Ako môžeme variť zdravo, chutne a diétne
Práve som dnes dokončil dietetický kurz varenia, ktorý trval 2 mesiace, raz týždenne sme sa stretli v skupine 6-8 ľudí, v profesionálnej kuchyni a pod vedením dietológa sme varili v tímoch 2-3 ľudí recepty nie nevyhnutne diétne, ako by ste čakali, ale recepty prispôsobené zdravému životnému štýlu.
učil som sa prispôsobiť akýkoľvek recept na viac tukových a cukrových podielov, základnou myšlienkou nebolo vylúčiť určitý recept alebo jedlo z jedálnička, ale prispôsobiť ho.
Neveríte ani tomu, aké je to jednoduché a aké dobré výsledky môžu vyjsť! Na každom chode som pripravil slaný tanier a dezert, jedlá, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na akomkoľvek stole, a vždy som sa snažil vyváženú receptúru prispôsobiť novej výzve receptu s príliš veľkým kalorickým príjmom alebo príliš bohatým na tuky.
Poukážem na niektoré naučené princípy:
- na slaných táckach som vždy znížil množstvo masla, potom polovicu množstva nahradil rastlinný olej,
- kyslá smotana bola nahradená tučným jogurtom, varená veľa s obyčajným jogurtom, vždy znižovala množstvo oleja.
- jednoduchý výpočet hovorí, že recept by sa nemal počítať viac ako polievková lyžica oleja na osobu alebo 10 gramov masla!
Chuť nepochádza z extra tukov, je sublimovaná aromatickými bylinami alebo prírodnými zeleninovými príchuťami. Výsledok som sa naučil robiť quiche, tradičný koláč so zeleninou a kaiserom, s jogurtom namiesto kyslej smotany a chudou šunkou alebo kuracím mäsom namiesto kaiser ul.
Čínske balíčky vyprážané na oleji boli nahradené balíčkami naplnenými sušenou zeleninou a potom pečené v rúre bez pridania tuku, uisťujem vás, že boli vynikajúce.
Na dezerty rovnako som vo väčšine prípadov namiesto kyslej smotany použil prírodné jogurty. Maslo a cukor sa znížili na polovicu: nepresahovali 10 gramov na osobu, čo teoreticky predstavuje príjem cukrov, ktoré ovocie prináša.!
Nikdy som nerobila recepty s 300 gramami masla na koláč, ale koniec nesklamal. Dnes som urobila jogurtový koláč s vanilkou, recept prerobím. Na cesto sa použilo 100 gramov masla na koláč 8 - 10 ľudí a 20 gramov cukru a zloženie bolo vyrobené z 350 gramov jogurtu, 4 vajec a 60 gramov cukru a vanilky. Výsledok bol vynikajúci.
Namiesto záveru môžete pripraviť akýkoľvek druh jedla, ale s ohľadom na kombinácie a kalorický príjem sa nesmieme pripraviť o určitý druh jedla, len aby sme si ho trochu prispôsobili. Sľubujem, že prídem s receptami naučenými na hodine a presvedčím vás, že môžete jesť dobre aj zdravo.