Ako funguje kyslá kapusta - energetická kapusta - televízia - programy A-Z - ako to funguje
Streda 19. februára 2020, 18:15 - 18:45
Štvrtok 20. februára 2020, 2:00 - 2:30
Piatok 21. februára 2020, 11:30 - 12:00
Nikde sa nepestuje viac kapusty ako na severe. A väčšina z 80 miliónov hláv kapusty sa používa na výrobu kyslej kapusty, typického nemeckého jedla.
Otterndorf pri Severnom mori. Rastie tu kapusta z Dolného Saska. Prímorské podnebie hrá dôležitú úlohu. Vďaka výživným močiarom a neustálemu vetru za hrádzou sa kapusta vynikajúco vyvíja v poliach ekologického farmára Marten Oest. Slaný vzduch drží škodcov úplne prirodzeným spôsobom, červom a všiam sa to nepáči.
Z poľa do továrne na kyslá kapusta
Zelná zozbieraná Martenom Oestom končí v jednej z najstarších tovární na kyslá kapusta na severe vo firme Paulsen v Otterndorfe. Z kapusty vyrezáva stopku „vŕtačka“. Potom všetci prejdú cez „turbo lietadlo“, strúhadlo, takmer ako v domácnosti, len oveľa väčšie. „Kapustová kaša“ je solená, potom sa dáva do vaní s veľkosťou bazéna a vzduchotesne sa balí pod niekoľko tonové „záchranné vesty“. Bylinka bude odteraz kvasiť a skutočne kysne.
Vysoký obsah vitamínu C.
Kyslá kapusta bola kedysi jedlom pre námorníkov. Vysoký obsah vitamínu C pomáhal proti skorbutu. Dnes je kyslá kapusta na vrchole jedálneho lístka pre ľudí, ktorí počítajú kalórie. 100 gramov kyslej kapusty má iba 19 kilokalórií a nulové percento tuku. Tí, ktorí chcú schudnúť, robia diétu z kyslej kapusty.
Predávajú dokonca aj šťavu z kyslej kapusty vo fľašiach. A odpoveď na otázku o typickom nemeckom jedákovi je zvyčajne: klobása a kyslá kapusta.
Presun do hviezdnej kuchyne
Pre hviezdneho kuchára Marca Rennhacka z Cuxhavenu je s kyslou kapustou možné takmer všetko. Jeho najnovšou tvorbou je čierna kyslá kapusta a zmrzlina z kyslej kapusty.
Film zo série „Ako to funguje?“ sprevádza poľnohospodára pri pestovaní a zbere kapusty a ukazuje, ako sa kyslá kapusta vyrába v továrňach a aká rozmanitosť ponúka severonemecká zelenina mimo škatule.
Kyslá kapusta: kyslá môže byť taká chutná
Kvasením sa z bielej kapusty stane kyslá kapusta. Chutí dobre k mäsu aj k ryži a cestovinám. Recepty a tipy. viac
Recepty s kyslou kapustou
Či už ako džús, surová zelenina alebo ako príloha k mäsu alebo rybám - kyslá kapusta je všestranná a ľahko sa pripravuje. viac
Kyslá kapusta je taká zdravá
Kyslá kapusta je obľúbená zimná zelenina a je tiež veľmi zdravá: nakladaná biela kapusta je skutočnou bombou vitamínu C. Príprava kyslej kapusty je veľmi jednoduchá. viac