí kapusty musíte byť veľmi opatrní, ako ju vytiahnete zo suda. Musíte ich odstrániť jeden po druhom a uistiť sa, že ostatné sú dobre zakryté. Pri použití kapusty ju musíte odrezať zozadu, potom ju začať odvíjať.
Mihaela Tudor
Odporúčame vyskúšať na kapuste najjednoduchší recept na kačicu