Ako dlho sa môže víno skladovať Ktoré vína sú vhodné?
Aké víno je možné skladovať ako dlho?
Víno sa môže okamžite piť, ak si ho kúpite. Zatiaľ je všetko dobré. Ale víno má potenciál aj pre jedného dlhšie skladovanie. To je väčšinou aj tak nadbytočné, pretože takmer vždy ide o červené vína, biele vína alebo ružové vína v zátvorkách s nižšou cenou, kde by v podstate nikoho nenapadlo ponechať si túto fľašu pre ďalšiu generáciu. Fráza „skladovateľné“ je v zásade veľmi nepresná, pretože ak nie ste odborníkom, nemáte vôbec tušenie, ako dlho vydrží.
Je tam niekoľko základné pravidlá týkajúce sa trvanlivosti vín. Ako dlho sa víno môže skladovať a či môže mať úžitok z doby dozrievania, závisí od rôznych faktorov. Ak Víno zo starého viniča má pôvod, zvyčajne aj on vhodné na dlhšie skladovanie, na rozdiel od vín vyrobených z mladého viniča, jednoducho z toho dôvodu, že v desaťročiach starej vinici sa v neskoršom víne vytvorí viac výťažkov a viac tela. Upozorňujeme však, že také staré systémy sú, bohužiaľ, skôr výnimkou ako pravidlom, pretože vinice staršie ako 25 alebo 30 rokov produkujú menší výnos.
Dôležité faktory pre trvanlivosť vín
Výskum ukázal, že dnes iba asi 5 až 10 percent vyrobených vín profituje z dlhšieho skladovania. A Zlaté pravidlo Existujú však niektoré, ktoré vám priblížia spôsob skladovania vína. Čím viac tanínu obsahuje víno, tým je skladovateľnejšie a čím je víno sladšie, tým dlhšie sa dá skladovať. Ale to nie je všetko, ďalšie faktory vám hovoria niečo o možnom skladovaní, čím viac má víno kyseliny, tým dlhšie sa dá vydržať. Kyselina zabraňuje množeniu baktérií, ktoré môžu víno poškodiť prostredníctvom transformačných procesov. Ak majú vína malú kyslosť, dozrejú rýchlejšie, ale nevydržia tak dlho.
Ďalšou dôležitou zložkou sú sulfidy. Tieto sú vo víne vo forme síry kyselina sa podáva na zničenie nežiaducich mikroorganizmov na jednej strane a baktérií kyseliny octovej na druhej strane a na ochranu vína pred oxidáciou. Dôležitý je aj obsah síry; čím je vyšší, tým dlhšie sa víno dá vydržať. V neposlednom rade je najdôležitejším faktorom, a to Obsah alkoholu rozhodujúci, pretože je schopný ničiť baktérie, a preto je veľmi dobrým konzervačným prostriedkom. Ak chcete vína skladovať dlhšie, obsah alkoholu vo vínach by mal byť minimálne 12,5 objemových percent. Obsah alkoholu je irelevantný, iba ak ide o ušľachtilé sladké Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese alebo ľadové vína, pretože v týchto prípadoch zohráva úlohu konzervácie vysoký obsah cukru.
Ktoré odrody hrozna sú vhodné
Obzvlášť vhodné odrody hrozna pre a na výrobu skladovateľného vína, sú napríklad o Cabernet sauvignon, ktorý má v zásade vysoký obsah tanínu. Tiež červené odrody Nebbiolo, Sangiovese, Syrah a Tannat. Biele vína, najmä kyslé odrody, sú zárukou dlhého skladovania. Najmä odrody Rizling a Grüner Veltliner. Biele vína však dnes často pociťujú zníženie kyslosti, aby si ich mohli vychutnať, aj keď sú mladí. Vína vyzreté v barikových sudoch sú ďalším dôležitým faktorom, pretože zvyčajne majú obsah alkoholu najmenej 13 percent.
Nakoniec je však veľmi odlišné, ako sú vína nakoniec skutočne trvanlivé a skladovateľné. Môže sa stať, že rizlingy alebo kabernety už po 5 rokoch nechutia dobre, zatiaľ čo iné majú skladovací potenciál až na desaťročia. Cena tu môže byť často údajom, pretože čím je víno drahšie, tým dlhšie sa zvyčajne môže uchovávať. Najlepšie je však urobiť si správny prieskum, či už pri nakupovaní, alebo sa orientovať na odborné časopisy alebo webové fóra, ktoré tiež poskytujú informácie o dĺžke pitia v hodnotení vín. Ale aj to najskladovateľnejšie víno stráca kvalitu, ak je nesprávne skladované.