Ako moderné jedlo a technológie zmenili naše jedlo
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
Denne robíme stovky rozhodnutí o potravinách, ktoré konzumujeme. Miešanie moderného sveta a technológie pravidelne menili náš štýl kŕmenia. Od ovocia v babičkinej záhrade sme prešli k spracovaným potravinám a od laboratórneho jedla sme už len krôčik. Zmeny stravy ovplyvňujú celé naše telo.
Sme to, čo jeme, tvrdí väčšina odborníkov na výživu. V poslednej dobe však len veľmi málo z nás vie presne, čo konzumujeme alebo sa o ne každý deň v strave staráme.
Sendvič, ktorý vydrží aj dva týždne, mlieko, ktoré už nemusíte uchovávať v chladničke, alebo džúsy, ktoré sa dajú konzumovať aj po rokoch výroby, sú pre väčšinu z nás bežné. Nie pre našich starých rodičov, ktorí vyrastali s jedlom, ktoré vyrábali, a stále túžia po staromódnom jedle. A museli sa prispôsobiť modernej ére potravín.
Ion Stănilă (79 rokov) žije v komune z Prahovej neďaleko Ploješťa. S láskou spomína na tégliky domáceho boršču alebo tégliky s mliekom uviaznuté v skrini v starom dome, kde žil celý život.
„Dnešné deti nevedia, čo znamená zelenina zo záhrady, kyslá polievka so zeleninou alebo koláč s čerešňami. Poznám iba ich jedlá, s mletým mäsom, zmrzlinou a sendvičmi so salámou a inými bláznivými vecami, "hovorí starec. Rýchle občerstvenie zjedol iba raz, pred tromi rokmi, keď navštívil svojho syna.", v Bukurešti. "Nemali čas na to, aby jedli, a priniesli vo farebných kartónových škatuliach nejaké okrúhle sendviče so všetkým. Bolo to ako veže. So syrom, hranolkami, kuracím mäsom. Ale nie ich kurča nie je ako doma. Tu si pripravíte tučnú slepačiu polievku, ktorú už nič viac nepotrebujete “, dodáva.
A tak zmeny z jednej generácie na druhú tiež ukazujú, ako často sa zmenil náš štýl stravovania. Burger, ktorý sa javí ako neobmedzená zvláštnosť, bude nahradený inými, čoraz technologickejšími jedlami. A dokazujú to aj najnovšie správy. Pred niekoľkými týždňami holandskí vedci oznámili, že za necelý rok môžeme jesť hamburgery obsahujúce mäso vyvinuté v skúmavke. Z hovädzieho dobytka už odobrali 10 000 kmeňových buniek, ktoré sa potom nechali množiť viac ako miliónkrát, aby vytvorili hovädzie tkanivo.
Získaný produkt sa bude nazývať mäso in vitro. Odborníci na výživu sa po prechode z prírodných produktov na spracované a rýchle občerstvenie stále zdráhajú uskutočniť tento projekt, ktorý by mohol predstavovať novú potravinovú revolúciu.
Ak nie sú úspechy v laboratóriu stále známe, odborníci a kuchári tvrdia, že v stravovacom štýle určite dôjde k novej zmene. A to nebude pre ľudský organizmus vôbec prospešné.
Doterajšie štúdie ukazujú, že výživová hodnota potravín, ktoré konzumujeme, sa z obdobia na obdobie znížila a výrobky bohaté na vitamíny a minerály sú už minulosťou. Zároveň sa zvýšil počet kalórií, ktoré konzumujeme pri každom jedle, a porcie sa zväčšovali a zväčšovali.
Podľa prieskumu uskutočneného v USA Američan skonzumuje v priemere o 570 kalórií viac ako v roku 1977. Jedným z vysvetlení môže byť druh jedla, ale aj skutočnosť, že porcie sú väčšie a občerstvenie medzi jedlami viac. hrubý. „Pred tridsiatimi rokmi som mal tri jedlá denne a občerstvenie znamenalo nesladený čaj. Teraz všade, kam sa pozriete, vidíte jedlo, "hovorí profesor Barry Popkin. Stravovanie tiež spôsobilo znepokojujúce javy: populácia planéty je tučnejšia ako kedykoľvek predtým a štvrtina Američanov trpí obezitou.".
Hamburgery sú súčasťou denného menu mnohých mladých ľudí Foto: SHUTTERSTOCK
Ďalším vysvetlením tejto znepokojujúcej veci je, že dnešné jedlo obsahuje najrôznejšie chemikálie, mnohé s účinkami podobnými drogám. Britskí vedci preukázali, že je takmer nemožné vyhnúť sa nezdravému jedlu. Tuky v týchto potravinách aktivujú biologický mechanizmus, ktorý nás núti čoraz viac konzumovať.
Sendvič, ktorého platnosť vyprší o 14 dní
Britská potravinárska spoločnosť Booker oznámila uvedenie sendviča na trh, ktorý si udržuje svoju čerstvosť 14 dní. Technológia tohto vynálezu v oblasti potravín je jednoduchá, tvrdí Ray Boggiana, potravinársky inžinier, ktorý vytvoril tento sendvič. „Šalátu a paradajok som sa vzdal, pretože majú tendenciu časom nasávať vlhkosť. Potom som kyslík vo vnútri balenia nahradil dusíkom a oxidom uhličitým. Je to rovnaká technológia, ktorá sa používa na konzervovanie mäsa vo vákuu. "Ďalším dvomi základnými prvkami sendvičov sú ovsený chlieb a majonéza, ktoré sú zmiešané so špeciálnymi prísadami, aby sa zabránilo ich zhoršeniu v priebehu času. Inovácia bola prijatá so záujmom najmä obchodníkov. Vlad Andriescu
Kuchyňa: medzi vynálezmi a tradíciou
S vývojom štýlu stravovania sa zmenil spôsob, akým varíme. Aj keď Rumuni zostali verní polievkam i najmenším, v našom jedálničku sa objavilo aj jedlo z reštaurácie a čoraz revolučnejšie spôsoby varenia. „Ingrediencie sa v poslednej dobe príliš nediverzifikovali, ale začali sme požičiavať medzi ľuďmi," vysvetľuje šéfkuchár Cristian Sora z TV Paprika. Takto vznikol fusion alebo molekulárna kuchyňa. O budúcich trendoch hovorí Sora tak dlho pokiaľ budú existovať kvalitné suroviny, kuchári nebudú mať nijaké hranice vynaliezavosti.
„V potravinách nie je žiadny výstrelok a všetko, čo sa spracováva, je škodlivé, pretože nie je kompatibilné s našou genetikou.“Gheorghe Mencinicopschivýživový poradca
Ako sa zmenil náš jedálniček
- Odborník na výživu Gheorghe Mencinicopschi identifikuje hlavné fázy, ktoré sme z hľadiska výživy prešli.
- Obdobie, keď bol človek lovcom a zberačom. „Človek bol počas väčšiny svojej existencie, teda nad 90%, lovcom a zberačom. Živilo sa to divinou, rybami, koreňmi, ovocím a vajcami. Menej obilnín a mlieka, tieto potraviny sa v ponuke objavili asi pred 10 000 rokmi. “, Vysvetľuje profesor Gheorghe Mencinicopschi. Postupom času sa vytvorila genetická kompatibilita medzi ľudským telom a druhom jedla, presnejšie medzi potravinami a chromozómami, a to jedlo, dokonale prispôsobené ľudskému telu, je „skutočným jedlom“, hovorí špecialista. Vo vzdialených obdobiach človek konzumuje v priemere 300 - 600 druhov rastlín a živočíchov.
- Obdobie, v ktorom sa človek stal farmárom. Spotrebiteľ išiel z divých a domestikovaných zvierat a rastlín a zároveň sa stal sedavejším.
- Novodobé obdobie. Prišlo to bezprostredne po priemyselnej revolúcii a znamenalo to industrializáciu poľnohospodárstva a po roku 1900 intenzívnu chemizáciu výrobkov.
- 90. roky. Aj keď je to oveľa kratšie obdobie ako v ostatných, deväťdesiate roky priniesli geneticky modifikované organizmy, rafinované potraviny a ťažko spracované potraviny. Mencinicopschi tvrdí, že tieto výrobky, ktoré stále dominujú na trhu, majú nízku výživovú hodnotu, neobsahujú vlákninu, minerály a látky, ktoré telo potrebuje.
- Laboratórne jedlo. Vedci z celého sveta tvrdia, že výrobky vyvinuté v skúmavke zjeme za menej ako rok. Ale polemika o tom, aké zdravé sú tieto potraviny, sa ešte len začína.
Moderné jedlo a jeho riziká
Ďalší krok: potraviny vyrobené v laboratóriu Foto: SHUTTERSTOCK
Je proti tým, ktorí jedia veľa mäsa, ale aj proti vegetariánom, a to z dôvodu, že ľudské telo je prispôsobené všežravému stravovaciemu štýlu a akákoľvek zmena spôsobuje poruchy. Ich vplyv je hlavný, 70% súčasných chorôb, najmä chronických, generovaných stravou a životným štýlom.
Najviac rizík a implicitných chorôb priniesli moderné potraviny, tj rýchle občerstvenie a spracované potraviny. „Takto sa objavili choroby modernej civilizácie, od nadváhy cez obezitu, metabolický syndróm, kardiovaskulárne choroby, hypertenziu, až po cukrovku typu II, rakovinu a neurodegeneratívne choroby,“ hovorí Mencinicopschi. A ich zoznam môže pokračovať. Navyše, môže sa zdvojnásobiť s príchodom nových foriem potravín, ako je napríklad laboratórny hamburger.
Ekologické potraviny sa blížia k tomu, čo jedli naši predkovia, čo znamená, že sú oveľa zdravšie ako spracované potraviny, tvrdí Mencinicopschi. Existujú však výnimky. Spracované potraviny, aj keď sú vyrobené z organických surovín, sú rovnako škodlivé ako ostatné. „Nakupujeme rovnaké choroby za viac peňazí,“ uzatvára špecialista.
70% dnešné choroby, najmä chronické, sú generované stravou a životným štýlom.