Ako horčica K; rozbehne vaše telo
Annett Kyncl vedie svoj obchod s horčicou v druhom najstaršom dome v Unne.
Foto: Ralf Rottmann/FUNKE Photo Services
Unna. Horčica bola po celé storočia jedinou pikantnosťou, ktorú si chudobní ľudia mohli dovoliť. Chutí dobre, pomáha tráveniu a zvýrazňuje chuť.
Získať bankovú pôžičku na obchod s horčicou si vyžaduje určitú energiu. "Si blázon," povedali priatelia Annett Kynclovej a jeden alebo dvaja bankoví poradcovia si pravdepodobne mysleli veľmi podobne: obchod s horčicou bol bláznivý nápad. Ale to bolo už pred jedenástimi rokmi, obchod s horčicou je tu už dlho, uprostred Unny v druhom najstaršom dome v meste, a keď vojdete, zabijú vás.
300 odrôd. Milá obloha! "Ochutnávam každú horčicu," hovorí 49-ročný šéf z Durínska. Poďme sa teda baviť o horčici: nie o tých veľmi zvláštnych, ktoré sú v regáloch, „najlepšia mama horčica“, „pšeničné pivo horčica“, chren, trabi, erotika a čo ja viem-horčica, s cibuľou alebo cesnakom, figami, pomarančmi a samozrejme marcipánom - ale horčica ako taká.
Pythagoras veril: Horčica tiež zbystrí myseľ
„Môžem si kúpiť 200 mililitrov horčice za 60 centov, čo nemá nič negatívne, ale ani nič dobré,“ hovorí Kyncl. Dôvodom je proces mletia za tepla, ktorý sa používa na výrobu priemyselnej horčice. Proces mletia za studena je pomalší, nákladnejší a pravdepodobne aj lepší, pretože horčica si potom uchováva éterické oleje. To je dobré pre chuť. Dobrá 200-mililitrová horčica môže podľa názoru nášho odborníka stáť dve eurá a viac a ešte sa môže aj predražiť. Najmä keď je v horčici ovocie: Jeho podiel určuje ďalšiu cenu.
Horčica je dobrá na trávenie, ako už vedeli predkovia predkov: „S mastným mäsom odbúrava tuky,“ hovorí Kyncl. Nemusíte veriť, ako grécky filozof Pythagoras, že horčica (tiež) zostruje myseľ, ale horčičné oleje stimulujú žľazy, podporujú slinenie a uvoľňovanie žlče a žalúdočných štiav. Stručne povedané: trávenie prebieha dobre.
Ako nosič príchutí je horčica vhodná na nahradenie tuku
Horčičné oleje majú tiež antibakteriálny účinok. Okrem toho má údajne aj ďalšie sily podporujúce zdravie, napríklad problémy s pokožkou, kĺbmi alebo obehom, najskôr by ste sa však o tom mali poradiť s lekárom.
Ale predovšetkým je horčica samozrejme nosičom a zvýrazňovačom chuti; Vyučená kuchárka Annett Kyncl ju vždy rada používala. S mäsom, rybami a syrom, do polievok a šalátov; V zbierkach receptov sa horčica objavuje aj vo vegetariánskom prostredí („bylinkové huby“). Ako nosič príchutí je vhodné nahradiť tuk, a tým sa šetria aj kalórie. Podľa pepperworld.com: „Namiesto zálievky na šalát sa dá použiť majonéza, ale vynikajúca omáčka sa dá pripraviť aj s octom, olejom a lyžicou horčice alebo s jogurtom, čerstvými bylinkami, korením a horčicou.“
V juhonemeckom variante môže byť horčica aj sladká
Pri horčici to bolo vždy o jej korenistosti: keď bolo korenie stále na nezaplatenie, horšie si mohli dovoliť aj chudobnejší ľudia. Jeho varianta je južnejšia ako nemecká horčica, potom sa pridáva cukor alebo jablková omáčka.
Ale 300 odrôd, ako sú tie, ktoré ponúka Unna, je skutočne výdobytkom modernej doby, značky a zmesi prichádzajú a odchádzajú, chute sa menia. Niektorí priatelia dobre upraveného grilovania sa tiež domnievajú, že novými omáčkami na grilovanie sú horčica. Annett Kyncl by to samozrejme povedala takto: „Horčicu si pridávam všade.“
Goji, Matcha, Acai: Čo by ste mali vedieť o superpotravinách
Údajne obzvlášť zdravé potraviny, ako sú bobule goji, semiačka chia, riasy matcha alebo spirulina, nie vždy splnia to, čo reklama sľubuje. Viac sa dočítate tu.
Müsli: Zdravé raňajky priamo z misky
Pred viac ako 100 rokmi vynašiel švajčiarsky lekár dnešné trendy raňajky: musli. Ale buďte opatrní: mnohé z nich sú príliš roztomilé. Viac sa dočítate tu.
Praženie: Vylúčte z kávového zrna dokonalú arómu
Návšteva pražiarne kávy „Rubens“ v Essen-Rüttenscheid: Tu niekoľkokrát týždenne cítiť vôňu čokolády a sladu. Takto to funguje. Viac sa dočítate tu.
Vysvetlenie: Preto je nakupovanie z farmárskeho obchodu také zdravé
Farmárske obchody sú miestami túžby obyvateľov mesta. Mnoho výrobkov, ako je ovocie a zelenina čerstvé z poľa, sa považuje za obzvlášť zdravé. Viac sa dočítate tu.
Lisovanie, pečať, mastné kyseliny: Ako rozpoznať dobrý olej
Cena fľaše oleja sa môže veľmi líšiť. Odborník vysvetľuje, ako rozlíšiť dobré od zlých tukov. Viac sa dočítate tu.
Všetko, čo potrebujete vedieť o strukovinách
V minulosti sa hrach, šošovica a fazuľa považovali za „jedlo chudobných ľudí“. Ale strukoviny sú nielen lacné, ale majú aj úplne odlišné vlastnosti. Viac sa dočítate tu.
Smoothies and Chips: Prečo aj hviezdy milujú Kale
Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie na celom svete, sú z kelu blázni. Znovu objavíte pôvodnú nemeckú zeleninu a zrazu ju dokonca vypijete. Viac sa dočítate tu.
Ako vám bylinky môžu pomôcť prežiť zimu zdravo
Baza na kašeľ, hloh na srdce: bylinky vám môžu pomôcť prežiť zimu zdravo. Prechádzka s Dr. Carsten Gruneberg. Viac sa dočítate tu.
Lahodná a zdravá - znovuobjavená zimná zelenina
Veľa zimnej zeleniny je neoprávnene zavrhovaných. Nielen, že sú zdravé, majú tiež čo ponúknuť z kulinárskeho hľadiska. Viac sa dočítate tu.
Čo je to sekt, šampanské, crémant, sekt & Co?
Jediná šumivá vínna pivnica v Porúrí je v Recklinghausene. Enologička Ingeborg Molitor pracuje podľa „Champenoiseovej metódy“. Viac sa dočítate tu.
Pôst: keď škodí a čo spôsobuje telu
Pôst nie je trendy iba na Popolcovú stredu. Existuje množstvo metód a sľubov. Čo tam však v skutočnosti je? Tu nájdete prehľad.