Ako môžem zabrániť tomu, aby mi panvice prevarili?

Včera sme sa s manželkou rozhodli uvariť zemiaky na normálnej nepriľnavej panvici.

Pridali sme soľ, zemiaky a vriacu vodu. Toto sme postavili na elektrickú varnú dosku bez vrchnáka na maximálne teplo (označené 6 čo

10-krát teplejšia ako našich 5 nastavení. Prax ukazuje, že zvyšné nastavenia lineárne znižujú prevádzkovú teplotu). Keď prídeme k varu, zakryjeme pokrievkou.

Takmer okamžite sa rozvaria a vylejú vodu na varnú dosku. Zložíme panvicu zo sporáka, odstránime veko, panvicu vrátime späť na teplotu, otočíme späť na stupeň 3 a počkáme. Hneď ako sa dosiahne nižšia teplota, veko opäť nasadíme. Panvica sa varí.

Poznám základný mechanizmus prevarenia. Prípravok zvyšuje povrchové napätie bublín, čo spôsobuje tvorbu mnohých bublín a ich následné prevarenie. Asi je to sila. Neviem, aký faktor hrá pokrievka, keď sa panvica občas prevarí bez pokrievky.

Je niečo, čo môžem urobiť? Nie sú panvice dostatočne čisté? Málo/príliš veľa soli? Nesprávny druh soli?

Počul som o triku s drevenými lyžicami, ale naozaj chcem bojovať proti veci. Väčšina mojich lyžičiek je tiež silikónová a trik s nimi nebude fungovať.

Čo teda robiť, aby sa zabránilo jeho prevareniu?

Robia pravý opak „bežných“ postupov: položte pokrievku na panvicu, kým voda nezačne vrieť, a potom pokrievku (čiastočne alebo úplne) odstráňte, aby sa nerozvarila. Zníženie teploty varnej dosky bude pravdepodobne nevyhnutné a určite žiaduce - bezohľadné varenie zeleniny je zriedka dobrá vec.

Po odstránení veka sa z vrchnej časti panvice stratí teplo rýchlosťou, ktorá je zvyčajne dostatočná na to, aby sa zabránilo jej prevareniu. Keď je veko zatvorené, väčšina tepla sa udrží. To A) voda sa dostane do varu rýchlejšie a B) varí sa oveľa ľahšie.

Viac informácií nájdete v tejto odpovedi .

Okrem úpravy teploty alebo miešania môžete pri varení škrobov vo vode (cestoviny, zemiaky atď.) Pridať trochu oleja, aby ste zabránili tvorbe bublín. To vám nepomôže, ak máte valivý var, ale pri priblížení sa vám poskytne lepšiu mieru bezpečnosti.

Do hrnca alebo nad neho položte všetko náradie s drevenými rúčkami. Nemusí to byť nutne lyžica, iba nejaké drevo (kovové alebo plastové nerozbije bubliny, pretože sú príliš hladké. Ak ich dáte na vrch, nemusí sa vám včas prasknúť, ale ak riad nie je odolný voči teplu, bude to posledná možnosť.

Môžete tiež vyskúšať postriekaciu obrazovku cez hornú časť hrnca (znova rozbiť bubliny).

V prípade mlieka existuje zariadenie, ktoré umiestnite na dno hrnca na evakuáciu veľkých bublín, ktoré sa nazýva pozorovateľ mlieka. Sám som nikdy žiaden nepoužil, ale existuje odpoveď na podobnú otázku, ktorá hovorí, že to funguje aj na cestoviny.

Ďalšie odpovede navrhujú odstrániť pokrievku, keď sa váš hrniec varí, znížiť teplotu, miešať, robiť trik s drevenou lyžičkou a pridať tuk (olej). Všetko sú to užitočné návrhy, ale stojí za zmienku jeden špeciálny prípad. V takom prípade by sa ryža varila v lacnom sporáku na ryžu, ktorý je odvetrávaný vekom a nemá skutočnú reguláciu teploty. Vyzerajú takto:

Ak obsah misy vytvára veľa bublín, môžu upchať prieduch. Ak je vetrací otvor zablokovaný:

Vzduch neuniká tak rýchlo, takže je tu väčší tlak a menej chladenia.
Nedostatok regulácie teploty v kombinácii s vyššie uvedeným znamená, že sa miska zahreje viac.
Teplejšia miska vytvorí viac bublín.

Konečným výsledkom môže byť dosť veľký neporiadok, pretože bubliny vychádzajú cez viečko a okolo okraja. Takto môžete na svojej doske dostať prekvapivo veľkú mláku a pretečenie vody na elektrickom prístroji nie je nikdy dobrý nápad.

Ale s hrncom na ryžu nemôžete skutočne odstrániť veko, alebo sa nebude dobre piecť. Takže tiež nemôžete použiť lyžičku alebo miešanie na rozbitie bubliniek. U týchto modelov neexistuje žiadny spôsob regulácie teploty. Jediná vec, ktorá pomáha, je pridanie tuku, ale niekedy sa vám nechce pridávať tuk alebo to nepomáha dosť.

Čo môžete urobiť, aby ste to zastavili, okrem varenia viacerých menších dávok alebo nákupu väčšieho/drahšieho sporáka na ryžu?

Odpoveď je jednoduchá: ryžu dôkladne opláchnite. To je problém najmä pri bielej ryži, pretože pri mletí vzniká veľa voľného škrobu, keď sa odstránia otruby a klíčky (kúsky, ktoré zostanú v hnedej ryži). Podľa druhu bielej ryže sa dá vyrobiť viac alebo menej škrobu. V závislosti od značky môže na zabalenom produkte zostať viac alebo menej. Tento sypký škrob v podstate premení vodu v sporáku na tenkú pastu, ktorá bublinkuje ako blázon. Ak je ryža dostatočne silná, môžu vzniknúť aj problémy s pieckou naplnenou do polovice (alebo menej).

Ak dávate prednosť textúre neprepláchnutej bielej ryže, môžete ju skúsiť len trochu opláchnuť. V opačnom prípade budete chcieť opláchnuť, kým nebude voda primerane čistá.

Samozrejme, nechcete ryžu arborio opláchnuť na rizoto, ale keď si pripravujete rizoto v hrnci na ryžu, myslím si, že máme väčšie problémy, ktoré treba vyriešiť .