Ako dehydratovať jedlo - Ako na to - 2020

V tomto článku: Vyberte si správny dehydratátor Dehydratujte mäso Dehydratujte ovocie a zeleninu21 Referencie Dehydratácia je jedným z umelo vytvorených spôsobov, ako udržať jedlo dlhšie.

Obsah:

Dehydratácia je jedným zo spôsobov, ako si človek dokáže udržať jedlo dlhšie. Princíp je jednoduchý: musíte vylúčiť maximálne množstvo vody obsiahnuté v týchto potravinách. Všetko sa dá dehydratovať. Tento proces teda bráni rozkladu a vývoju mikroorganizmov. To je oveľa lacnejšie ako iné konzervačné techniky, ako je napríklad konzervovanie. Nasledujúci článok vysvetľuje všetko o tom, ako dehydrovať jedlo.

krokov

1. časť Zvoľte správny dehydratátor

Ak máte málo vecí alebo iba jeden druh jedla na dehydratáciu, rozhodnite sa pre vertikálny dehydratátor. Vnútri teplý vzduch zvyčajne prúdi zdola nahor (niekedy aj naopak). Spravidla sú aj menšie, a teda lacnejšie.

Normálne je na základni akýsi ventilátor, ktorý dobre distribuuje teplo, ktoré sa prirodzene zvyšuje. Nevýhodou tohto typu zariadenia je, že na tomto ventilátore môže vytekať šťava (ovocie alebo zelenina), ktorá spôsobí poruchy alebo sa dokonca zastaví.
Pokiaľ je ventilátor pripevnený k hornej časti jednotky, samozrejme sa s týmto typom nepríjemností nestretávame. Tento systém má opäť svoju nevýhodu, má tendenciu sušiť jedlo rýchlejšie ako dno. Ak sušíte jedlo s rôznymi časmi dehydratácie, nebude to problém. Hovädzie mäso tak bude umiestnené na spodok (obsahuje menej vody), zatiaľ čo jablká (ktoré obsahujú viac vody) budú umiestnené na vrch. Ďalšou nevýhodou je, že jedlo môže prijímať vôňu alebo chuť iných jedál.
V Spojených štátoch amerických ponúkajú americké značky Harvest/Nesco širokú škálu sušičiek v širokom, ale aj primeranom cenovom rozpätí.

Ak máte veľa suchého jedla alebo širokú škálu jedál, rozhodnite sa pre horizontálny dehydratátor. Majú konzistentnú veľkosť, a preto môžu sušiť veľa rôznych jedál. Lepšia je aj distribúcia a obeh.

Tieto dehydratátory majú ventilátor (alebo iný systém) na zadnej strane jednotky. Pretože vzduch neprechádza priamo z jedného podnosu na druhý, príchute sa nemiešajú alebo sú mierne. Hovädzie nebude chutiť ako jablko alebo naopak!
Tieto dehydratátory sú nepochybne drahšie.
V Spojených štátoch sú najlepšie dehydratátory Excalibur. Prívrženci na neho prisahajú.

Ak chcete pokožku vysušiť alebo pripraviť na šupke ovocia, vezmite si radšej dehydratátor s ventilátorom. Iné zariadenia s iným mechanizmom sušenia vyžadujú viac času na dosiahnutie často horších výsledkov.

S týmito zariadeniami teda na plátky banánov budete mať plátky buď neúplne neúplné alebo úplne tvrdé. Za týchto podmienok nikdy neviete, aký bude konečný výsledok.

Kúpte si dehydratátor, ktorého teploty sa dajú upraviť. Jedlo skutočne vyžaduje rôzne teploty sušenia. Sušenie všetkého pri rovnakej teplote poskytuje priemerné výsledky.

Ak je to možné, vezmite si jednu s teplotami medzi 35 a 70 ° C. Pri najvyšších teplotách je mäso suché a asi pri 50 - 60 ° C sa ovocie a zelenina sušia.
Pokiaľ ide o dehydratáciu, teplota je kľúč. Príliš nízka teplota a vaše jedlo bude hniť; príliš vysoká teplota a vaše jedlo na povrchu stuhne a zabráni odparovaniu vody.
Lacné dehydratátory všeobecne túto schopnosť úpravy teploty nemajú.

Časť 2 Dehydrované mäso

Mäso nakrájame na plátky. Mali by mať konštantnú hrúbku, ak chcete, aby bola dehydratácia homogénna.

Šunku nakrájajte na pásiky široké 2 až 3 cm, mierne až po plátky slaniny
Pre sušené hovädzie mäso urobte pásy široké 0,5 cm.
Kuracie mäso nakrájajte na také malé prúžky, aké môžete niekedy pre bravčové mäso.
Ak máte v úmysle jesť iba sušené mäso, vopred si naplánujte varenie kuracieho mäsa a šunky. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, môžete ho sušiť surové („ťažké mäso“). So surovým bravčovým mäsom musíte byť opatrní. Bravčové mäso môže byť skutočne kontaminované trichinózou. Preto musí byť toto mäso pred sušením dobre uvarené. Rovnaký prípad je aj u kurčiat, ktoré môžu obsahovať salmonelu.

Mäso rozložíme na pásy na podnos a všetko dáme do dehydratátora. Uistite sa, že sa plátky neprekrývajú. Pokiaľ ide o kurča nakrájané na veľmi malé prúžky, dávajte pozor, aby sa mu nevytvorili kôpky.

Suší sa 6 hodín pri 60 - 70 ° C. Tento čas sa u jednotlivých druhov mäsa mierne líši, je to však minimálny čas na rešpektovanie.

V prípade sušeného hovädzieho mäsa by vaše plátky mali byť mäkké až gumené, ale nie krehké. Musíte byť schopní zložiť ich bez toho, aby ste ich zlomili.

Plátky šunky a hovädzieho mäsa pravidelne posypte žmolkami. Počas sušenia skutočne nie je „vlhkosť“ nič iné ako tuk pochádzajúci z mäsa.

Tuk sa neodparuje tak ľahko a rýchlo ako voda. Preto je potrebné tento prebytok zotrieť, aby ste usušili.
Táto operácia nie je potrebná u kuracieho mäsa, ktoré je chudým mäsom.

Po usušení mäso vyberte. Prstami skontrolujte, či je močovina požadovaná a či na povrchu nie je vlhkosť.

Sušenie je operácia, ktorá si vyžaduje veľkú ostražitosť, nie je to ako varenie. Nebojte sa zariadenie pravidelne otvárať, aby ste zistili, kde sa operácia nachádza.

Skladujte dehydrované mäso vo vzduchotesných plastových vreciach. Vzduch má vždy určitú úroveň vlhkosti. Ten druhý je však nepriateľom dehydrovaných potravín.

Ak je potrebné toto mäso skladovať menej ako mesiac, umiestnite ho do suchej a tmavej miestnosti pri izbovej teplote, napríklad do kuchynskej skrinky. Ak ste postupovali podľa pokynov, vaše mäso nesmie hniť.
Ak je potrebné toto mäso dlhšie skladovať, uložte ho v chladničke alebo mrazničke.

Skontrolujte stav svojho mäsa každé dva týždne. Aj keď ste to urobili správne, viete, že vzduch prirodzene obsahuje vlhkosť, choroboplodné zárodky a iné organizmy, ktoré môžu vaše mäso poškodiť.

Pri suchých výrobkoch musíme brať do úvahy aj možný hmyz. Normálne, ak si dobre zabalíte jedlo, nebudete nič riskovať. V prípade kontaminácie hmyzom je to často preto, lebo základný produkt už bol kontaminovaný vajíčkami hmyzu.
Aby ste sa vyhli týmto nepríjemnostiam, po vysušení mäso pasterizujte. Môžete ho teda vložiť na 48 hodín do chladničky alebo do rúry na 80 ° C na 15 až 30 minút.
Suché jedlo sa skladuje asi rok. Ak zabalíte do vákua alebo ak máte chladničku, môžete ich tentoraz zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.

3. časť Dehydratujte ovocie a zeleninu

Ovocie a zeleninu umyte a osušte. Aj keď je väčšina choroboplodných zárodkov usmrtená počas dehydratácie, faktom zostáva, že praním a odstavením sa zníži počet prítomných choroboplodných zárodkov.

Bieli všetku zeleninu okrem cibule, papriky a šampiňónov. Táto operácia udržuje vaše jedlo chutné, močovinové a chrumkavé.

Ovocie a zeleninu nakrájajte na rovnaké plátky. Predtým olúpte a vylúpte (semená) ovocie, ako sú broskyne, marhule, jablká, ananás a hrušky.

Pri kukurici zrná vyschnú, nie celé jablko.
Po nakrájaní z papriky odstráňte semiačka.
Pokiaľ ide o huby, môžete ich nechať celé.

Zlikvidujte plátky ovocia a zeleniny na rôznych táckach v jednej vrstve. Ak sušíte rôzne ovocie/zeleninu súčasne, zvážte ich umiestnenie na samostatné tácky.

Pokúste sa obmedziť množstvo ovocia a zeleniny na zaschnutie naraz. Aj pri horizontálnom odvodňovači môže byť doba sušenia dlhšia a výsledok nebude optimálny.

Pre veľké ovocie alebo zeleninu sušte 6-12 hodín pri teplote 55-60 ° C. Pre najmenších, ako je kukurica, brokolica, šampiňóny alebo hrášok, máte za tri hodiny dokonalé sušenie.

Tieto obdobia sušenia sa líšia od jednej potraviny k druhej v závislosti od toho, či obsahuje viac alebo menej vody. Plody všeobecne schnú približne pri rovnakej teplote a čase, aj keď niektoré z nich vyžadujú oveľa kratšie obdobie.
To je prípad kukurice, brokolice, húb alebo hrášku. Sú menšie a obsahujú menej vody. Spravidla trvá sušenie dvakrát dlhšie.

Pri sušení berte do úvahy aj povahu jedla. Po zaschnutí nie sú výrobky rovnaké. Dalo by sa dokonca povedať, že každý má to svoje.

Zelená fazuľa, mrkva, kukurica, hrášok, huby a cuketa by mali pôsobiť krehko.
Repa, paprika, čučoriedky, čerešne, hrušky a vlna budú ľahko žuvané.
Cibuľa, zemiaky a paradajky by mali pôsobiť takmer chrumkavo.
Jablká, marhule, broskyne a jahody by mali byť jemné na dotyk.
Brokolica a karfiol musia byť suché a ťažko dostupné

Skladujte sušené ovocie rovnako ako pri mäse. Necelý mesiac skladujte vákuovo zabalené výrobky na suchom a tmavom mieste. Dlhšie obdobie uchovávajte v chladničke alebo mrazničke.

Ovocie a zelenina bohatá na vitamín A (mrkva, paprika, mango) by sa mali obmedziť na minimum. Tento vitamín skladovaný počas sušenia sa pri kontakte so svetlom ničí.
Aby ste mali vždy najlepšiu chuť, nenechávajte si ovocie a zeleninu dlhšie ako rok.