Ako jesť deti vegetariánske a zdravé; počuje
Bonn/Freiburg. Deti nepotrebujú na raňajky chlieb z klobásy a na obed šnicek, aby dorástli a zosilneli. Na svoj rast potrebujú bielkoviny a železo - živiny, ktoré sa nachádzajú hlavne v mäsových výrobkoch. Ale nielen. „Vďaka vyváženej a rozmanitej ovo-lakto-vegetariánskej strave sa rodiny ľahko zaobídu bez mäsa alebo rýb,“ hovorí Antje Gahl, tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne.
Tí, ktorí sa stravujú „ovo-lakto-vegetariánsky“, jedia mäso a ryby, ale nie mliečne výrobky a vajcia. „Mix ovocia a zeleniny, obilnín a mliečnych výrobkov, strukovín a vajec zvyčajne nie je problém ani pre malé deti.“ V skutočnosti je predpoklad, že iba mäso dokáže adekvátne zásobiť telo hodnotnými bielkovinami, je starý klobúk.
Šošovka obsahuje viac bielkovín ako bravčové
Freiburská ekotropologička a autorka kuchárskych kníh Dagmar Freifrau von Cramm odkazuje na nové štúdie: „Ukázali, že nemecké deti majú tendenciu prijímať príliš veľa bielkovín jedlom.“ Zrieknutie sa rezne a fašírky preto nie je vôbec dramatické, najmä preto, že rovnováha je rýchlo nastolená pri rastlinných výrobkoch. Napríklad 100 gramov šošovice poskytne telu 24 gramov bielkovín. Rovnaké množstvo kuracieho mäsa naopak prinesie iba asi 11 gramov, bravčové mäso len niečo pod 20 gramov bielkovín.
Bielkoviny dodávajú telu dôležité aminokyseliny. Nachádzajú sa v mliečnych výrobkoch a vajciach, ale aj v rastlinných výrobkoch, ako sú celozrnné cereálie, strukoviny, orechy, semená a huby. "Ak je aminokyselinová zmes podobná nášmu telu vlastnému proteínu, potom ho nepotrebujeme toľko. Dosiahneme to pomocou dobrej zmesi rôznych nosičov bielkovín," hovorí von Cramm.
Železo sa nachádza aj v ovse, prose a sezame
Dobré sú napríklad kombinácie zemiaky s vajcom, cereálie s mliečnou bielkovinou, fazuľa s kukuricou alebo strukoviny s ryžou alebo cestoviny. Obzvlášť u malých detí by sa rodičia mali ubezpečiť, že títo dodávatelia bielkovín sú v ponuke každý deň, odporúča Antje Gahl: „V opačnom prípade môže dôjsť k nedostatku bielkovín, ktorý vedie k spomaleniu rastu alebo poruchám.“
To platí aj pre železo: „U bábätiek sa vlastné zásoby železa v tele spotrebúvajú po prvých šiestich mesiacoch života,“ hovorí von Cramm. Deti, ktoré už nie sú dojčené, potrebujú železo z doplnkových potravín. „Ovsené a proso vločky alebo tahini, ázijská sezamová pasta, sú obzvlášť dobrou alternatívou k mäsu.“ Toto sa dá jednoducho zamiešať do detskej buničiny: „Najlepšie so zeleninou bohatou na vitamín C, pretože tak možno lepšie využiť rastlinné železo.“
Ryby sú skvelou alternatívou vo vegetariánskej strave
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby kojenci a batoľatá neboli kŕmení výlučne vegetariánskou stravou: „Myslíme si, že má zmysel, aby dojčiace matky a batoľatá jedli ryby najmenej raz týždenne,“ hovorí hovorkyňa DGE Antje Gahl. Týmto spôsobom malé deti dostávajú dôležitý jód a omega-3 mastné kyseliny prostredníctvom materského mlieka alebo doplnkovej stravy. „Z výskumu vieme, že najmä omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom z rýb majú pozitívny vplyv na vývoj detí.“