Ako môžem odhadnúť čas varenia pečiva? Odpovede tu

Nikdy si nepamätám, čo fungovalo predtým, alebo som si to niekde zapísal. V obidvoch prípadoch sa veľkosť a počiatočná teplota líšia. Pokyny, ktoré som sa naučil, keď som odmietol vôbec venovať čas, a keď prvýkrát moji hostia čakali hodiny po očakávanom čase jedla; inokedy to bolo pripravené tak skoro, že som musel všetkých zavolať, aby prišli hneď.

varenia

Na večeru pripravujem každý 1. januára rebierka:

ktoré varím veľmi pomaly, ako to učí „Dobré jedlo“. Kvetináč však už nepoužívam, pretože rúra je dosť dobrá na použitie otvorenej panvice.

Stručne povedané, toto je pomalý spôsob, ako dať rúru (alebo hrniec na uhlí) na 200 ° F (iba)

Hlavnou premennou by pre mňa bola počiatočná teplota. Z chladničky môže byť v strede chladná (40 °) alebo 52 ° alebo čokoľvek, čo skutočne závisí od toho, koľko mala rokov a kedy bola vytiahnutá. Veľkosť je 10 libier, čo je ekvivalent 4 kostí. Prierez je rovnaký ako na všeobecnom obrázku, ale môj je asi dvakrát taký veľký (na fotografii veľký; ale ak je to dôležité, tak je to šírka v rúre).

Začíname teda tepelným gradientom a tento krok tiež ukončíme tepelným gradientom, pretože teplo sa aj po odstránení z pece naďalej pohybuje smerom do stredu. Očakávam asi 10 stupňov „prenosu“, čo by malo vypovedať niečo o tepelných vlastnostiach materiálu.

Môže mi niekto dať rýchlu termodynamický vzorec pomoc, ktorá mi dáva očakávaný čas na rozptýlenie vonkajšieho tepla na základe počiatočnej teploty centra? Potom akú rovnováhu môžem očakávať, keď je zateplená vonkajšia strana a ako dlho by to trvalo?

(V skutočnosti nemusím skutočne dosiahnuť rovnováhu, pretože sa vraciam do veľmi horúcej rúry na nabíjanie zvonka; ale to je dosť rýchle na to, aby centrum nevedelo, čo sa deje, a medzipolohy stále pracujú na teplotnej vlne.) originálne 200 ° pečenie).