Ako dochucujete ázijské zmesi korenia v Japonsku a Číne
Ako sa korenie v skutočnosti používa v ázijských krajinách? Potom, čo sme sa minule začali zaoberať klasickými africkými zmesami korenia, zamerajme sa dnes na Japonsko a Čínu.
Zmesi japonského korenia
Japonská kuchyňa používa veľa aromatických prísad, ale iba niektoré sú koreniny. Pri príprave jedla dbáme na čistú nefalšovanú chuť a vždy sa snažíme zdôrazniť prirodzené vlastnosti ingrediencie. Bežnejšie používanými koreninami sú wasabi (tiež nazývaný japonský vodný chren, ale bez toho, aby bol príbuzný nášmu chrenu; koreň je dostupný v európskych lahôdkarstvách ako koreň alebo pasta) a sansho (japonské korenie), ktoré sa používajú iba v japonskej kuchyni sú známe. S mierou sa používajú aj chilli, horčica, zázvor a sezam.
Shichimi Togaraschi
Shichimi Togaraschi možno preložiť ako zmes so siedmimi koreninami. Používa sa ako stolové korenie na dochutenie polievok, cestovín a pečeného mäsa. Okrem bielych a čiernych sezamových semiačok, chilli (togaraschi), maku, šupky sansho a mandarínky obsahuje zmes aj morské riasy. V chuti dominujú chilli a mandarínová kôra, nádych jódu pochádza z morských rias. Zmeny vyplývajú z pridania horčice a repky.
Koreninová pasta, ktorá sa v Japonsku používa už celé storočia a je vyrobená zo solených sójových bôbov fermentovaných spórami plesne Aspergillus oryzae a uložených v cédrových sudoch najmenej jeden rok spolu s ryžou, jačmeňom alebo pšenicou. Miso sa používa ako na varenie, tak aj ako korenie pri stole.
Čínske koreniace zmesi
Čína je miestom výtvarného kulinárskeho umenia. Byliny a koreniny sa používajú s mierou. Chilli, zázvor, koriander, sezam, klinčeky a badián sú vždy prítomné v chuti, nikdy však nie sú dominantné. V Číne sa na mäso a marinády používa celá škála zmesí, z ktorých bezpochyby najznámejšia je zmes piatich korení.
Wu Xiang Fen
Päť koreninová zmes Wu Xiang Fen sa používa v celej južnej Číne a Vietname. Okrem piatich základných korení, ktoré obsahuje, sa často dopĺňa aj s kardamónom a zázvorom.
sójová omáčka
Medzi najstaršie pochutiny v Číne patria omáčky zo solených a fermentovaných sójových bôbov, pšenice a ryže. Sú „soľou“ Číňanov a dochucujú všetky druhy jedál:
Sójové omáčky prišli z Číny do Japonska pred 800 rokmi, kde sa v priebehu rokov vyvíjali ich vlastné, veľmi zložité výrobné procesy. Japonská kuchyňa je dnes bez sójovej omáčky nepredstaviteľná, každý Japonec skonzumuje v priemere 12 litrov sójovej omáčky ročne. Existujú svetlé a tmavé alebo tenké (Japonsko) a silné (Čína) odrody. Každá odroda sa používa na špeciálne jedlá. Sójové omáčky sú ochutené rôznymi koreninami (napr. Šampiňóny) a korením (napr. Chilli).
Recept Wu Xiang Fen:
1 polievková lyžica badiánu
1 polievková lyžica Fagara (sečuánske korenie)
1 polievková lyžica semien feniklu
½ lyžice klinčekov
½ lyžice škorice
Všetky ingrediencie sú pomleté dokopy.
Zverejnené 16. 10. 2017
Tiež by vás mohlo zaujímať
Diania
Kuttel-Daddeldu oslavuje Vianoce
Vrecia s korením, ginom a korením
Brunchová gurmánska prehliadka
Otvorené:
Múzeum:
- Po-Ne: 10:00 - 17:00
Kancelária:
- Pon.: 10:00 - 17:00
- Utorok-Pi: 9:00 - 17:00
Kontakt
Hamburské svety potešenia
Objavujte - žasnite - užívajte si
Naše služby/internetové stránky sú optimalizované pomocou cookies a analýzou návštevnosti návštevníkov. Kliknutím na OK s tým súhlasíte a/alebo dávate súhlas s ďalším používaním. Toto spracovanie údajov používame aj na oplátku za bezplatnú časť našich služieb a podpory. Informácie o súboroch cookie a metódach analýzy, ich správe a vašich právach nájdete v dokumente Ochrana dát.
Nastavenia súborov cookie a ochrany osobných údajov
Môžeme požadovať súbory cookie, ktoré sú nastavené na vašom zariadení. Súbory cookie používame, aby nás informovali, keď navštívite našu webovú stránku, ako s nami komunikujete, zlepšujeme vašu používateľskú skúsenosť a prispôsobujeme váš vzťah s našou webovou stránkou.
Kliknutím na nadpisy rôznych kategórií získate viac informácií. Môžete tiež zmeniť niektoré svoje nastavenia. Upozorňujeme, že blokovanie niektorých typov súborov cookie môže mať vplyv na vaše skúsenosti s používaním našich webových stránok a služieb, ktoré ponúkame.
Tieto cookies sú nevyhnutne potrebné na to, aby sme vám mohli poskytovať služby dostupné na našej webovej stránke a využívať niektoré z ich funkcií.
Pretože tieto súbory cookie sú nevyhnutne potrebné na poskytovanie webových stránok, odmietnutie ovplyvňuje funkčnosť našich webových stránok. Súbory cookie môžete kedykoľvek zablokovať alebo odstrániť zmenou nastavení prehliadača a vynútením blokovania všetkých súborov cookie na tejto webovej stránke. To vás však vždy požiada, aby ste prijali/odmietli súbory cookie, keď navštívite našu webovú stránku znova.
Plne rešpektujeme, ak chcete odmietnuť súbory cookie, ale aby ste sa nás opakovane nepýtali, dovoľte nám, aby sme si za týmto účelom uložili súbor cookie. Pre lepšiu skúsenosť sa môžete kedykoľvek odhlásiť alebo sa zaregistrovať pre ďalšie súbory cookie. Ak odmietnete cookies, odstránime všetky cookies nastavené v našej doméne.
Poskytujeme vám zoznam súborov cookie uložených vo vašom počítači v našej doméne, aby ste mohli skontrolovať, čo sme uložili. Z bezpečnostných dôvodov nemôžeme zobrazovať alebo meniť súbory cookie z iných domén. Môžete to skontrolovať v nastaveniach zabezpečenia prehliadača.
Používame tiež rôzne externé služby, ako sú Google Web Fonts, Google Maps a externí poskytovatelia videa. Pretože títo poskytovatelia môžu zhromažďovať osobné údaje, napríklad vašu IP adresu, môžete ich tu zablokovať. Toto môže výrazne ovplyvniť funkčnosť a vzhľad našej webovej stránky. Zmeny sa prejavia hneď po opätovnom načítaní stránky.
Vkladanie videí Vimeo a Youtube:
O našich súboroch cookie a nastaveniach ochrany osobných údajov si môžete prečítať podrobne v našich pravidlách ochrany osobných údajov.