Ako grilovať hydinu skutočne šťavnatú MUŽI ZDRAVIE
Breast, leg & Co. Takto grilováte hydinu, aby bola šťavnatá
Hydina na grile: zdravá a chutná
Skvelá vec na hydine - či už na grile, na panvici alebo v rúre - je jej všestrannosť. Či už filé, stehno alebo polovica kohúta, priamo z grilu, v sendviči alebo šaláte - s niekoľkými bylinkami, správnymi omáčkami a prílohami, kuracím alebo morčacím mäsom je vždy vzrušujúcejšie ako obvyklá grilovaná klobása alebo steak z krkovičky. Výhoda hydiny: hydina sa hodí ku všetkému - od paelly cez hydinové hamburgery až po kari.
Jedinou požiadavkou na plnú chuť je kvalita: za pár eur navyše získate šťavnaté a chutné mäso namiesto tuhých vlákien. A: ak je vták na grile, buďte s ním opatrní! Takže prsník alebo nohu nespaľujte príliš horúco, ideálne varte domäkka so zatvoreným vekom a na miernom ohni - potom vám nebude chýbať rezeň.
Ako môžete pri grilovaní zvýrazniť chuť hydiny?
Všetko je v zmesi: v prípade kuracieho alebo morčacieho mäsa kombinácia (silného) korenia a správnych príloh. Raz sme cestovali po celom svete a priniesli sme nápady, vďaka ktorým bude vaše kurča veľkým hitom.
| krajina | Korenie | omáčka | Prílohy |
| Španielsko | horúci paprikový prášok | paradajková omáčka | Grilované zemiaky |
| Taliansko | Rozmarín, cesnak a citrón | Pestom | grilované paradajky |
| India | Kari prášok | Mango chutney | dusený špenát |
| Mexiko | Chilli prášok | guacamole | čierne fazule |
| Grécko | Oregano, cesnak a olivový olej | tzatziki | teplý pita chlieb |
| Argentína | kmín | Chimichurri | grilovaná špargľa |
| Spojené štáty | Grilovacie korenie | mango salsa | Grilovaná cuketa |
Takto sa na grile darí kuracím krídelkám, prsiam, stehnám a Co.
Áno, pretože kurčatá nie sú z jedného kusa. Mnoho chutných častí má veľmi odlišné potreby.
1) Krídla: Kuracie krídla sú dokonalým jedlom pre prsty. Grilované alebo pečené v rúre majú oveľa nižší obsah tuku ako fritéza.
- Varte metódou priameho grilu (t.j. nad najhorúcejšou časťou grilu bez pokrievky) na stredne vysokom ohni.
- Výživové hodnoty pre pokožku 223 kalórií, 18,6 g bielkovín, 16 g tuku
>>> drevené uhlie alebo plyn? Ktorý gril je pre mňa vhodný?
2) Prsa: Prsia sa skladajú hlavne z veľmi chudého filé. Tip na prípravu: Zatlačte vetvičky rozmarínu a cesnak pod kožu. S kosťami - grilovanie nepriamo (t. J. So zatvoreným vekom):
- pri strednom ohni; bez kože a kostí: bez
- Veko grilujte na strednom ohni, ale bližšie k okraju roštu
- Výživové hodnoty pre pokožku 173 kalórií, 21,2 g bielkovín, 9,3 g tuku
- Nutričné hodnoty bez pokožky 129 kalórií, 18,8 g bielkovín, 2,7 g tuku
3) Noha/noha: Noha je hviezdou grilu. Tip na prípravu: pred grilovaním marinujte s olejom, soľou a paprikovým práškom. Grilujeme priamo na okraji grilu resp
- nepriamo na stredné teplo
- Výživové hodnoty pre pokožku 219 kalórií, 16,4 g bielkovín, 16,8 g tuku
- Nutričné hodnoty bez pokožky 119 kalórií, 19,5 g bielkovín, 4,4 g tuku
(Nutričné informácie na 100 g)
Zdravá hydina: Je prsné mäso skutočne o toľko chudšie ako stehno?
Závisí to predovšetkým od toho, či jete kožu, pretože práve tu sedí hydinové mäso tukové tkanivo. Čisté svalové mäso je naopak veľmi chudé - dokonca aj v stehne. Aby ste videli, aké veľké sú rozdiely, tu je konečné porovnanie. Sami sa rozhodnite, či chcete zostať verní štíhlej línii alebo zatvárať oči.
| Kuracie nohy S POKOŽKOU (100 g) | kuracie prsia BEZ kože (100 g) | |
| Kalórie | 173 kcal | 99 kcal |
| tučný | 11 g | 0,7 g |
| bielkoviny | 18,2 g | 23,9 g |
Prečo sa moje kuracie filé zmenšuje na grile?
Pretože je nekvalitný. Ak vaše kurča pochádza z továrenského hospodárstva, v tkanive je oveľa viac vody - zvieratá, ktoré sú systematicky chované v chove, sa ťažko pohybujú. A môžete ho ochutnať: mäso sa pri grilovaní stiahne, stane sa tvrdým a chutí ako nič. Aby sa vám to už nestalo: pri kúpe kuracieho mäsa majte oči otvorené! Hľadajte pevné mäso ružovej farby a vyhýbajte sa bledému kuraciemu mäsu s hubovitou konzistenciou.