Ako možno spoznať kvalitu hydiny EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako možno spoznať kvalitu hydiny?
Max Ehmke
Kvalita hydiny sa dá okrem iného odvodiť z jej obchodnej triedy. Dobrovoľné informácie o druhu chovu, druhu kŕmenia a metóde chladenia tiež poskytujú informácie o stave produktu. Farba, vôňa a štruktúra vlákniny navyše poskytujú spoľahlivé informácie o kvalite hydiny pri nákupe mäsa.
Čerstvá hydina by mala byť dobre vykrvená a ošklbaná a mala by mať čistú a neporanenú pokožku. Pri nákupe hydiny, podobne ako iného mäsa, by ste mali skontrolovať aj kritériá čerstvosti povrchu, vône a farby. Hydinové mäso by malo voňať sviežo a typicky ako hydina, za žiadnych okolností by z neho nemalo vyžarovať sladký alebo inak intenzívny nepríjemný zápach. Na povrchu spoznáte kvalitu hydiny, pretože mäso je na dotyk pevné a nie hubovité ani mastné na dotyk. Hydina má jemnú vláknitú štruktúru s malým spojivovým tkanivom - to má pri spracovaní vplyv z dôvodu kratších časov varenia v porovnaní s mäsom cicavcov.
Farba čerstvého hydinového mäsa sa líši v závislosti od druhu. Vek, kŕmenie, druhy a časti tela tiež ovplyvňujú farbu príslušného výrobku. Všeobecne je prsné mäso najľahšie, zatiaľ čo stehná, krídla a nohy majú tmavšiu farbu. Hus a kačica majú tmavšie mäso ako morčacie alebo kuracie mäso.
V Nemecku sa hydinové mäso ponúka iba v obchodnej triede A, čo musí zodpovedať určitým normám kvality. Podľa týchto kritérií kvality musí byť mäsová súprava kuracieho, morčacieho alebo husacieho mäsa plná, prsia vtákov musia byť dobre vyvinuté, široké a dlhé. Na druhej strane by tuková vrstva mala byť rovnomerná a tenká, u polievkových kurčiat, husí so skorým výkrmom, mladých husí a kačiek môže byť hrubšia a rovnomerne rozložená vrstva tuku.
V obchodnej triede A na prsiach a stehnách mäsa nie sú povolené zmeny farby, otlaky a iné poškodenia mäsa. Na iných miestach je však povolené mierne poškodenie. Podobné pravidlá platia aj pre spálenie v mrazničke. Mierne, náhodné poškodenie je povolené, musí však byť nenápadné a nesmie byť na hrudníku alebo stehnách. V opačnom prípade už nebude kvalita hydiny zaradená do obchodnej triedy A. Hydina, ktorá sa osobitne predáva ako čerstvá, nesmie byť vopred zmrazená. Malé perie a zvyšky peria sa nachádzajú na celom tele kačíc, moriek a husí, u iných zvierat však iba na drieku, členkoch a špičkách krídel, prsiach a stehnách.