Ako môžem nahradiť cukor pri pečení vedomosti FIT FOR FUN
Výmena bežného stolového cukru sa stala novým trendom. A oprávnene. Cukor robí zuby zlým a tučným - to je pravda, minimálne keď ho nadmerne konzumujeme. Aby sme sa však nemuseli zriecť lahodných hriechov, existujú alternatívy. Väčšina ľudí stále pozná med, agávový sirup a javorový sirup. S cukrom z kokosových kvetov a stéviou sú veci trochu zvláštnejšie. Xylitol a erytritol už pre nikoho ťažko nič znamenajú. Podrobne sme sa pozreli na rôzne alternatívy:
Med, agávový sirup a javorový sirup
Tieto výrobky majú spoločné to, že sú nerafinované. Preto obsahujú V porovnaní so stolovým cukrom, viac minerálov, vitamínov a fytochemikálií. Mali by ste však vedieť, že suma je príliš malá na to, aby ste mohli vážne pokryť svoju dennú potrebu. Tieto alternatívy sú určite vhodné na pečenie, majú podobná sladkosť ako cukor. V porovnaní s nimi sú však tekutejšie - znížte množstvo tekutiny v ceste asi o 1/5. Môže sa tiež stať, že hnednutie nastane rýchlejšie a intenzívnejšie a musíte rýchlejšie zakryť tortu. Podľa druhu pečiva je vhodné použiť trochu viac prášku do pečiva, aby sa cesto ako obvykle uvoľnilo.
Cukor z kokosových kvetov
Špecialitou tejto náhrady cukru je jeho nízky glykemický index. Rovnako ako med a podobne obsahuje aj minerály a vitamíny; obsah kalórií je podobný ako v cukre. Cukor z kokosových kvetov je ideálny na pečenie. Pretože má podobný objem ako cukor, môžete ho nahradiť 1: 1. Iba sladkosť je o niečo menšia, takže prosím, o niečo viac, podľa vašej chuti. Ale: Na rozdiel od svojho názvu, cukor z kokosového kvetu chutí mierne karamelovo. V závislosti od pečiva sa tým optimálne vyrovná mierne nižšia sladkosť.
Stevia
Používanie stévie pri pečení je o niečo náročnejšie. Stevia je dostupná v tekutej aj práškovej forme. Zložité je, že v závislosti od výrobcu sa na vyrovnanie menšieho objemu pridávajú ďalšie látky. Čistá stévia má výrazne vyššiu sladivosť ako cukor, Ak je upečené príliš veľa, rýchlo chutí ako sladké drievko alebo mierne horkasto. V každom prípade je to alternatíva bez kalórií, ale čo sa týka množstva, platí: vyskúšaj, skúšaj, skúšaj.
Xylitol a erytritol
Dva cukrové alkoholy sú celkom dobré na pečenie. Xylitol, tiež známy ako brezový cukor, má asi o 40% menej kalórií ako cukor, ale má rovnakú sladkosť. Erytrit je dokonca úplne bez kalórií, ale má iba okolo 70% sladkosti stolového cukru. Plusom oboch je, že sú znížiť vývoj zubného kazu, ale vo veľkých množstvách môže mať laxatívny účinok. Recepty bez múky môžu ľahko zostať tekuté. Pri droždí by ste si mali uvedomiť, že droždie nedokáže tak dobre štiepiť cukrové alkoholy, takže cesto toľko nezvyšuje a konečný výsledok je o niečo kompaktnejší ako obvykle.