Ako dať nakladanú kapustu Jedlo a ešte ďalej

O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă

Tento článok je venovaný tým, ktorí žijú v paneláku, nemajú vidiecky dom alebo „garáž“ či „pivnicu“ v suteréne bloku. Tiež patrím do tejto sociálnej kategórie a tiež by som rád mal na stole z času na čas kyslú kapustu, kyslú kapustu alebo nejaký šalát z kyslej kapusty ochutený olejom a korením, šalát, ktorý sa k niektorým klobásam skvele hodí osmažte pár kusov bravčového mäsa opečeného na masti.

Ak nie ste závislí na nakladaná kapusta, 30-litrový sud, ako zelený na obrázku, vám stačí na prezimovanie. Pojme asi 15 až 16 kg kapusty, v závislosti od jej veľkosti a spôsobu usporiadania v nádobe.

Čo potrebuješ?

15 - 16 kg bielej kapusty, vhodných rozmerov, nie príliš hustých, ale ani nadmerne zložených (kapusta Buzău je veľmi vhodná na nasledujúce účely);
2 červené repy s celkovou hmotnosťou asi 1,5 - 2 kg;
3 zväzky chrenu (je dobré ho vziať z trhu pripravené očistené, aby vedľa neho príliš neplakalo);
1 zväzok sušeného tymianu;
Soľanka pripravená z vody a veľkej (hrubej) soli, bez jódu, špeciálna na kyslé uhorky: do každého litra vody pridajte lyžicu soli (spočiatku som dostal 18 L soľanky, z ktorej som po 8 vyňal asi 2 L dni, keď som ju plnil kapustou - pozri nižšie podrobnosti príbehu).

Ako postupovať?

Najskôr si pripravte nádobu, do ktorej budete nakladať nakladanú kapustu. Nezanedbávajte túto základnú operáciu!

Ak je sud nový, naplňte ho horúcou vodou, do ktorej pridáte ½ kg sódy bikarbóny. Nechajte to takto niekoľko hodín, potom to dôkladne opláchnite teplou a potom studenou vodou.
Ak máte sud, do ktorého ste kapustu namočili, dobre ju opláchnite teplou vodou a sódou bikarbónou, potom vodou a nechajte ju vetrať, kým nezmizne zápach „tmy“.
Chren, ak ste ho ešte nevyčistili, budete ho musieť olúpať;
Rovnako aj cvikla, olúpte ju a nakrájajte na štvrtiny, pozdĺžne;
Skontrolujte, či kapusta nemá „výrobné chyby“, odstráňte prvé dva rady listov a vykopajte stopky;

Menšie kapusty môžete vložiť celé do suda, tie väčšie vám odporúčam rozrezať na dve alebo dokonca štyri (tú druhú nebudete môcť použiť na zabalenie sarmale, pokiaľ napríklad nie ste dobrí v moldavských kapustách. malíček, ale veľmi dobre sa hodí k šalátu alebo ako kyslá kapusta);

Na dno suda zaštipnite tymián, zväzok chrenu a 3-4 kúsky červenej repy;

Vložte kapustu do suda tak, aby ste mali čo najmenej medzier;

Zvyšný chren a kúsky repy prepasírujte medzi kapustou;

Na kapustu v sude položte závažie (asi 2 kg čistý kameň položený na širšom kúsku dreva alebo elegantnejšie plastové zariadenie so skrutkou, ako je táto), inak bude kapusta plávať na vrchu slanom náleve;

Teraz budete musieť naplniť sud soľankou, ktorú si môžete pripraviť vopred (len nebudete presne vedieť, koľko sa do nej zmestí), alebo postupujte ako ja: na kapustu dajte 10 lyžíc soli, potom pridajte 10 L vody (nie bojíte sa, že sa soľ časom rozpustí). Pridajte ďalších 5 lyžíc soli a 5 L vody. Ak vám zostane miestnosť, pridajte lyžicu soli, potom liter vody, kým nebudete môcť sud naplniť.

Po tomto všetkom dobre utiahnite veko suda a nechajte ho na pokoji, ale nie na dlho: asi 2 - 3 dni, po ktorých musíte orezať (namočiť) soľanku (ďalšia kapusta zomrie).

Pre 30-litrový sud je mletie pomerne jednoduché: z valca vyberte asi 10 - 12 l soľanky, vo veľkých miskách a potom ju znovu vylejte na kapustu. Táto operácia sa musí opakovať najmenej 2 týždne v intervale 2 - 3 dní.

Asi po týždni zistíte, že kapusta zmenšila objem, takže v sude máte ešte priestor na ďalšie 2 - 3 kg kapusty. Ak vám po pridaní kapustového doplnku zostane prebytočný soľankový roztok (kapusta zomrie), nevyhadzujte ho. Vložte ju do chladu a použite ju na jedlo: klobásy varené v kapustovom mlyne majú úžasnú chuť.

Minulý rok sedel môj sud z kyslej kapusty celú zimu pod kuchynským drezom. Nebolo príliš teplo, nemyslím si, že teplota vystúpila nad 20 - 22 ˚C, takže kapusta sa držala veľmi dobre a posledné kúsky som použila na sarmale, na Veľkú noc. Ak vám je chladnejšie a chcete si v kuchyni posedieť v tričku, vytiahnite sud na balkóne (zistili sme, že nemáte pivnicu alebo garáž) najlepšie zatvorené. Nakoniec ho zabaľte do niektorých prikrývok, keď prídu veľké mrazy, v januári až februári.

A keď je nakladaný, dajte si sarmale zábal! A ak neviete ako, na základe toho máte aj ďalšie kulinárske návrhy nakladaná kapusta. 😉

Kapusta kalená rebríkom - recept
Nakladaná kapusta so šunkou údená v rúre - recept
Nakladaná kyslá kapusta s klobásami a slaninovými hrebeňmi - recept
Nakladaná kapusta stužená na čiernom pive - recept
Schupfnudeln mit Sauerkraut - Vuţăne s kyslou kapustou - recept

Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!

14 myšlienok na tému „Ako nakladáme nakladanú kapustu? „

Super recept!
Aby som sa ubezpečil, že sa soľ rozpustí, prevarím vodu s lyžicou soli na 1 l vody a kapustu zalejem teplou.

Kapusta môže zostať v kuchyni, kým nezomrie. Potom ho vyberte na balkón, pretože bude zle zapáchať a degradovať sa v teple. Má soľ, nie ľad. Nedávajte kôpor. Existujú aj ďalšie prísady, ale kôpor je nevyhnutný. Keď naplníte kapustu výsledným mlynom, je to iba voda so soľou a vyhodí sa. .

Ďakujem za spätnú väzbu. Niekoľko objasnení:

1. „Kapusta môže zostať v kuchyni, kým nezomrie. Potom ho vyberte na balkón, pretože bude nepríjemne zapáchať a pôsobiť teplo. “ - Upresnil som, že teplota v mojej kuchyni sa v zime nezvyšuje nad 22 ° C.

2. "Má soľ, nemrzne." - 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody. Povedzme 20 g/l. To znamená hmotnostná koncentrácia menšia ako 5% (presnejšie 1,96%). Pri 5% NaCl vo vode soľanka zamrzne pri -3 ° C. Vysoké mrazy pravdepodobne znamenajú teploty hlboko pod -3 ° C.

3. Každý si môže dať do kapustnice to, čo chce. No, kôpor nedávam a nikto z neho nezomrel. De gustibus

4. „výsledný mlyn nie je nič iné ako slaná voda“ - ak by som do kapusty dal namiesto kapusty iba kamene, výsledný mlyn by mohla byť len slaná voda.

5. „Orez sa robí toľko, koľko je potrebné, a nekončí sa o 2 týždne.“ - ak by ste čítali pozornejšie, určite by ste si všimli, že sa v ňom píše „najmenej 2 týždne". Ale na množstvá a podmienky uvedené v článku stačia 2 týždne.

Pitrocirea sa môže vykonávať aj prebublávaním vzduchu z kompresora?

Samozrejme. Je to ľahšie dosiahnuteľné ako prenos kvapaliny, ale zvyšuje sa tým uhlíková stopa kyslej kapusty 😉

Videl som to plastové zariadenie so skrutkou, ktorá drží kapustu pod soľankou a neviem, kde by som ju kúpil. Prosím, pomôžte mi s nejakými informáciami. Ďakujem!

Dostal som to od Penny pred pár rokmi. Medzitým sa podvolil a nikde inde som ho nevidel.

Ružová kapusta chápem. ... Áno, ten žltý? ! Stále to vyzerá dobre!

Žltá bola bývalá zelená, ktorá nezčervenala od červenej. 🙂 (Posledná je trochu repa tohto druhu)

Luciene, odpovedz na otázku ženy, vieš, kukurica alebo dule, a až potom si začneš robiť žarty alebo spiritualizmus ...: ...

Otto, tu nie je žart. Nedával som kukuricu ani dule. Len repa. Na rozdiel od iných hovorím, čo robím, a robím, čo hovorím.

Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď

AUTORSKÉ PRÁVA

Autorské práva na texty a fotografie (pokiaľ nie je uvedené inak) patria výlučne autorovi a je zakázané ich robiť bez jeho písomného súhlasu.